Lumpia mudah dibuat. Untuk waktu yang lama, resep masakan Rusia ini telah dicintai oleh ibu rumah tangga dan banyak perusahaan yang memproduksi hidangan lezat dan lezat ini dalam bentuk produk setengah jadi. Keuntungan pancake adalah Anda dapat mengisinya dengan apa saja - mulai dari keju cottage hingga daging cincang, jamur, nasi, atau telur rebus.
Anda akan perlu:
- 3 - 4 telur;
- 1 liter air;
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 0,5 sendok teh soda kue;
- 2,5 cangkir tepung;
- wadah pencampuran;
- mixer (atau sapu dapur);
- sendok atau sendok besar;
- wajan dengan spatula untuk membalik pancake;
- dan, tentu saja, isian yang akan Anda masukkan ke dalam pancake.
Apa jenis pancake yang ada?
Resep ini milik pancake "sederhana" - di Rusia mereka disebut "pancake", berbeda dengan resep lama untuk pancake pada adonan. Persiapan adonan itu sendiri membutuhkan waktu beberapa menit; memanggang, tentu saja, membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi secara umum, seluruh proses masih tidak lebih dari satu jam. Sebagai perbandingan, untuk memanggang pai, dibutuhkan setidaknya 2 - 3 jam (dan biasanya - lebih banyak lagi, terutama saat bekerja dengan adonan ragi).
Isi memainkan peran penting dalam pancake isi. Ada banyak pilihan:
- Pondok keju;
- daging;
- hati atau hati (ya, menurut tradisi, produk sampingan tidak disebut sebagai daging);
- nasi dengan telur dan bawang hijau;
- kacang polong rebus;
- wortel goreng dengan bawang;
- daging babi atau daging giling dengan nasi dan telur;
- fillet ikan;
- dada ayam dengan bawang goreng dan keju parut;
- jamur goreng;
- kentang rebus dengan bawang;
- kubis (digoreng, direbus atau asinan kubis);
- Brokoli;
- isian manis buah beri, buah-buahan, kacang-kacangan dan madu;
- dan banyak lagi.
Secara umum, pilihan isian hanya dibatasi oleh imajinasi Anda dan isi kulkas Anda.
Ada juga lebih dari selusin cara untuk menyiapkan adonan. Resep ini telah digunakan di keluarga kami selama lebih dari satu generasi dan paling disukai; Tetapi ada selusin cara berbeda untuk membuat adonan pancake pada umumnya. Penggemar adonan yang lebih manis dapat menambahkan lebih banyak gula; vanillin, kayu manis, dan rempah-rempah lainnya untuk dipanggang cukup dapat diterima dalam pancake.
Banyak resep menyarankan untuk mengganti air dengan susu. Hal ini tentu saja bisa dilakukan jika ada keinginan seperti itu. Namun, dalam air dengan banyak telur, pancake akan menjadi lebih empuk dan lembut. Selain itu, susu membuat adonan lebih kental, sehingga pancake akan menjadi cukup tebal, dan tembus pandang kerawang sama sekali tidak mungkin, yang dianggap sebagai bukti keterampilan nyonya rumah.
Varian adonan ragi sangat populer. Sangat tidak cocok untuk mengisi karena pancake tebal. Namun, masakan Rusia sangat enak sehingga memungkinkan eksperimen kuliner paling berani.
Memasak adonan
Adonan pancake disiapkan dalam panci yang dalam atau wadah pencampur. Volume wadah harus setidaknya dua kali volume cairan yang dituangkan ke dalamnya: lagi pula, Anda harus mengocok adonan. Itu terciprat dari mangkuk dangkal.
- Tuang satu liter air ke dalam panci, tambahkan garam, gula, dan soda kue.
- Kocok telur di tempat yang sama. Pilihan ideal untuk volume seperti itu adalah 3-4 buah, tetapi jika perlu, Anda dapat melakukannya dengan satu. Benar, pancake kemudian menjadi tidak begitu empuk.
- Aduk semuanya dengan sendok atau garpu untuk memecahkan kuning telur dan melarutkan garam dan gula secara merata.
- Tambahkan tepung dan kocok adonan secara menyeluruh dengan mixer.
- Tuang beberapa sendok makan minyak sayur mentah ke dalam campuran yang sudah jadi dan aduk lagi dengan mixer.
Pastikan adonan tidak terlalu kental. Itu harus mengalir bebas di atas wajan dalam lapisan tipis, jika tidak pancake akan menjadi terlalu tebal dan akan merepotkan untuk membungkus isinya. Jika konsistensinya mirip dengan krim asam, lebih baik tambahkan sedikit air dan sedikit garam.
Cara memanggang pancake isi
Sekarang Anda bisa mulai menggoreng. Panaskan wajan dan olesi dengan minyak sayur, lemak, atau hanya sepotong bacon. Hati-hati: jika logamnya tidak cukup panas, adonan akan langsung menempel, dan Anda tidak akan bisa membalikkan pancake. Anda dapat menggunakan metode tradisional: geser telapak tangan ke bawah: jika kulit terasa panas, maka wajan sudah cukup panas.
Tuang sedikit adonan (setengah sampai 1 sendok, tergantung volume dan ukuran loyang). Miringkan panci sedikit dari sisi ke sisi agar adonan menyebar merata ke seluruh permukaan. Setelah menunggu sampai panekuk berubah warna dari putih menjadi kuning muda dan tertutup "lubang", balik perlahan ke sisi yang lain. Perlu dipanggang tidak lebih dari 15 - 20 detik - bagaimanapun, panekuk akan digoreng sebelum disajikan.
Untuk pancake kedua, ketiga dan semua berikutnya, Anda tidak perlu lagi melumasi wajan dengan lemak.
Saat semua panekuk sudah matang, Anda bisa mulai mengisinya. Harap dicatat bahwa daging cincang, jamur, dan makanan lain yang perlu digoreng harus benar-benar matang, karena, tidak seperti pai, pasties, dan pizza, isiannya hanya dibungkus dengan panekuk. Tempatkan sisi pucat panekuk di atas piring, dan setelah menambahkan isian, bungkus dengan hati-hati dalam sedotan atau amplop. Lumpia siap pakai harus digoreng dengan api besar dengan sedikit minyak dan disajikan panas.
Dan yang ekstra dapat dilipat ke dalam tas atau wadah dan ditempatkan di freezer: biarkan mereka menunggu di sayap. Jika tamu tiba-tiba datang, itu akan cukup untuk menarik mereka keluar dan menghangatkan mereka. Ngomong-ngomong, di Rusia, panekuk dalam segala bentuk hampir memiliki makna ritual. Mereka dipanggang untuk Shrovetide, mereka mengingat orang mati bersama mereka, ibu mertua menilai calon menantu perempuan dengan keahliannya dalam memanggang pancake. Selain itu, dengan persiapan yang terampil, rasanya tidak kalah dengan pai atau kue, dan mereka ideal untuk peran makanan "perjalanan".
