Bacon, diasap dan diasinkan, adalah produk yang sangat lezat tapi mahal yang tidak mampu dibeli oleh setiap keluarga. Anda dapat mengurangi biaya secara signifikan dengan mempelajari cara memasak bacon Anda sendiri.
Resep Bacon Asin Kering
Faktanya, mengasinkan bacon tidak berbeda dengan menyiapkan lemak babi untuk masa depan. Ada 2 cara pengasinan: kering dan dalam air garam.
Untuk mengasinkan bacon buatan sendiri, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 1 kg perut babi, kepala bawang putih, 100 g garam batu kasar, 1-2 daun salam, rempah-rempah.
Bacon - perut babi, potongan daging dengan lapisan lemak yang menonjol. Saat memilih Sandung lamur untuk pengawetan, Anda harus memperhatikan kualitasnya. Dagingnya harus berwarna merah muda merata dan urat lemaknya harus berwarna putih. Jika Anda menekan daging dengan jari Anda, fossa dengan cepat menghilang. Terbaik untuk mengasinkan bacon adalah Sandung lamur dengan potongan lebar daging dan potongan lemak sempit.
Sandung lamur dipotong-potong selebar 10-12 cm, dagingnya dicuci bersih, tulang rusuknya dipotong dan dikeringkan dengan serbet kertas. Kupas bawang putih dan potong cengkeh menjadi irisan tipis. Garam dicampur dengan bumbu favorit Anda seperti lada hitam. Potongan daging babi digosok secara menyeluruh dengan campuran. Semakin tebal brisket, semakin banyak garam yang Anda butuhkan.
Kemudian potongan daging babi diisi dengan beberapa bawang putih dan dipindahkan ke wadah yang nyaman, dengan kulit menghadap ke bawah. Bagian atas Sandung lamur ditutupi dengan sisa bawang putih, ditambah daun salam dan dilumuri sisa campuran garam dan bumbu.
Dalam 2 hari, Sandung lamur harus diasinkan pada suhu kamar. Kemudian dikirim ke lemari es selama 3 hari. Selama pengasinan, cairan yang dikeluarkan oleh bacon harus dikeluarkan secara berkala dari wadah. Sandung lamur yang sudah jadi dicuci dengan air dingin yang mengalir dan dikeringkan dengan serbet. Yang terbaik adalah menyimpan bacon buatan sendiri di dalam freezer, dibungkus dengan bungkus plastik.
Mengasinkan bacon buatan sendiri dalam air garam
Untuk menyiapkan satu liter air garam, Anda membutuhkan produk-produk berikut: 100 g garam, 10 g gula, 1-2 daun salam, 5-6 merica hitam, bumbu secukupnya.
Daging dicuci dan ditempatkan dalam panci yang dalam di lapisan padat. Air direbus dengan menambahkan garam, gula, daun salam dan bumbu ke dalam panci. Potongan Sandung lamur dituangkan dengan air garam dingin. Air garam harus benar-benar menutupi daging. Anda dapat menekan Sandung lamur dengan beban.
Wadah disimpan di tempat yang sejuk selama 3-4 hari. Kali ini seharusnya cukup untuk mengasinkan potongan-potongan kecil Sandung lamur. Daging asin dicuci, dikeringkan dan disimpan di freezer. Duta bacon dengan metode basah memiliki keunggulan tersendiri. Garam menembus produk lebih cepat dan didistribusikan secara merata. Selain itu, outputnya adalah daging yang asin ringan, sangat enak.
