Daging babi bisa dimasak kering-sembuh. Hidangan ini telah lama disiapkan di gudang Belarusia, Lithuania, dan bahkan Polandia. Dan sekarang, pecinta daging yang diawetkan buatan sendiri di apartemen biasa memasak daging dengan cara ini, menyebutnya polandvitsa. Tidak ada yang sulit dalam menyiapkannya di rumah, tetapi karena kita berbicara tentang daging mentah, penting untuk mengetahui dan mengamati proporsi garam, rempah-rempah dan daging, waktu pengasinan dan pengeringan. Dalam hal ini, kelezatan daging yang apik diperoleh, yang dapat sepenuhnya menggantikan produk toko yang dibeli.
Itu perlu
- - babi - sekitar 1-1,3 kg;
- - garam kasar dengan kecepatan 100-150 g per 1 kg daging;
- - rempah-rempah dalam biji-bijian, masing-masing 8-10 kacang polong: lada hitam, ketumbar, allspice;
- - beberapa buah juniper, daun salam;
- - cognac (opsional).
instruksi
Langkah 1
Untuk persiapan polandwitsa, pinggang babi, yang disebut "otot malas", digunakan. Ini adalah potongan daging yang membentang di sepanjang tulang belakang. Biasanya ukurannya 35-45 cm dan lebar 10-11 cm, dagingnya harus dibersihkan dari lemak. Jika sedikit lemak yang tersisa, maka diperbolehkan untuk tidak memotongnya, yang utama adalah tidak ada potongan lemak yang menggantung dari daging. Tidak disarankan untuk mengambil daging yang sebelumnya dibekukan, lebih baik menggunakan hanya sepotong segar.
Langkah 2
Untuk memulainya, sepotong daging harus diasinkan dengan baik. Untuk melakukan ini, gosok dengan garam kasar, taburkan sedikit di atasnya dan biarkan pada suhu kamar atau di lemari es untuk mengasinkannya selama 1-2 hari. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan sedikit cognac ke daging. Jika pengasinan dilakukan di lemari es, maka waktu penyimpanannya adalah 2-3 hari, pada suhu kamar (tidak lebih tinggi dari 20 derajat) - setidaknya 16-24 jam. Selama waktu ini, kelebihan jus akan keluar. Untuk pengasinan yang seragam, potongan dibalik secara berkala setiap 12 jam sekali. Menjelang akhir pengasinan, Anda bisa mulai mengalirkan jus berlebih, ini akan memungkinkan potongan daging menebal dari garam.
Langkah 3
Saat dagingnya diasinkan, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, panaskan bumbu dengan kacang polong sedikit dalam wajan kering panas dan kemudian, dalam bentuk dingin, giling sehalus mungkin. Potongan daging asin dihilangkan, dibersihkan dari garam, dikeringkan dengan handuk kertas dari air berlebih dan digosok dengan bumbu cincang. Rempah-rempah dibumbui dengan murah hati, tetapi dalam batas yang wajar, karena Anda tidak perlu mendapatkan daging yang hambar, tetapi pada saat yang sama berbau harum.
Langkah 4
Selanjutnya, daging harus diletakkan di atas selembar kain kasa yang dilipat menjadi dua dan dibungkus rapat di dalamnya. Bundel diperbaiki dengan benang. Pada daging di semua sisi, Anda harus mendapatkan pengikat tidak lebih dari 4-6 lapisan. Daging yang terbungkus rapat harus digantung hingga kering, jadi satu lingkaran dibuat dari tali di salah satu ujungnya.
Langkah 5
Daging kering harus di tempat yang hangat dengan ventilasi yang baik. Potongan harus menggantung bebas, tidak menempel pada apa pun. Dalam 1-3 hari, kerak akan terbentuk pada daging, di mana daging akan terus matang. Anda dapat menemukan kerak jika Anda menyentuh potongan dengan tangan Anda melalui kain tipis.
Setelah 3 hari, daging ditimbang di tempat yang hangat untuk pematangan lebih lanjut. Ini dapat dilakukan di dapur, di dapur dan di balkon atau loggia berventilasi. Setelah sekitar 3-4 hari, dagingnya sudah siap, jika Anda mengambil potongan yang tebal, maka Anda bisa menahannya selama 1-2 hari lebih lama. Bagaimanapun, dagingnya dapat terus dikeringkan lebih lanjut, tetapi kemudian akan menjadi lebih kering dan lebih asin.
