Lutut babi yang dipanggang dalam bir adalah resep masakan tradisional Ceko, yang telah mengakar cukup baik di kalangan koki Rusia. Betis babi (shank) disiapkan untuk waktu yang cukup lama dan membutuhkan keterampilan memasak tertentu dari nyonya rumah. Namun, dengan sedikit kesabaran, sepotong ham yang agak kasar akan berubah menjadi hidangan yang enak.
Cara menyiapkan lutut babi untuk dipanggang
Untuk memasak lutut babi Ceko di rumah, hampir seperti di pub Praha yang terkenal, ambil betis segar - bagian dari paha dan kaki bagian bawah, sendi lutut itu sendiri harus berada di tengah. Untuk melunakkan betis dan membuatnya juiciness, perlu untuk mengasinkan bahan mentah. Anda akan membutuhkan set produk berikut:
- bawang putih (4 siung);
- lada hitam yang baru digiling (1 sendok teh);
- Damar masak yang ditumbuk kasar (2 sendok teh);
- peterseli (1 ikat);
- seledri hijau (1 ikat);
- daun salam (2-3 pcs.);
- kacang polong allspice (7-10 pcs);
- apel asam hijau (2 buah);
- sedikit pala dan akar jahe;
- Bir Ceko (tergantung ukuran betis).
Bilas lutut babi hutan secara menyeluruh dengan air mengalir, lalu bersihkan dengan handuk kertas. Gosok betis dengan baik di semua sisi dengan merica dan garam, bawang putih yang dihancurkan. Tempatkan dalam wadah enamel atau kaca di atas tikar bumbu cincang, rempah-rempah dan rempah-rempah.
Tuang daging babi sepenuhnya dengan bir Ceko gelap, lalu celupkan bagian apel tanpa kulit dan inti ke dalam cairan. Rendam daging dalam keadaan dingin (tetapi tidak pernah dalam dingin!) Selama 24 jam, kemudian balikkan betis dan simpan dalam rendaman selama 4-5 jam lagi.
Kami memanggang lutut babi di dalam oven di dalam oven
Lepaskan betis yang diasinkan dari air garam, kikis bumbu dan biarkan cairannya mengalir. Menurut resep Ceko klasik, lutut babi dimasak di atas ludah. Alihkan oven ke mode "panggangan", letakkan baki tetesan untuk mengumpulkan jus daging yang menetes dan masak betis selama 3 jam, sesekali tuangkan lemak yang menetes di atasnya.
Beberapa tips. Untuk membuat lutut babi dengan kulit cokelat keemasan, olesi daging dengan madu (setengah cangkir), kuning telur mentah (4 pcs.) Dan kecap (2 sendok makan).
Jika Anda tidak memiliki oven dengan fungsi pemanggang, letakkan betis di rak kawat. Pastikan untuk membalik daging babi secara teratur saat Anda memasak.
Anda juga bisa menggunakan loyang. Olesi wajan besi tuang dengan mentega lunak atau minyak sayur, masukkan lutut babi ke dalamnya dan taburi dengan cincin bawang. Isi semuanya dengan bir Ceko. Dengan tutupnya tertutup, daging babi akan dimasak selama 1,5 jam pada 180 ° C, lalu 30 menit lagi. datang ke kesiapan dalam wadah terbuka.
Sajikan lutut babi yang dimasak dalam gaya Ceko panas dengan asinan kubis dan kecap.
