Pai ragi asli harus lembut, empuk, halus, lapang. Tapi kadang-kadang mereka keluar kering. Ini mungkin karena beberapa faktor, termasuk pelanggaran teknologi persiapan adonan, bahan atau proporsi yang salah, atau pengisian kering.
isi
Paling sering, pai kering diperoleh dengan nasi (soba), kentang, daging, dan manis. Ada sedikit cairan dan lemak dalam isian seperti itu. Selain itu, dalam pai kering, rongga terbentuk antara isian dan adonan, yang menyebabkan adonan yang didinginkan jatuh. Ini merusak seluruh tampilan roti. Isi tidak boleh kering. Sebaliknya, itu akan membantu adonan menjadi lebih tebal dan lebih lembut dengan menambahkan lemak dari dalam. Itulah sebabnya bawang goreng harus ditambahkan ke kentang dan nasi (sekitar seperempat volume), apalagi dengan minyak yang digoreng. Daging cincang juga harus digoreng dengan bawang. Jika Anda tidak suka bawang, tambahkan 150 g mentega lunak ke isian yang sudah jadi dan gosok. Hal yang sama dapat dilakukan dengan isian manis.
Bahan adonan ragi
Sedangkan untuk adonan bisa dibuat dengan bahan yang berbeda. Anda dapat menggunakan susu segar, susu asam atau air pada umumnya untuk adonan, dan juga menambahkan minyak sayur, mentega atau margarin ke dalamnya, menggunakan ragi kering atau segar. Beberapa tidak bertelur sama sekali. Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri. Tetapi adonan untuk pai lunak dan pai ragi kering yang rapuh berbeda. Adonan untuk pai goreng juga berbeda dengan adonan untuk pai yang dipanggang di oven.
Untuk pai, Anda perlu mengambil lebih banyak telur dan mentega (margarin). Untuk 500 g tepung, tambahkan 3 butir telur, mentega atau margarin - 200 g, gula - dua sendok makan, garam - satu sendok teh, 350 ml susu, 25 g ragi (jika Anda menggunakan kering - 6 gram). Dalam hal ini, adonan akan kering dan rapuh.
Pai, yang, sebaliknya, harus lapang dan meleleh di mulut Anda, disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Pai asam yang diremas pada produk susu fermentasi akan lebih luar biasa. Masukkan lebih sedikit telur ke dalam adonan pai. Untuk 500 g tepung dan semua proporsi di atas, satu telur sudah cukup. Gula adalah satu sendok makan. Jika pai dengan isian manis - empat sendok. Tetapi mentega membutuhkan 300 g.
Untuk pai ragi goreng mentega, yang terbaik adalah menguleni adonan dalam minyak sayur (setengah gelas hingga satu pon tepung).
Persiapan adonan
Yang terbaik adalah membuat adonan, yaitu, biarkan adonan ragi muncul beberapa kali. Pertama, ragi diaduk dalam susu hangat dengan gula (semua gula, susu - 50 g). Kemudian telur dikocok dengan garam. Tepung ditambahkan ke dalamnya, lalu susu dan mentega cair (tapi tidak panas). Setelah semua, ragi ditambahkan. Agar pai tidak kering, Anda tidak bisa mengocok telur dengan gula atau mentega.
Dan rahasia terakhir untuk menjamin kelembutan dan kemegahan. Setelah mengeluarkan pai dari oven, olesi mentega cair di setiap sisinya dengan kuas. Kemudian masukkan ke dalam panci, tutup dengan kertas roti, tutup dan diamkan. Pai seperti itu akan lunak, tidak kering dan akan bertahan lama tanpa basi.
