Jeli daging yang lezat, dimasak dengan benar, dan juga disajikan dengan mustard atau lobak aromatik - hidangannya sungguh menakjubkan! Satu-satunya kelemahan adalah pemasakan dan pengerasan yang lama, tetapi semua upaya yang dihabiskan akan tampak sia-sia, setelah potongan daging kental pertama. Selain itu, Anda dapat sangat mengurangi waktu memasak daging agar-agar menggunakan pressure cooker.
Bahan yang Diperlukan
Untuk memasak daging jeli yang lezat dan beraroma, Anda membutuhkan produk-produk berikut: satu betis babi atau sapi, sepasang pisau babi, sekitar 300-400 gram daging babi atau daging sapi tanpa lemak yang dimasak sebelumnya, satu bawang, satu wortel, beberapa teluk daun, merica, satu sendok makan agar-agar, beberapa siung bawang putih dan rempah-rempah lainnya secukupnya.
Langkah pertama dalam menyiapkan bahan-bahannya adalah membilas produk sampingan secara menyeluruh, yang kemudian harus dikupas. Lebih baik juga mengupas bawang dan wortel, tetapi jangan dipotong atau dicincang, tetapi biarkan utuh. Yang sangat penting adalah partisipasi bawang dalam daging kental yang direbus, karena setelah menghilangkan lapisan atas kulitnya, itu akan memberi kaldu warna kekuningan-keemasan yang menyenangkan.
Ada banyak variasi bahan daging aspic, ketika daging (fillet, bukan jeroan) diganti dengan ayam atau kalkun yang kurang berlemak, serta sayuran sederhana yang dituangkan ke dalam agar-agar agar-agar dan menyediakan hidangan dengan kalori lebih rendah.
Memasak hidangan
Jeroan ditempatkan dalam panci bertekanan tinggi dan diisi dengan air, yang seharusnya menutupi kaki dan kaki bagian bawah sekitar 2-3 sentimeter. Setelah itu, mereka dimasak dalam panci bertekanan tinggi dengan api kecil dan dengan tutupnya terbuka selama sekitar 2, 5-3 jam (dalam hal menggunakan panci biasa, waktu ini meningkat sekitar satu jam), di mana Anda perlu terus-menerus menghilangkan busa yang akan terbentuk di permukaan. Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, sayuran, garam, merica, rempah-rempah lainnya dan lavrushka ditambahkan ke pressure cooker.
Setelah waktu ini, kaldu dan jeroan harus didinginkan sedikit, dan kemudian yang terakhir harus dibongkar menjadi daging dan tulang. Sekarang Anda akan membutuhkan nampan yang sudah disiapkan sebelumnya atau wadah lain (lebih disukai besi), di mana Anda perlu meletakkan daging dari jeroan, serta daging sapi atau babi yang sudah dimasak dan dipotong-potong. Pengisian baki yang optimal adalah sekitar setengah dari volumenya.
Kemudian giliran kaldu, di mana Anda perlu menambahkan bawang putih cincang dan gelatin, lalu panaskan sedikit, aduk cairan terus-menerus sehingga "pengental" larut dan ambil. Setelah kaldu, Anda perlu menyaring dan menuangkan daging ke dalam nampan dengan itu, dan kemudian menempatkan yang terakhir di lemari es. Ngomong-ngomong, Anda tidak perlu menambahkan agar-agar, karena partisipasi dalam memasak jeroan akan memberikan daging kental dengan konsistensi yang diinginkan, tetapi jangan lupa bahwa setelah Anda menyajikannya di atas meja, hidangan mungkin "mengambang", yang tidak akan terjadi dengan partisipasi gelatin.
Daging kental membeku selama beberapa jam, tetapi lebih baik menghentikannya di lemari es semalaman, setelah itu hidangan bisa diletakkan di atas meja!
