Chocolate ganache adalah krim mentega cokelat, ditemukan pada tahun 1850, untuk persiapannya mereka mengambil varietas cokelat pahit. Ganache digunakan untuk menghias kembang gula.
Makanan yang dibutuhkan untuk membuat ganache coklat
Untuk menyiapkan ganache cokelat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 100 g cokelat hitam, 110 g krim, 33-35% lemak, 2 sendok makan gula bubuk, 35 g mentega.
Ini adalah resep dasar coklat ganache untuk krim yang kaya dengan rasa pahit. Untuk versi manis, Anda bisa menggunakan cokelat susu.
Anda dapat menyiapkan krim dengan ketebalan berapa pun dengan mengubah proporsi produk. Ganache tebal digunakan sebagai glasir. Krim dengan konsistensi yang sangat padat digunakan dalam persiapan truffle; saus cokelat dibuat dari ganache ringan.
Memasak ganache cokelat
Tuang krim ke dalam panci kecil dan tambahkan gula bubuk ke dalamnya. Didihkan krim dengan api besar, tetapi jangan sampai mendidih. Panci harus segera dikeluarkan dari kompor. Cokelat ditambahkan ke krim panas, dipecah menjadi potongan-potongan kecil. Hanya setelah 2-3 menit bahan dicampur sampai halus. Setelah itu, masukkan mentega ke dalam panci dan campur bahan lagi.
Hasilnya adalah ganache dengan karakteristik kilau mengkilap. Ganache yang didinginkan kehilangan kilapnya dan merupakan massa yang cukup padat yang dapat disimpan di lemari es. Jika perlu, krim dapat dengan cepat dihangatkan.
Nuansa profesional dalam membuat ganache
Pembuat manisan menggunakan beberapa trik untuk membuat ganache cokelat tanpa cacat dengan konsistensi yang halus dan rasa yang lembut. Misalnya, alih-alih gula pasir, sirup glukosa atau madu alami ditambahkan ke krim. Sebaliknya, gula dengan mudah mengkristal, menyebabkan kerusakan struktur halus dari krim cokelat krim.
Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menggabungkan krim dingin dengan cokelat, dan kemudian memanaskan komponennya. Cokelat dapat menggulung dengan mudah dan krim menjadi kasar. Metode mengaduk krim selama persiapan juga sangat penting. Spatula digunakan, yang dengannya massa dipindahkan dari tengah wadah ke tepi dengan gerakan osilasi ringan.
Saat ganache sudah siap, Anda bisa menambahkan rasa seperti rum atau liqueur ke dalamnya. Kemudian krim dikirim ke lemari es. Kali ini cukup untuk ganache untuk mengambil, tetapi tidak menjadi keras. Krim dikocok dengan mixer dan digunakan untuk menghias kue, kue lapis, membuat manisan dan lapisan gula.
