Sauerkraut sangat populer dalam persiapan berbagai hidangan, karena mengandung banyak vitamin dan nutrisi. Produk ini dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, salad, serta kue kering yang lezat. Isi yang sangat baik, asinan kubis untuk babi atau angsa.
Untuk mendapatkan asinan kubis yang lezat, Anda perlu memperhatikan variasinya. Varietas kubis yang paling populer untuk pengawetan adalah varietas Slava.
Lantas, bagaimana cara memfermentasi kubis sesuai resep klasik?
Untuk menyiapkan kubis fermentasi klasik, Anda membutuhkan 10 kg kubis cincang, 250-300g. garam, setengah kilo wortel.
Potong kubis dan aduk dengan garam dalam mangkuk kayu atau di atas meja yang sudah dicuci bersih. Masukkan daun kubis ke dalam tong, lalu taruh kubis di atasnya dalam 3-4 dosis.
Agar sauerkraut lebih enak, harus ditaburi wortel. Agar kubis berfermentasi, kubis harus ditutup dengan daun kubis, direntangkan di atas kain dan ditutup dengan lingkaran kayu, dan kemudian diletakkan di bawah mesin press.
Ada yang berpendapat bumbu seperti jinten, apel, daun salam bisa digunakan untuk sourdough, tetapi bahan-bahan ini harus ditambahkan secukupnya. Namun, jika Anda memutuskan untuk menambahkan jinten, maka yang terbaik adalah memasukkannya terlebih dahulu ke dalam kantong kasa. Kemudian jintan akan memberikan aroma yang maksimal tanpa masuk ke dalam kubis itu sendiri.
Setelah kubis diseduh selama beberapa jam, lihat ke dalam tong. Kubis asin yang benar harus ditutup dengan air garam. Jika tidak ada air garam, tambah berat beban. Periksa tong setelah beberapa jam.
Kriteria penting untuk fermentasi kubis adalah suhu ruangan tempat tong berada. Jika suhu melebihi 18 derajat, maka Anda akan menerima asinan kubis setelah tujuh hari. Selama fermentasi, gelembung terbentuk di permukaan kultur starter, yang harus dihilangkan. Tusuk kubis ke bawah dengan pasak birch yang bersih. Setelah gelembung menghilang, berat dan instrumen tambahan lainnya dikeluarkan. Kubis ditutup dengan tisu bersih. Asinan kubis yang dimasak dengan benar dapat dinilai dari aroma yang menyenangkan, warna kuning kuning dari kubis.
Setelah proses fermentasi selesai, pindahkan tong ke ruangan yang dingin dan gelap, dan simpan pada suhu tidak lebih dari delapan derajat Celcius. Harap dicatat bahwa bahkan setelah fermentasi, kubis harus ditutup dengan air garam. Jika jamur muncul, itu harus dihilangkan dengan hati-hati. Ingat, kubis perlu difermentasi dalam kondisi bersih, dan jangan lupa untuk "merawat" kubis setelah fermentasi.
Selamat makan!
