Sauerkraut menempati tempat khusus dalam masakan Rusia. Tanpa itu, sup kubis Rusia asli tidak bisa dimasak dan tidak ada pai yang bisa dipanggang. Manfaat dan nilai gizinya yang tinggi telah dikenal sejak zaman dahulu. Sauerkraut dipanen untuk musim dingin di hampir setiap rumah desa. Dalam kondisi apartemen kota, hal ini juga mudah dilakukan.
Itu perlu
-
- kubis segar - 10 kg;
- wortel - 300 gram;
- garam - 250 gram;
- daun salam - 15 g;
- merica hitam - opsional.
instruksi
Langkah 1
Kupas kepala kubis dari atas, daunnya kotor dan rusak. Potong masing-masing menjadi dua atau empat dan lepaskan tunggulnya. Cincang halus kubis yang sudah disiapkan, lebar strip tidak boleh lebih dari 5 mm.
Langkah 2
Cuci dan kupas wortel, lalu potong-potong. Aduk kol, wortel, dan garam meja halus dan aduk ringan sampai jus.
Langkah 3
Tempatkan seluruh daun kubis di bagian bawah dalam wadah yang sudah disiapkan. Kemudian sebarkan kol di atasnya dalam lapisan 10 cm, yang Anda tempel dengan tangan Anda. Tempatkan daun salam dan merica di setiap lapisan jika diinginkan. Dengan cara ini, isi pot ke atas, sisakan 5-6 cm ke tepi.
Langkah 4
Tutupi bagian atasnya dengan daun kol utuh juga. Letakkan serbet katun putih bersih di atasnya, diikuti dengan lingkaran kayu atau piring datar besar. Letakkan penindasan pada lingkaran - batu granit, dicuci bersih dan tersiram air panas dengan air mendidih. Sebotol besar air dapat berfungsi sebagai penindasan. Biarkan kubis pada suhu kamar selama 3-5 hari.
Langkah 5
Di pagi dan sore hari, tusuk kubis ke bawah dengan tongkat tajam untuk melepaskan gas, dan buang busa yang dikeluarkan selama fermentasi. Kemudian bilas serbet, lingkaran dan penindasan. Jika terlalu banyak air garam yang keluar, tiriskan. Cukup jika sampai ke tepi mug kayu. Setelah fermentasi intensif berhenti, letakkan kubis di tempat dingin atau dinginkan. Ini siap digunakan dalam 15-20 hari.
