Sauerkraut berhak disebut sebagai salah satu hidangan paling populer dari masakan Rusia. Dan banyak ibu rumah tangga bahkan dapat membanggakan resep "bermerek" mereka sendiri. Ada beberapa jenis asinan kubis (cincang, parut, kol utuh, dll.), Tetapi komponen utamanya tetap tidak berubah - ini adalah kol putih dan garam.
Tahukah kamu? …
- Sauerkraut tidak hanya mengandung vitamin C, tetapi juga vitamin A, K dan kelompok B. Jika Anda secara teratur memasukkan asinan kubis ke dalam menu, maka ini memiliki efek yang sangat positif pada sistem kekebalan dan kelenjar tiroid. Dipercaya juga bahwa konsumsi produk ini menetralkan bakteri berbahaya di usus dan meningkatkan pencernaan secara umum. Namun, asinan kubis dikontraindikasikan untuk tukak lambung dan duodenum.
- Sauerkraut bisa dimasak tanpa garam sama sekali. Dalam hal ini, sejumlah air minum bersih dituangkan ke dalam wadah (toples atau tong) dengan sayuran yang sudah disiapkan dan ditekan dengan mesin press. Namun, umur simpan produk yang disiapkan dengan cara ini dipersingkat, karena garam bertindak sebagai pengawet.
- Sauerkraut dapat digunakan sebagai bahan dasar salad, sup kubis, dan hidangan lainnya. Dan dari air garam dari kubis diperoleh mustard buatan sendiri yang sangat lezat, yang jauh lebih unggul daripada yang dibeli. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengencerkan bubuk mustard dengan air garam hingga kekentalan krim asam dan biarkan di tempat yang hangat selama sehari. Kemudian tambahkan beberapa tetes minyak sayur ke dalam campuran.
- Berry asam (cranberry, lingonberry, cloudberry), beberapa sayuran (wortel, bit, paprika, labu), serta buah-buahan (apel dan pir keras) terkadang dapat digunakan sebagai komponen tambahan dari resep.
Resep tradisional untuk asinan kubis buatan sendiri
Bahan:
- 1, 6 kg kubis putih;
- 1 wortel mentah;
- 1 liter air;
- 2 sdm. sendok makan garam;
- 1 sendok teh. sesendok gula.
Memasak langkah demi langkah:
1. Rebus air, dinginkan dan campur dengan garam dan gula. Biarkan mereka larut dalam cairan. Bilas kubis secara menyeluruh, pisahkan beberapa daun bagian atas. Kemudian potong kubis dengan cara yang paling sesuai untuk Anda. Idealnya, ada baiknya menggunakan parutan khusus, tetapi jika tidak ada perangkat ini, cukup potong garpu kubis menjadi potongan tipis dengan pisau tajam.
2. Bilas wortel dengan baik, kupas dan parut (Anda dapat mengambil parutan khusus untuk wortel Korea - maka Anda mendapatkan batang panjang yang rata dan indah). Masukkan kubis dan wortel ke dalam mangkuk yang dalam, seperti panci atau mangkuk. Anda tidak perlu menguleni sayuran di tangan Anda, jika tidak kol akan menjadi terlalu lunak, akan kehilangan kerenyahannya.
3. Siapkan toples bersih 3 liter dan masukkan sebagian campuran sayur ke dalamnya. Padatkan campuran dengan lembut dengan pendorong kentang tumbuk kayu. Ulangi prosedur ini sampai Anda mencapai bagian paling atas.
4. Tuang air garam dengan hati-hati dan tutup dengan tutup plastik biasa. Tempatkan toples kubis dalam panci atau mangkuk yang dalam dan biarkan pada suhu kamar selama tiga hari. Gunakan sumpit untuk menusuk bagian atas kubis setiap hari di beberapa tempat (sumpit Cina berguna). Ini diperlukan untuk melepaskan gas yang terbentuk selama fermentasi - maka kol yang sudah jadi tidak akan pahit.
Kiat: Anda dapat melakukan prosedur dengan sumpit hanya pada hari ketiga memasak, setelah itu Anda harus menunggu beberapa jam, dan kemudian Anda dapat mulai mencicipi asinan kubis buatan sendiri.
