Di masa lalu, kubis disimpan dalam volume besar untuk musim dingin, dan bahkan sekarang di desa dan desa mereka juga memfermentasinya dalam tong dan menyimpannya di ruang bawah tanah. Dan keluarga kecil yang tinggal di apartemen tidak membutuhkan begitu banyak, dan asinan kubis yang baru disiapkan jauh lebih enak daripada yang bertahan sepanjang musim dingin dan kehilangan rasa dan aromanya.
Anda dapat memfermentasi kubis dengan berbagai cara. Tetapi resep asinan kubis klasik yang terkenal sangat sederhana. Dengan pengeluaran tenaga dan dana yang minimal, Anda bisa mendapatkan produk yang enak dan sehat.
Apa yang Anda butuhkan untuk kubis asam
Di rumah, paling mudah untuk memfermentasi kubis dalam panci besar dengan volume setidaknya lima liter. Anda akan membutuhkan mangkuk yang terbuat dari plastik food grade atau berenamel. Pisau panjang yang tajam, atau lebih baik penghancur khusus - di atasnya kubis menjadi halus, indah, dan proses pemotongannya sendiri lebih cepat.
Dari produk yang Anda butuhkan:
- kubis putih 3-4 kg,
- wortel parut,
- garam kasar
Anda bisa menggunakan garam halus biasa, tetapi kubis kasar lebih segar.
Cara memfermentasi kubis
Cuci semua peralatan dan perkakas dengan air panas. Hapus daun atas dari kepala kubis. Potong kubis dengan pisau menjadi potongan panjang dan sempit atau potong langsung ke dalam baskom. Tidak perlu memotong tunggul, itu dibuang bersama dengan daun bagian atas.
Cuci, kupas dan parut wortel. Tambahkan ke kubis dan aduk rata. Timbang massa yang dihasilkan. Tambahkan garam dengan kecepatan 25 gram per kilogram massa kubis. 25 gram garam sama dengan satu sendok makan datar berukuran sedang.
Campur semuanya dengan baik dan tumbuk kol dengan tangan Anda sehingga banyak jus muncul. Sekarang masukkan seluruh massa ke dalam panci dan padatkan sebanyak mungkin. Ini dapat dilakukan dengan pendorong kayu atau hanya dengan tangan mengepal. Dalam hal ini, jus akan muncul dengan baik di permukaan.
Kubis harus dilumuri jus selama proses fermentasi. Untuk melakukan ini, tekan dengan lingkaran kayu, yang diameternya beberapa sentimeter lebih kecil dari diameter wajan, atau hanya piring datar dengan ukuran yang sesuai. Hal ini diperlukan untuk menempatkan beban di atas. Idealnya, ini adalah batu pipih, tetapi jika tidak ada, Anda dapat menuangkan air ke dalam stoples kaca kecil, tutup rapat dengan penutup ulir sekrup, dan tekan ke bawah.
Tutup panci dengan kubis dan taruh di tempat yang hangat. Yang terbaik dari semuanya, fermentasi terjadi pada suhu 22-25 derajat. Selama proses fermentasi, busa berlimpah muncul di permukaan jus. Tidak perlu menghapusnya, tetapi setiap hari perlu menembus seluruh massa di beberapa tempat dan ke bagian paling bawah dengan tongkat kayu untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida. Ketika busa hilang dan kol berbau asam yang menyenangkan, itu sudah siap. Ini terjadi kira-kira pada hari ketujuh.
Saat meletakkan kol untuk penghuni pertama, Anda bisa memasukkan berbagai aditif ke dalamnya, yang akan memberikan sensasi dan aroma. Misalnya, cranberry atau apel Antonov. Sebagai alternatif, Anda dapat menambahkan biji jintan, daun salam, allspice, biji dill. Di sini Anda harus fokus pada preferensi selera Anda sendiri.
