Untuk mengawetkan panen kubis untuk waktu yang lama, banyak fermentasi / garam sayuran ini, memilih peralatan yang sesuai untuk prosedur ini. Faktanya adalah tidak semua hidangan cocok untuk fermentasi.
Piring aluminium dalam bentuk panci, sendok, wajan dan lain-lain sangat populer. Tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini, karena peralatan yang terbuat dari bahan ini memiliki biaya rendah, tahan korosi, sedangkan, karena konduktivitas termal yang sangat baik dan kemudahan, sangat nyaman untuk bekerja dengannya.
Namun, di sinilah keunggulan hidangan tersebut berakhir. Faktanya adalah bahwa peralatan ini sering dibuat bukan dari aluminium murni, tetapi dari paduan yang mengandung timbal, arsenik, seng, berilium, dll., Jika digunakan secara tidak benar, zat-zat ini dapat masuk ke dalam tubuh manusia. Piring aluminium cocok secara eksklusif untuk memasak hidangan yang mengandung asam dalam jumlah minimum, misalnya kaldu, ikan, daging, sup, pasta, dll., Tetapi untuk menyiapkan acar, sup kubis, kolak, lebih baik memilih wadah dari yang lain. bahan. Lagi pula, seperti yang Anda tahu, asam menghancurkan logam, dan memasak hidangan yang mengandung asam dalam wadah aluminium tentu akan menyebabkan partikel logam masuk ke makanan.
Sekarang untuk asinan kubis. Jika Anda memfermentasi kubis dalam panci aluminium, maka film pelindung yang menutupi aluminium akan runtuh di bawah pengaruh asam, akibatnya, produk jadi akan berbahaya, dan rasanya tidak akan berubah menjadi lebih baik.
Jika Anda dihadapkan pada pilihan untuk memfermentasi kubis, maka berikan preferensi pada peralatan yang terbuat dari bahan netral - berenamel, kayu, kaca. Panci dan mangkuk berlapis enamel, bak kayu dan stoples kaca adalah wadah yang ideal untuk mengasinkan / mengasinkan kubis.
