Kubis asin adalah produk lezat dan sehat yang cocok untuk menyiapkan semua jenis hidangan. Sup kubis, salad, semur, borscht, pangsit - ini adalah sebagian kecil dari hidangan yang jauh lebih enak dengan kol asin daripada dengan yang segar.
Kubis adalah sayuran yang paling terakhir dipanen oleh tukang kebun. Faktanya adalah bahwa kubis tidak takut pada embun beku dan dengan mudah mentolerir embun beku ringan hingga -5 derajat. Jika Anda tidak berhasil mengeluarkan kubis dari kebun sebelum embun beku pertama, jangan khawatir, karena kubis yang belum dipotong tidak akan mengubah rasanya sama sekali, biarkan saja mencair secara alami, lalu Anda bisa memotongnya dan mulai mengasinkan.
Jika kubis yang dipotong dibekukan (suhu malam turun ke tanda setidaknya -5 derajat), maka itu juga cocok untuk pengasinan. Apakah Anda suka kubis renyah? Kemudian lepaskan lima hingga tujuh daun pertama dari kepala kubis (seluruh kubis tidak akan membeku dalam semalam), dan Anda dapat memotong dan memfermentasi sisanya dengan aman.
Pecinta sup kubis, borscht, dan sup sayuran tidak perlu khawatir tentang fakta bahwa kubis dibekukan. Lagi pula, Anda juga bisa memberi garam pada kubis beku, satu-satunya hal yang harus diperhitungkan, kubis akan sedikit lebih lembut daripada yang baru diasinkan. Namun, kubis seperti itu sangat ideal untuk memasak hidangan panas.
Hanya kubis yang telah dibekukan dan dicairkan lebih dari dua kali tidak cocok untuk pengasinan. Kubis seperti itu, jika diasinkan, akan cepat rusak, hidangan darinya tidak akan banyak menyenangkan Anda. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk memfermentasi sayuran ini selambat-lambatnya pada embun beku pertama, atau memotong kubis sebelum suhu beku dan menyimpannya di ruang bawah tanah sampai asin (atau tempat sejuk di mana sayuran tidak akan terpengaruh oleh embun beku).). Dari penjelasan di atas, kita dapat menyimpulkan: Anda bisa mengasinkan kubis beku, tetapi akan kurang renyah. Sayuran yang telah dibekukan dan dicairkan tiga kali atau lebih tidak cocok untuk pengasinan.
