Sauerkraut adalah produk dengan umur simpan yang agak lama, misalnya, pada suhu positif, kubis dapat disimpan hingga tiga hingga empat minggu, tentu saja, jika sayuran dalam air garam.
Hampir semua nyonya rumah setidaknya sekali memfermentasi kubis untuk musim dingin, dan beberapa nyonya rumah melakukan prosedur fermentasi untuk sayuran ini setiap tahun, mengalokasikan hari musim gugur yang cocok untuk bekerja. Dan ini tidak mengherankan, karena umur simpan asinan kubis jauh lebih tinggi daripada segar, dan produk itu sendiri memperoleh rasa asam yang menyenangkan, yang meningkatkan rasa banyak hidangan selama memasak.
Jika kubis difermentasi dalam wadah kecil, misalnya, dalam toples 3 liter, sementara konsumsi produk dalam memasak cukup tinggi, maka nyonya rumah tidak memiliki pertanyaan tentang penyimpanan sayuran. Namun, ada kalanya banyak kubis difermentasi, dan tidak mungkin untuk menggunakannya dalam waktu singkat, di sini, agar tidak merusak produk, nyonya rumah mencari cara untuk memperpanjang umur simpan panen..
Diketahui bahwa kubis dalam air garam pada suhu hingga +6 derajat dapat disimpan hingga satu bulan, sedangkan kubis beku dapat disimpan beberapa kali lebih banyak. Dan jika Anda tertarik dengan pertanyaan apakah mungkin untuk membekukan suatu produk, maka jawabannya tegas - "ya". Lagi pula, nenek dan nenek buyut kami selalu memfermentasi kubis di musim gugur sebelum dibekukan, dan bak kayu besar digunakan sebagai wadah untuk fermentasi. Mereka menyimpan produk jadi dalam suhu dingin, dan menggunakannya untuk memasak sepanjang musim dingin, hingga mencair.
Sekarang, tentu saja, praktis tidak ada yang menggunakan bak; ibu rumah tangga, saat mengasinkan kol, membatasi diri pada wadah kecil seperti kaleng. Faktanya adalah jauh lebih nyaman untuk menyimpan produk di bank, terutama di apartemen kota. Satu-satunya kelemahan dari wadah semacam itu adalah bahwa sebelum membekukan kol, diperlukan pengeringan air garam dari stoples untuk mengurangi risiko pecahnya kaca.
