Mengasinkan kubis adalah prosedur sederhana, tetapi membutuhkan beberapa pengetahuan. Misalnya, varietas kol awal dan pertengahan musim tidak cocok untuk pengawetan, dan garam dengan berbagai aditif dapat merusak benda kerja.
Agar asinan kubis menjadi enak dan disimpan untuk waktu yang lama, resep harus benar-benar diikuti selama pengasinan (ambil rasio yang tepat dari semua produk, optimal 5% wortel dan 2% garam menurut berat kol), gunakan hanya segar sayuran dari varietas yang sesuai. Detail penting adalah pilihan garam. Saat ini, toko-toko menjual garam dengan berbagai vitamin dan rempah-rempah, sehingga garam batu yang sangat kasar tanpa aditif cocok untuk pengasinan.
Jika Anda membeli garam khusus untuk pengawetan kol, jangan terlalu malas untuk membaca komposisi produk, tulisan pada kemasannya tidak boleh mengandung apa pun selain tulisan "garam meja". Mengapa Anda harus membaca komposisinya? Karena beberapa produsen tidak menganggap penting untuk menunjukkan di bagian depan kemasan bahwa garam itu beryodium.
Garam beryodium tidak diragukan lagi merupakan produk yang bermanfaat, tetapi sama sekali tidak cocok untuk mengasinkan kubis. Harus diingat bahwa ketika mengasinkan sayuran, fermentasi asam laktat terjadi, hanya karena produk tersebut memperoleh sedikit asam, tetap renyah dan tidak memburuk untuk waktu yang lama. Yodium memperlambat proses fermentasi, jadi jika Anda memfermentasi kubis dengan garam beryodium, maka persiapannya kemungkinan besar akan menjadi hambar, tidak renyah, atau bahkan menjadi buruk, tanpa memiliki waktu untuk berfermentasi.
