Sebagian besar tanaman sayuran dapat dikonsumsi lebih lama dengan pengolahan di rumah. Kubis putih tidak terkecuali. Varietas pertengahan musim dan akhir, yang mengandung banyak gula, digunakan untuk fermentasi.
Waktu terbaik untuk mengasinkan kubis adalah Oktober. Periode ini dapat bervariasi di berbagai wilayah. Lebih baik memotong kubis setelah embun beku pertama - ini akan memberi asinan kubis rasa yang unik. Selanjutnya, kepala kubis dibersihkan dari daun yang rusak, hanya yang padat dan bersih, tanpa kerusakan dan penyakit, yang cocok untuk fermentasi.
Resep sauerkraut asli nenek
Setelah memotong kepala kol dan pemilihan kualitas, perlu untuk membilasnya dengan air panas. Kemudian kubis dicincang halus dalam bak atau dicincang. Ukuran chip tidak boleh melebihi 5-8 mm. Setelah itu, wortel yang sudah disiapkan ditambahkan ke kubis cincang. Itu bisa dicincang dalam wadah kecil atau diparut di parutan kasar. Untuk setiap 10 kg kubis, tambahkan 300 g wortel dan 200 g garam. Anda juga bisa menambahkan biji dill untuk menambah rasa.
Kubis cincang ditempatkan di bak kayu. Daun utuh diletakkan di bagian bawah bak, kemudian kol dan ditutup dengan daun lagi di atasnya. Mereka akan melindungi kubis dari mikroorganisme berbahaya. Di atas segalanya, letakkan beberapa lapis kain kasa, lingkaran kayu dan penindasan, yang massanya harus 1/10 dari massa kol. Sebuah toples kaca berisi air atau batu bulat dapat berfungsi sebagai penindasan. Anda tidak dapat menggunakan batu kapur atau batu untuk ini. Saat meletakkan kubis, perlu untuk memadatkannya dengan benar dengan dorongan kuat-kuat kayu. Penindasan akan memungkinkan kubis mengeluarkan jus. Adalah penting bahwa lingkaran kayu selalu dalam air garam. Itu dicuci secara teratur dari pembentukan jamur. Jika jus Anda sendiri tidak cukup, maka siapkan air garam: masukkan 2 cangkir garam dan 2 cangkir gula ke dalam 10 liter air. Cangkang asinan kubis dapat langsung dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah. Sampai cuaca dingin yang parah akan tetap hangat, dan kol akan punya waktu untuk dimasak. Sauerkraut yang disiapkan dengan resep ini dapat dimakan sekitar 30 hari setelah fermentasi dimulai.
Resep sauerkraut sederhana dan terjangkau
Tahap awal resep ini sama dengan resep sebelumnya. Setelah kubis dicincang dan wortel ditambahkan, kubis diletakkan di mangkuk enamel, bukan dipadatkan dengan naksir. Tangki 25 liter ideal untuk ini. Siapkan air garam: untuk 10 liter air, 2 cangkir garam dan 3 cangkir gula. Kubis dituangkan dengan air garam sehingga benar-benar terbenam di dalamnya. Wadah untuk fermentasi ditutup dengan koran atau kertas tebal dan ditempatkan di tempat gelap pada suhu 15-17 derajat. Setiap pagi dan sore, kubis ditusuk dengan tongkat kayu untuk melepaskan oksigen dan fermentasi yang lebih baik. Ketika proses fermentasi berakhir, air garam menjadi ringan, dan kol mengendap dan memperoleh rasa asin asam yang menyenangkan. Setelah itu, diletakkan dalam stoples kaca yang disterilkan, ditutup dengan tutup plastik dan dipindahkan ke tempat penyimpanan jangka panjang: ruang bawah tanah atau di bawah tanah. Juga, asinan kubis seperti itu dapat disimpan di lemari es pada suhu 0-2 derajat.
Kubis putih, asinan kubis dengan apel
Untuk pengawetan, varietas apel dengan rasa asam, seperti Antonovka, sangat ideal. Apel dikupas dan dibuang bijinya. Kemudian potong menjadi kubus atau irisan kecil. Kemudian dicampur dengan kubis cincang dan ditata untuk fermentasi dalam mangkuk enamel. Untuk setiap 10 kg kubis, tambahkan 1 kg apel dan 250 g garam. Apel utuh dapat digunakan, tetapi ditambahkan hanya setelah kubis menghasilkan jus. Apel utuh ditempatkan saat kubis dimasak tanpa air garam. Setelah fermentasi, asinan kubis dipindahkan ke stoples kaca dan ditutup dengan tutup plastik. Simpan di tempat yang sejuk pada suhu positif tidak lebih tinggi dari 5 derajat.
Orang-orang juga tahu banyak resep lain untuk mengasinkan kubis, tetapi secara umum mereka sangat mirip. Hanya beberapa bahan yang dapat berubah. Untuk setiap 10 kg asinan kubis, Anda dapat menambahkan 200 g cranberry dan 100 g wortel; 100 g lingonberry dan 100 g wortel dan berbagai pilihan penyedap lainnya.
