Salad Olivier tradisional hampir tak tergantikan di setiap perayaan. Resepnya hampir mantap, bahan-bahannya sudah tersedia. Namun rasa saladnya berbeda-beda untuk setiap ibu rumah tangga. Paling sering, perbedaan resep terletak pada penggunaan komponen daging: sosis, daging sapi atau ayam.
Resep asli salad Olivier, yang ditemukan hampir 200 tahun yang lalu, pada dasarnya berbeda dari yang kita gunakan saat ini. Sebelumnya, menurut beberapa sumber, lobster, kaviar, dan caper digunakan untuk persiapannya. Kemudian, lobster diganti dengan udang karang, dan caper diganti dengan acar. Sekarang resep Olivier menjadi lebih sederhana dan lebih mudah diakses. Sudah banyak mengalami perubahan, disesuaikan dengan kemampuan dan dompet kita. Hasilnya adalah salad yang lezat, sederhana dan berkalori tinggi. Bahan-bahannya selalu ada di rumah, dan rasanya sangat berbeda dengan ibu rumah tangga lainnya. Sepertinya bahannya mirip, tapi rasanya berbeda. Itu tergantung pada salah satu bahan utama - daging. Paling sering, Olivier disiapkan dengan daging sapi atau ayam, lebih jarang dengan sosis.
Salad ayam
Ini adalah pilihan salad yang paling menguntungkan dan relatif murah. Ayam lebih murah daripada sosis dokter yang baik. Mari kita lihat langkah demi langkah tahapan membuat salad di rumah.
Kami mengambil rasio bahan berdasarkan jumlah tamu yang kami siapkan saladnya. Kami memasak sayuran dengan kecepatan satu kentang per orang. Plus, tergantung selera para tamu, kami menambahkan satu atau dua kentang, kalau-kalau ada yang mau suplemen. Penting untuk mengambil kentang dengan ukuran yang sama sehingga mereka memasak pada waktu yang sama. Kami mengambil sisa bahan secukupnya. Proporsi dapat disesuaikan selama proses memasak. Jika sepertinya ada yang kurang, Anda bisa menambahkan bahan yang hilang dalam jumlah yang tepat. Karena itu, lebih baik memasak sayuran dengan cadangan. Biasanya ibu rumah tangga, dari tampilan saladnya, menentukan apa yang ada sedikit atau banyak dan menyesuaikan rasanya selama proses persiapan.
Bahan:
- Kentang (6 buah);
- Wortel (1 buah);
- Ayam atau dua dada ayam (500 g);
- Telur ayam (5 pcs.);
- Bawang hijau atau bawang bombay (50 g);
- Kacang hijau (bank);
- Mentimun hijau atau acar (2 pcs.);
- Mayones atau krim asam secukupnya;
- Garam.
Langkah-langkah memasak:
-
Sayuran (kentang dan wortel) harus dicuci bersih dan direbus sampai empuk dengan api kecil. Periksa kesiapan dengan pisau tipis. Tusuk kentang dengan hati-hati dengan pisau, itu harus masuk tanpa perlawanan. Dianjurkan untuk merebus sayuran sehari sebelumnya agar benar-benar dingin, jika tidak akan sulit untuk memotong kentang, dan mereka akan bertepung, menempel pada pisau, dan salad tidak akan menjadi enak. Tidak diperbolehkan menggunakan kentang yang sudah dipecah-pecah selama proses memasak. Karena itu, yang terbaik adalah merebus kentang dengan margin.
- Rebus telur pada hari memasak agar kelembutannya tetap terjaga. Rebus dengan api kecil, lalu dinginkan di bawah air dingin yang mengalir.
- Dianjurkan untuk memasak ayam utuh agar dagingnya empuk dan berair. Celupkan perlahan ke dalam air mendidih, 10 menit setelah mendidih, garamkan airnya. Rebus sampai empuk. Penting untuk tidak memasak terlalu lama untuk mencegah ayam berantakan dan menjadi berserat. Anda bisa menggunakan dada ayam. Lebih baik mengambilnya dengan tulang dan kulit, sehingga daging setelah direbus lebih segar. Dinginkan daging di atas piring pada suhu kamar sebelum digunakan untuk menghindari panas dan untuk memungkinkan kelebihan cairan ke gelas.
-
Rebus wortel hingga empuk. Itu membuat salad lebih cerah. Sayuran memiliki rasa yang kuat, penting untuk tidak menggesernya. Anda bisa mengambil wortel kalengan dengan kacang polong. Dalam makanan kaleng, wortel sangat lunak dan tidak memiliki rasa yang khas. Sayuran: kupas dan potong dadu kentang dan wortel. Kami memasukkannya ke dalam mangkuk salad.
Gambar - Anda pasti harus mencoba kacang hijau sebelum menambahkan ke salad. Kacang polong keras dapat merusak rasa salad. Buka toples dan tiriskan cairan melalui saringan. Tambahkan kacang polong ke mangkuk salad dengan sayuran.
- Cincang halus daging ayam tanpa kulit menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke sayuran, campur semuanya dengan sendok agar tidak menghancurkan kacang polong.
-
Kupas dan potong telur dengan pisau atau pengiris telur. Campur dengan salad.
Gambar -
Bawang dan bawang hijau ditambahkan ke Olivier - siapa pun yang menyukai sesuatu atau memiliki sesuatu yang tersedia. Bawang hijau memberi salad rasa pedas, rasa dan aroma yang menyenangkan, tetapi pada saat yang sama tidak ada rasa pedas di salad, dan tidak "kering" pada gigi seperti bawang. Selain itu, tidak semua orang menyukai bawang. Banyak tergantung pada preferensi kuliner keluarga. Cuci bawang dan cincang halus. Tambahkan ke salad.
Gambar - Bahan selanjutnya adalah mentimun. Anda bisa menggunakan mentimun segar dan acar atau acar. Tergantung versi salad mana yang lebih Anda sukai. Jika Anda menggunakan acar mentimun, maka bersiaplah bahwa mereka dapat memberi salad rasa acar dan bumbu yang digunakan untuk rendaman. Lebih baik menggunakan acar atau yang segar. Jika mentimun memiliki kulit yang keras, maka harus dibersihkan terlebih dahulu. Potong mentimun menjadi kubus kecil. Penting untuk diingat bahwa jika Anda tidak berencana untuk meletakkan salad di atas meja segera, maka Anda tidak dapat menambahkan mentimun ke dalam salad. Mereka ditambahkan ke salad sebelum berpakaian dan disajikan. Tetapi mereka harus berguna dalam mangkuk terpisah agar tidak memotongnya dengan tergesa-gesa.
-
Saus salad Olivier biasanya mayones. Tetapi beberapa orang menyukai hidangan ini dengan krim asam. Bumbui salad setelah menambahkan mentimun. Ini dilakukan di mangkuk salad tempat hidangan disiapkan; itu harus cukup dalam untuk dengan mudah mencampur semua bahan. Kemudian Anda perlu memindahkannya ke mangkuk salad yang bersih. Biasanya, Olivier dibumbui dalam dua langkah. Pada awalnya, tambahkan mayones, campur dan tambahkan sedikit garam. Biarkan selama beberapa menit. Saat ini, salad direndam dalam saus dan diasinkan. Jika Anda langsung meletakkannya di atas meja, mungkin agak kering, jadi Anda harus mencobanya lagi dan menambahkan mayones. Jika perlu, tambahkan sedikit garam lagi. Beberapa salad tidak memberi garam jika acar mentimun ditambahkan, jadi Anda perlu mencoba setiap kali sebelum disajikan, karena rasio sayuran mungkin sedikit berbeda atau mentimun lebih (kurang) asin dari biasanya.
Gambar
Kiat Berguna
Saladnya sangat memuaskan, mengandung banyak karbohidrat, lemak, dan protein. Anda tidak boleh menyalahgunakannya untuk orang dengan kecenderungan kelebihan berat badan atau gangguan metabolisme. Terkadang mereka mencoba mengurangi kandungan kalorinya dengan menambahkan mayones tanpa lemak, tetapi harus diingat bahwa mayones tersebut tidak mengandung telur, mis. protein. Ada banyak lemak di dalamnya, jika tidak lebih, dan bukannya telur, tepung atau pati ditambahkan, mis. karbohidrat. Lebih baik membuat mayones sendiri:
Untuk melakukan ini, dalam wadah blender tangan, campur 150 ml minyak sayur, satu telur, satu sendok teh mustard, dan seperempat sendok teh garam. Anda juga bisa menambahkan merica bubuk. Celupkan blender ke dalam wadah yang berisi bahan dan nyalakan dengan kecepatan maksimal selama 5 detik, lalu nyalakan blender beberapa kali dengan jeda sebentar hingga mayonaise mencapai kekentalan yang diinginkan. Itu tidak disimpan untuk waktu yang lama, jadi disarankan untuk memasaknya begitu banyak sehingga dapat dikonsumsi sekaligus.
Terkadang apel parut ditambahkan ke salad Olivier. Mereka sudah dibersihkan dari kulit dan digosokkan pada parutan kasar. Tambahkan ke salad segera agar pektin di udara tidak sempat melunak. Tetapi tidak semua orang menyukai salad versi ini. Apel banyak mengubah rasanya. Jika Anda belum pernah menyiapkan salad dengan bahan ini sebelumnya, maka lebih baik memasak sedikit untuk percobaan, untuk memutuskan apakah perlu menambahkannya lain kali.
