Mana yang lebih dulu: ayam atau telur? Perselisihan ini setua dunia. Tapi mengapa memilih jika, misalnya, saat menyiapkan salad, Anda bisa menggunakan kedua bahan sekaligus. Mereka kaya akan protein dan memberikan saturasi yang tahan lama.
Salad Olivier
Dapat dikatakan tanpa berlebihan bahwa ini adalah salad paling populer di negara kita. Meskipun dia memiliki sedikit kemiripan dengan leluhurnya. Salad ini ditemukan pada abad ke-19 oleh koki Prancis Lucien Olivier, yang datang ke Rusia dan membuka restoran dengan masakan gourmet. Salad, dinamai menurut namanya, ia ciptakan khusus untuk tamu Rusia, yang preferensi rasanya ia pelajari dengan cermat. Akibatnya, salad termasuk belibis dan ayam hutan hazel goreng, leher udang karang, lidah sapi muda dan kaviar yang ditekan diletakkan di sepanjang tepinya, dan irisan telur, gherkin, dan kentang rebus di tengahnya. Kekhasan sausnya adalah mustard juga ditambahkan ke saus mayones. Para tamu restoran tidak memahami pengaturan yang aneh seperti itu, dan mereka mencampur semua bahan menjadi satu, tetapi mereka menyukai rasa hidangan secara keseluruhan. Salad menerima cinta khusus gourmets di zaman Soviet. Tetapi apakah layak untuk mengatakan bahwa di era kekurangan di Uni Soviet, tidak mungkin ada pembicaraan tentang belibis hazel dan kaviar yang ditekan? Dan kebetulan gherkin di "Olivier" buatan sendiri berubah menjadi acar, dan belibis hazel dan burung puyuh - menjadi produk yang mengandung daging. Pilihan anggaran adalah sosis mentah, yang mahal adalah daging sapi, tetapi yang paling terjangkau dan juga diet adalah ayam.
Bahan:
- Fillet ayam - 400 g
- Telur - 5-6 pcs.
- Wortel - 1-2 buah.
- Acar mentimun - 3 pcs.
- Kentang - 2-3 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Kacang hijau kalengan - 1 kaleng
- Lada hitam, mayones, bumbu - secukupnya
Rebus fillet ayam atau panggang dalam oven, dinginkan sedikit dan potong dadu. Cuci wortel dan kentang dan, tanpa mengupas kulitnya, masak terlebih dahulu dalam panci terpisah. Rebus telur rebus di panci lain. Dinginkan semuanya, kupas dan juga potong dadu. Potong acar mentimun menjadi potongan-potongan yang sama dan kupas bawang bombay sedikit lebih sedikit. Tiriskan cairan dari toples dengan kacang hijau. Campur semua bahan, tambahkan sedikit lada hitam, mayonaise dan adas. Dalam mayones, dalam tradisi terbaik Lucien Olivier, Anda dapat menambahkan mustard. Campur semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam mangkuk salad. Pendaftaran dapat dilakukan dalam porsi. Tempatkan cincin kuliner di setiap piring, masukkan salad dengan erat ke dalamnya dan lepaskan cincin dengan hati-hati. Hiasi setiap sajian dengan setangkai peterseli. Presentasi seperti itu akan terlihat lebih menarik di meja pesta, terutama di meja Tahun Baru, karena tidak ada Tahun Baru yang lengkap tanpa salad Olivier.
Salad Karnaval Olivier
Mengingat salad klasik "Olivier" dalam masakan Soviet telah mengalami perubahan signifikan, maka versi kami memiliki berbagai modifikasi. Jadi, Anda bisa mengambil daging ayam asap, yang akan sangat mengubah rasanya. Tambahkan bahan non-standar untuk "Olivier", misalnya jamur. Hanya telur dan kentang yang tidak berubah. Saus yang tidak biasa, di mana cognac hadir, akan menambah daya tarik khusus pada salad. Jika salad versi ini dibuat untuk perayaan Tahun Baru, maka semua bahan untuk sausnya pasti sudah tersedia. Pada saat yang sama, itu disiapkan dengan sangat sederhana.
Bahan:
- Fillet ayam asap - 200 g
- Kentang - 200 gram
- Telur - 4 buah.
- Champignon kalengan - 250 g
- Apel - 100 gram
- Garam, penyedap rasa secukupnya
Untuk saus:
- Krim asam - 1 gelas
- Cognac - 1 sendok makan
- Jus lemon - 2 sendok makan
- Pala - 1 sendok makan
- Gula bubuk - 1 sdt
- garam - 2 sdt
Potong daging asap dan jamur menjadi potongan tipis. Adapun "Olivier" biasa, rebus dan kupas telur dan kentang, potong dadu. Kupas apel, batang dan bijinya, lalu potong-potong. Tambahkan segera ke sisa makanan yang sudah disiapkan agar tidak menjadi gelap, dan campur semuanya. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Untuk saus, dinginkan krim asam terlebih dahulu, kocok dengan gula bubuk dan garam. Tuang brendi dan jus lemon secara bertahap, tambahkan pala cincang. Campur semuanya dengan seksama. Bumbui salad dengan saus dan taruh di piring. Anda juga bisa menghias dengan sisa jamur kecil.
salad jamur
Melapisi bahan berlapis-lapis, mengolesi setiap lapisan dengan mayones, dan menyajikan di atas piring adalah cara lain untuk menyajikan salad. Kandungan kalori dari salad seperti itu tinggi, tetapi Anda tentu bisa membeli porsi kecil, karena saladnya sangat enak! Anda dapat membuat pilihan yang lebih mudah jika Anda mencampur mayones dengan krim asam dengan perbandingan satu banding satu.
Bahan:
- Dada ayam - 2-3 pcs.
- Bawang - 2 buah.
- Telur - 2 buah.
- Champignon - 300 g
- Tomat - 1 buah.
- Keju - 100 gram
- Mayonaise sesuai selera
Lapisan salad harus dilakukan secara bertahap. Persiapan salad harus dimulai dengan pengolahan makanan. Rebus dada ayam, telur dan jamur, cincang halus ayam dan jamur, kupas telur dan parut halus. Kupas bawang, cincang halus dan goreng dalam wajan dengan minyak panas. Potong tomat menjadi irisan dan parut keju. Jika kejunya keras, maka pada yang kecil, dan jika yang biasa seperti "Rusia", maka pada yang besar.
Sekarang saatnya untuk menyatukan salad. Pertama, irisan ayam diletakkan di atas piring dalam bentuk lingkaran, diolesi dengan mayones di atasnya. Maka Anda perlu meletakkan bawang dan telur parut. Ada lapisan mayonaise lagi. Berikutnya adalah lapisan jamur dan mayones. Atas - lingkaran tomat, lapisan terakhir mayones. Dan terakhir, taburi dengan keju parut di atas salad. Dapat disajikan di meja.
Salad gelang delima
Pada prinsipnya, salad biasa apa pun bisa disajikan berlapis-lapis. Tapi tidak semua salad yang terkelupas bisa ditumpuk hanya dengan mencampurkan bahan-bahannya. Kebetulan desain serpihan membawa makna tertentu, membantu menciptakan bentuk yang menarik, dan bahan utamanya adalah skema warna. Salad ini ditata menggunakan cincin kuliner berbentuk gelang dengan lubang di tengahnya. Ada banyak variasi salad ini. Dalam beberapa, misalnya, bit rebus parut ditempatkan di atasnya. Dalam resep ini lapisan atas adalah biji delima, jadi gelangnya ternyata buah delima baik warna maupun nama buahnya. Satu-satunya kesulitan adalah menemukan buah delima tanpa biji.
Bahan
- Kaki ayam - 1-2 pcs.
- Keju - 150 gram
- Telur - 3 buah.
- Plum - 150 g
- Kenari (kupas) - 150 g
- Delima tanpa biji - 1 pc.
Untuk saus:
- Mayones - 250 gram
- Bawang putih - 3 siung
Rebus ayam selama tiga puluh menit, dinginkan dan cincang halus. Rendam plum dalam air mendidih selama dua puluh menit, potong-potong. Telur rebus, potong-potong. Parut keju, cincang halus kenari dengan pisau. Pisahkan biji delima dari kulit dan ampas putihnya. Untuk saus, lewati pers atau parut halus bawang putih dan campur dengan mayones.
Bahan-bahannya harus diletakkan berlapis-lapis, diolesi setiap lapisan dengan mayones dan ditaburi dengan kenari cincang. Daging ayam diletakkan di lapisan pertama di ring kuliner, di kedua - plum, di ketiga - keju, lalu - telur dan, akhirnya, biji delima ditempatkan erat satu sama lain di mayones dengan kacang. Kemudian lepaskan cincin masak dan letakkan salad di tempat yang dingin untuk berendam. Biarkan salad duduk di lemari es selama beberapa jam.
Caesar salad"
Dan salad ini telah menjadi populer di Rusia baru - di abad ke-21, meskipun dunia sudah lama mengetahuinya. Tentu bukan dari zaman pemerintahan Gayus Julius Caesar, karena salad ini tidak ada hubungannya dengan kaisar agung Romawi. Salad ini berusia hampir seratus tahun. Pada tahun 1924, pertama kali disiapkan oleh pemilik restoran Caesar Cardini. Berasal dari Amerika, ia membuka restorannya di Meksiko, dan suatu hari arus tamu begitu besar sehingga semua produk habis, dan tidak ada tempat untuk membelinya. Cardini menggunakan makanan paling umum yang ada di lemari esnya: Parmesan, telur, bawang putih, roti, minyak zaitun, selada, dan saus Worcestershire. Roti yang digoreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih berubah menjadi crouton, dan menurut kami - kerupuk, dan dia hanya mencelupkan telur ke dalam air panas yang tidak lagi mendidih hanya sebentar dan menghancurkannya langsung ke piring. Telur telah menjadi semacam saus. Di negara kita, telur direbus dan disebarkan di sekitar tepi piring untuk hiasan. Dan kurangnya bahan daging di Rusia tidak dihargai, oleh karena itu "Caesar" di negara kita secara tradisional disiapkan dengan ayam. Versi resep Rusia, tentu saja, memiliki nilai energi yang lebih tinggi daripada versi Amerika, tetapi juga cepat dan mudah disiapkan.
Bahan:
- Fillet ayam - 300 g
- Telur - 3 buah.
- Tomat ceri - 8 buah.
- Daun selada - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Tongkat - 100 g
Untuk saus:
- Telur - 1 buah.
- Bawang putih - 1 siung
- Jus lemon - 20 ml
- Minyak zaitun - 4 sendok makan
- Garam, lada hitam - secukupnya
Bilas fillet ayam dengan baik, potong kecil-kecil dengan bentuk sewenang-wenang dan cepat goreng dalam wajan dengan sedikit minyak sayur. Rebus telur untuk salad, kupas dan potong menjadi empat bagian. Potong tomat ceri menjadi dua dan parut keju di parutan halus. Bilas daun selada, keringkan dengan baik dan sobek dengan tangan Anda. Dipercayai bahwa jika daun dipotong dengan pisau, maka ketika berinteraksi dengan ujung logam, jus daun teroksidasi. Potong roti menjadi kubus dan keringkan dalam oven sampai Anda mendapatkan kerupuk. Pilihan lain yang menarik untuk membuat crouton adalah menggorengnya dengan minyak zaitun dengan tambahan irisan bawang putih. Croutonnya aromatik, dengan rasa gurih. Hal utama adalah menggoreng dalam wajan yang sangat panas dan sangat cepat. Biarkan bawang putih dalam wajan.
Tidak semua orang tahu trik pembuat salad Caesar Cardini, yang dia lakukan dengan telur. Ini dapat digunakan dalam persiapan saus dalam salad versi Rusia. Masukkan telur ke dalam air dingin, didihkan dan segera angkat. Ini akan digunakan selama penyajian salad. Masukkan satu siung bawang putih melalui pers, campur dengan minyak zaitun, jus lemon, garam, merica. Mustard juga merupakan tambahan yang bagus untuk saus.
Salad tidak dikumpulkan dalam massa tak berbentuk, tetapi selangkah demi selangkah. Selain itu, ini dapat dilakukan baik di piring saji maupun di piring porsi untuk setiap tamu. Dalam kasus terakhir, salad dan saus utama harus dibagi menjadi bagian yang sama tergantung pada jumlah orang di meja. Jadi, daun selada diletakkan di bagian bawah piring, paling sering digunakan salad Romano. Daun dituangkan di atas saus, dan telur panas yang kurang matang pecah di atasnya. Tomat diletakkan. Kerupuk dituangkan hampir ke bagian paling atas salad sehingga tidak terlalu basah. Dan taburi dengan Parmesan. Irisan telur diletakkan di sepanjang tepi piring. Salad tidak boleh bertahan lama, jika tidak crouton akan berubah menjadi bubur karena alasan yang jelas. Setelah selesai memasak, segera sajikan salad di atas meja. Di rumah, Anda dapat menyajikan salad tanpa crouton sama sekali, tetapi cukup masukkan ke dalam mangkuk dan letakkan di sebelah piring, sehingga setiap tamu dapat menambahkannya sendiri sesuai kebutuhan - keras dan renyah.
