Kubis putih adalah produk yang berharga dan tentu saja harus ada dalam makanan dalam bentuk apa pun - segar, direbus, asinan kubis. Sauerkraut meningkatkan nafsu makan, meningkatkan fungsi perut, dan bertindak sebagai diuretik.
Ada banyak resep cara memfermentasi kubis. Penggemar pedas dapat memfermentasi kubis putih dalam gaya Georgia. Untuk 5 kg kubis, 1,5-2 kg bit merah, 2-4 polong cabai diambil. Untuk menuangkan - 5 liter air dan 300 g garam.
Kupas bit yang sudah dicuci, potong tipis-tipis, potong lada, potong garpu menjadi 8 bagian, masukkan ke dalam mangkuk enamel, pindahkan dengan bit dan merica. Rebus air dengan gula dan tuangkan sayuran dengan air garam panas, biarkan di ruangan pada suhu 18-22 ° C. Selama periode fermentasi, Anda harus terus memantau kondisi produk, menghilangkan busa. Ketika proses fermentasi selesai dan air garam menjadi cerah, kol harus dipindahkan ke tempat yang dingin.
Asinan kubis cepat, dimasak dengan gaya Sochi, memiliki rasa yang menggugah selera; dapat dimakan sebagai hidangan terpisah atau digunakan dalam salad. Anda membutuhkan 2 kepala kol padat, 2 kg bit, 3 wortel. Untuk air garam:
- 2 liter air;
- paprika manis dan pahit secukupnya;
- rempah-rempah - lavrushka, merica;
- hijau - peterseli, adas;
- 4 sdm. sendok makan garam;
- 500 g apel asam.
Kupas sayuran, potong kubis, apel dan bit menjadi 4 bagian, wortel - memanjang menjadi 2 bagian. Rebus kol putih untuk menghilangkan rasa pahitnya dan masukkan ke dalam wadah, bergantian dengan apel dan sayuran cincang. Tuang dengan air garam mendidih dan tutup dengan tutup nilon. Simpan di tempat yang sejuk. Untuk air garam, masukkan semua bahan ke dalam air, rebus, saring dan didihkan kembali.
Tampaknya lebih mudah daripada menambahkan garam ke putih. Namun ternyata banyak kehalusan dan nuansa yang harus diperhatikan agar asinan kubisnya renyah dan tidak terlalu asam. Dalam banyak hal, rasa asinan kubis tergantung pada varietasnya - Anda harus memilih varietas pertengahan musim, mereka memiliki garpu padat dan daun halus. Untuk garpu yang dimaksudkan untuk penyimpanan segar, daunnya kasar dan memberi rasa pahit saat diasinkan. Penting untuk menghormati proporsi jumlah garam dan sayuran. Jika ada sedikit garam, kol akan menjadi lunak dan asam.
