Jadi Anda ingin mereproduksi chakhokhbili, lobio, satsivi di dapur Anda … Tapi ke mana Anda bisa pergi tanpa rempah-rempah Georgia yang terkenal? Dan jika hop sunset masih bisa dibeli di pasar dan bahkan supermarket, lalu bagaimana dengan yang lain? Apakah mereka dapat dipertukarkan? Bagaimana Anda bisa mengimbangi ketidakhadiran mereka? Di sini kita akan berbicara tentang bumbu masakan daging, ikan, dan sayuran yang sering di musim kegembiraan-suneli. Apa itu, apa komposisinya dan seperti apa produk berkualitas jika Anda menemukannya di pasar - baca artikel ini.
Itu perlu
- Etimologi nama
- Langkah pertama adalah mencari tahu arti istilah kedua dalam frasa ini. "Suneli" dalam terjemahan dari bahasa Georgia adalah rempah kering yang berbau harum. Artinya, semua bumbu aromatik yang membumbui makanan mengklaim nama ini.
- Ini hanya ketumbar kering dan ditumbuk. Istilah pertama - "utskho" - secara harfiah berarti "alien". Bagaimana? Apakah bumbu primordial Georgia ini utskho-suneli diterjemahkan sebagai "bumbu orang lain"? Ada penjelasan untuk fenomena ini. Faktanya adalah biji segar tanaman utskho berbau sangat tidak ekspresif. Hanya setelah menggoreng dan mengeringkan ringan aromanya akan terungkap sepenuhnya. Tanaman itu, seolah-olah, memperoleh bau asing.
instruksi
Langkah 1
Bumbu Utskho-Suneli: komposisi
Jika kami mengatakan bahwa istilah eksotis ini menyembunyikan tanaman fenugreek yang tidak mencolok, maka kami tidak akan memberikan kejelasan kepada kepala spesialis kuliner pemula. Faktanya adalah bahwa legum ini terdiri dari beberapa jenis, beberapa di antaranya tumbuh di luar Georgia subtropis - di Rusia, Ukraina, Belarus.
Bumbu ini memiliki komposisi khusus - polong kering dan terperinci dengan biji fenugreek biru. Nama latin untuk ramuan ini adalah Trigonella caerulea. Harus dikatakan bahwa jenis fenugreek lain digunakan dalam masakan Kaukasia - jerami. Di Georgia, rempah-rempah disebut shambhala, dan di Eropa, di mana ia sering digunakan untuk gula-gula, fenugreek atau fenugreek Yunani.
Langkah 2
Di mana digunakan.
Penggunaan bumbu ini ditentukan oleh rasa pedasnya yang lembut. Artinya, itu juga menekankan aroma ikan, domba muda. Ini juga memberi ayam rasa pedas khusus. Diketahui bahwa kacang banyak digunakan dalam masakan Georgia, dan itu cocok dengan mereka. Jika bumbunya dihaluskan, maka bubuk ini dibungkus dengan basturma. Bumbu juga diperlukan untuk persiapan Abkhaz adjika, lobio. Di kursus pertama (kaldu daging dan ikan). Biji fenugreek dalam masakan Georgia digunakan untuk adonan (terutama untuk roti).
Bisakah fenugreek diganti dengan suneli hop?
Dalam arti kata yang ketat - tidak. Hops-suneli adalah campuran rempah yang kompleks dan seimbang. Ini terdiri dari tiga belas rempah-rempah. Di antara daftar ini adalah fenugreek biru. Tetapi komposisi hop dipikirkan sedemikian rupa sehingga tidak ada rumput yang mendominasi di dalamnya, semua aroma terdengar seperti orkestra yang harmonis. Hanya di beberapa hidangan ujho-suneli bisa diganti. Rempah-rempah ini dapat ditemukan di toko-toko khusus atau di pasar "orang-orang berkebangsaan Kaukasia". Di Moskow, disarankan untuk mencarinya di pasar Dorogomilovsky. Nenek herbal Rusia mengumpulkan fenugreek selama berbunga, tetapi menjual batang dan daun kering. Dan untuk bumbu, Anda membutuhkan polong dan biji-bijian dari tanaman buncis ini. Fenugreek biru juga digunakan di Eropa Barat. Daunnya diwarnai dengan keju "hijau".
Langkah 3
Cara memilih bumbu utsho yang "benar":
Utskho-suneli bermutu tinggi dibuat hanya dari polong fenugreek. Di dalam kotak benih, biji-bijian matang, mirip dengan kacang polong kecil, tetapi sangat keras. Mereka dipanaskan seperti kopi dan kemudian digiling. Warna produk yang bagus adalah kehijauan, mendekati gelap.
