Sauerkraut telah menjadi kelezatan favorit selama beberapa generasi orang Rusia. Tanpa hidangan ini, sulit untuk membayangkan makanan sehari-hari dan bahkan makan malam gala. Ada banyak resep untuk membuat asinan kubis, tetapi tidak semuanya memungkinkan Anda untuk mempertahankan kerenyahan alami produk. Dan rahasianya cukup sederhana - kubis mempertahankan struktur dan elastisitasnya jika diasinkan dengan air garam.
Itu perlu
-
- - 2 kepala kol ukuran sedang
- - 200 gram wortel parut
- - 0,5 cangkir garam meja
- - 2 liter air matang
- - piring plastik dalam untuk 3 liter
- - saringan
- - pisau tajam dengan bilah panjang
- - tong kayu untuk fermentasi
- - biji-bijian dill
instruksi
Langkah 1
Kupas daun bagian atas dari garpu kubis dan singkirkan semua bintik hitam. Kemudian bilas setiap kepala kubis di bawah air mengalir.
Langkah 2
Potong kepala kol menjadi dua sehingga seluruh tunggul tetap berada di salah satu bagian. Potong kubis dengan sangat halus dengan pisau tajam dan masukkan wortel. Tapi jangan lupa bahwa parutan kubis harus sedikit lebih lebar dari wortel parut. Kepatuhan dengan proporsi ini akan menjaga kerenyahan alami produk setelah pengasinan. Harus diingat bahwa tunggul harus dipotong dengan sedikit lekukan, karena daun kol bisa pahit di pangkal.
Langkah 3
Ambil piring yang dalam dan tambahkan semua garam. Setelah itu, tambahkan sedikit air matang dan mulailah mengaduk sampai garam benar-benar larut. Saat air garam larut, air harus ditambahkan sampai ada cukup air untuk merendam saringan sepenuhnya.
Langkah 4
Celupkan kubis dalam saringan dalam porsi ke dalam air garam sehingga seluruh massa benar-benar tertutup air garam. Tuang kubis ke dalam saringan tidak lebih dari setengah. Untuk meningkatkan air garam, setiap porsi dapat dibiarkan dalam air garam hingga 1 menit. Setelah itu, kubis harus dikeringkan.
Langkah 5
Tuang kubis ke dalam wadah fermentasi. Dan tuangkan sedikit air garam di atasnya seperti ini. Setelah itu, larutan yang tersisa tidak lagi diperlukan dan dapat ditiriskan. Jika Anda tidak memiliki tong kayu, Anda dapat menggantinya dengan panci enamel.
Langkah 6
Taburkan setiap lapisan kol dengan sedikit biji adas dan, setelah meletakkan seluruh massa, tutup. Jika Anda menggunakan panci, maka Anda perlu mengambil piring yang diameternya lebih kecil dari lebar wadah dan meletakkannya di atas kubis. Dari atas pelat harus ditekan dengan alat press berupa mangkuk berisi air.
Langkah 7
Tiriskan air garam yang dihasilkan saat kubis terangkat jika mulai mengalir keluar dari tong. Juga harus diingat bahwa jika dalam tiga hari pertama kubis mengeluarkan jus berlebih, maka pers perlu sedikit dilonggarkan.
