Fermentasi produk seperti kol adalah salah satu cara paling kuno untuk menyiapkan makanan untuk musim dingin. Metode dan resep telah terakumulasi dari waktu ke waktu. Dari acar kubis biasa, dengan wortel, hingga penggunaan cabai, bit, prem, anggur, dan apel untuk tujuan ini. Setiap kasus menghasilkan rasa khusus dan uniknya sendiri.
Itu perlu
-
- - kubis - 10 kg;
- - wortel - 300g;
- - 500 g apel (lebih baik dari varietas Antonovka);
- - 250 gr garam (halus).
instruksi
Langkah 1
Bersihkan kepala kubis dari daun yang hijau, kotor dan rusak. Pangkas tunggulnya. Potong kubis menjadi strip. Akan lebih mudah dan lebih cepat jika Anda menggunakan mesin penghancur kertas khusus untuk ini. Tempatkan kubis yang diparut dalam mangkuk besar.
Langkah 2
Cuci dan kupas wortel dengan baik. Giling (Anda bisa memarut di parutan kasar). Tambahkan ke kubis.
Langkah 3
Masukkan garam ke dalam makanan yang sudah disiapkan, peras ringan, campur. Kubis harus memulai jus.
Langkah 4
Bilas apel, potong menjadi 4-6 bagian dan buang intinya.
Langkah 5
Letakkan daun kol di piring bersih terlebih dahulu, lalu kol dengan wortel dan apel berlapis-lapis. Tekan dengan kuat dengan tangan Anda. Tempatkan daun kubis dan serbet bersih di atasnya lagi. Tutup semuanya dengan lingkaran undercut. Letakkan sesuatu yang berat di atasnya. Jika semua ini dilakukan dengan benar, maka setelah 24 jam air garam akan muncul di permukaan.
Langkah 6
Tanda pasti fermentasi yang baik adalah jika gelembung muncul di awal fermentasi. Hapus mereka saat muncul. Agar bau tidak sedap dari gas yang dihasilkan tidak mengurangi kualitas kubis, sekali sehari tusuk massa kubis ke bagian paling bawah dengan tongkat halus yang diasah di beberapa tempat. Tusuk sampai gas berbau busuk tidak lagi keluar dari lubang.
Langkah 7
Saat kubis mengendap, keluarkan beratnya, lingkari, serbet, daun kubis dan lapisan cokelat kubis. Cuci lingkaran tekanan, bilas serbet dalam air, lalu dalam larutan garam. Peras serbet dan tutupi kubis dengannya. Letakkan lingkaran dan beban yang lebih kecil di atasnya. Dalam hal ini, air garam harus menonjol ke tepi lingkaran.
Langkah 8
Setelah dua hari, jika tidak ada air garam di atasnya, tambah bebannya. Produk fermentasi yang berkualitas akan siap digunakan ketika fermentasi asam laktat berhenti. Kubis harus ringan, dengan warna kuning kuning. Ini memfermentasi tidak lebih dari 15-20 hari.
