Menusuk kubis selama fermentasi adalah suatu keharusan. Tanpa itu, produk jadi akan memiliki rasa pahit. Namun, tidak perlu melakukan pekerjaan ini sejak hari pertama fermentasi.
Jadi, mengapa perlu menusuk kubis saat mengasinkan? Tentu saja untuk pelepasan gas yang dihasilkan dalam produk. Memang, selama fermentasi, sayuran dalam toples / wajan / tong dipadatkan cukup keras, tanpa bantuan tambahan, gas tidak bisa keluar. Ya, Anda tentu saja bisa, tidak menusuk kubis sama sekali, itu akan berfermentasi lebih cepat, tetapi hanya produk yang kemungkinan besar akan terasa pahit. Karena itu, jika Anda ingin mendapatkan kubis yang enak dan renyah, maka jangan abaikan prosedur ini.
Adapun pertanyaan kapan perlu menusuk kol, apa cara terbaik untuk melakukannya dan seberapa sering melakukan prosedur, yaitu aturan tertentu. Tongkat kayu runcing yang terbuat dari birch, aspen, atau kayu non-resin lainnya adalah yang terbaik untuk menusuk kubis (lebih baik tidak menggunakan benda logam seperti pisau, karena mempengaruhi proses fermentasi secara negatif). Penindikan pertama harus dilakukan di malam hari hari kedua atau di pagi hari ketiga, semuanya tergantung pada kondisi kubis - jika ada busa di permukaan produk pada akhir hari kedua, maka tidak perlu menunda penindikan.
Prosedur itu sendiri paling baik dilakukan sekali sehari, dan jumlah tusukan tergantung pada volume kubis, tetapi biasanya lima hingga tujuh sudah cukup. Perlu dicatat bahwa beberapa ibu rumah tangga melakukan penusukan kubis saat mengasinkannya dua kali atau lebih sehari, tetapi di sini perlu dicatat bahwa semakin sering tindakan ini dilakukan, semakin lama produk difermentasi, dan dalam beberapa kasus, pelepasan gas yang berlebihan dari kubis umumnya dapat menyebabkan produk menjadi asam.
