Bagi penikmat sejati, teh bukan hanya minuman hitam pekat. Ini adalah tradisi yang memiliki sejarah seribu tahun. Untuk memilih teh hitam berkualitas, ada baiknya bertanya bagaimana cara membuatnya.
Bahan baku melalui semua tahap pemrosesan - pelayuan, penggulungan, fermentasi, pengeringan dan penyortiran - untuk menghasilkan varietas teh hitam terbaik. Jenis teh ini adalah yang paling sulit dibuat, sedangkan pembuatan teh hijau hanya membutuhkan tiga fase - penggulungan, pengeringan, dan penyortiran.
Jenis teh
Ada tiga jenis teh hitam berkualitas tinggi - daun, butiran (disebut teh STS) dan ditekan. Dua yang pertama dikenal di CIS, dan yang terakhir hanya digunakan di Cina. Ada juga teh bubuk - kemasan. Tapi itu bukan milik spesies elit.
Teh kemasan dan teh berbutir, dibandingkan dengan jenis daun besar, berbeda dalam kekuatannya. Mereka sama sekali tidak kalah dengannya dalam hal rasa, tetapi selama pemrosesan mereka kehilangan sebagian besar aromanya.
Teh hitam berkualitas dalam bentuk kering memiliki warna gelap. Sebagian besar berwarna hitam atau coklat-hitam. Jika daun teh berwarna merah, ini menunjukkan kualitas produk yang rendah. Warna abu-abu menunjukkan kerusakan teh, misalnya daun teh basah.
Teh hitam berkualitas tinggi memiliki warna khas seperti mutiara, yang disebut oleh para profesional sebagai percikan. Dan keberadaan vili putih, yang disebut tip, hanya diperbolehkan dalam teh dengan aditif bunga.
Varietas India
Teh hitam terbaik yang diproduksi di India disebut Teh Darjeeling. Darjeeling mendapatkan namanya dari provinsi tempat ia tumbuh. Mengacu pada varietas elit. Ini tidak terlalu kuat dan tidak berbeda dalam astringency, tetapi aromanya memiliki aroma floral-almond yang khas. Untuk membeli "Darjeeling" asli, Anda perlu minum teh dari panen pertama atau kedua.
"Teh Assam" India memiliki rasa asam yang lebih kaya dibandingkan dengan Darjeeling. Tapi aroma maltnya yang samar tidak sebanding dengan Teh Darjeeling yang memabukkan. Teh Assam sering dijual sebagai campuran di bawah label Sarapan Irlandia, yang mengandung hingga 80% bahan baku asli.
Teh Nilgiri tidak dianggap elit. Memiliki rasa yang kasar dan aroma yang lemah. Dan "Teh Sikkim", meskipun berkualitas tinggi, tidak terlalu populer di Rusia.
Varietas Ceylon
Teh hitam berkualitas tinggi dari Ceylon datang ke hamparan bekas Uni Soviet berkat produsen dari Inggris. Sebelumnya, CIS memiliki banyak pilihan minuman biasa-biasa saja yang dibuat di Sri Lanka.
Hari ini teh elit Ceylon diproduksi oleh Ahmad Tea and Twinings. Sisa teh berlabel "Oranye Pekoe" hanyalah campuran tanaman dari perkebunan biasa.
Varietas Cina
Teh hijau lebih disukai di Cina. Dan hitam, atau seperti yang disebut di rumah, varietas merah, lebih umum di negara-negara CIS.
Teh hitam Cina yang paling terkenal adalah Teh Lapsang Souchong. Lapsang sushong difumigasi dengan asap pinus selama proses pengeringan, yang memberikan aroma khusus.
Teh Keemun sering dimasukkan dalam berbagai campuran Sarapan Inggris. Keemun jarang dijual dalam bentuk murni. Rasanya lebih seperti teh hitam Georgia, yang secara radikal membedakannya dari varietas India.
