Jika Anda membeli sebotol cognac dengan tanda XO pada labelnya, anggap diri Anda beruntung. Bagaimanapun, ini adalah bagaimana minuman bangsawan tua yang dibumbui secara eksklusif ditandai.
Ekstra Tua
Usia cognac dapat diketahui dengan penunjukan huruf khusus pada label. Kerangka waktu yang ditunjukkan dalam klasifikasi khusus berarti bahwa minuman keras cognac disimpan dalam tong kayu ek khusus selama periode ini. Menurut undang-undang, usia minimum untuk cognac yang dapat dijual secara eceran adalah dua tahun.
Label XO adalah singkatan dari Extra Old, yang berarti "sangat tua" atau "sangat tua". Komposisi cognac dengan tanda ini termasuk alkohol yang telah disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama enam tahun. Dalam beberapa kasus (tergantung pada produsen tertentu) penuaan minuman keras cognac bisa memakan waktu lebih lama.
Kadang-kadang, alih-alih menandai XO pada label minuman yang telah berumur enam tahun atau lebih, Napoleon dapat ditulis. Ini juga tergantung pada pembuatnya, tetapi sebenarnya tidak ada perbedaan antara prasasti XO dan Napoleon. Perlu dipahami bahwa pelabelan Napoleon menunjukkan penuaan yang tepat, dan bukan jenis minuman.
Secara resmi, cognac yang telah berusia lebih dari enam tahun tidak memiliki klasifikasi, karena diyakini bahwa proses pencampuran pada periode tersebut tidak dapat dikontrol.
Bagaimana rasa cognac terbentuk?
Pada tahun-tahun pertama penuaan alkohol dalam tong kayu ek, sifat-sifatnya berubah, karena ada ekstraksi aktif tanin, resin, minyak dan asam volatil dari kayu ek. Roh Cognac memperoleh warna emas yang khas dan jenuh dengan aroma vanila dan kayu. Pada tahun-tahun berikutnya, semangat cognac menjadi gelap, melunak secara signifikan dan memperoleh rasa tambahan. Kelembaban ruang bawah tanah cognac mempengaruhi pembentukan cognac masa depan. Di ruang bawah tanah dengan kelembaban rendah, cognac menjadi lebih terstruktur dan lebih kering, di ruang bawah tanah yang basah lebih melunak. Selama paparan jangka panjang, sebagian besar alkohol menguap melalui permukaan kayu yang berpori. "Kerugian" semacam itu adalah tempat berkembang biak yang sangat baik untuk jamur mikroskopis khusus yang menutupi ruang bawah tanah cognac dengan lapisan padat. Jamur ini memberi dinding dan langit-langit warna gelap yang khas.
Cognac biasanya diperoleh dengan mencampur alkohol cognac dari penuaan yang berbeda. Dalam kasus seperti itu, paparan akhir cognac dianggap sesuai dengan periode penuaan minimum konstituennya. Berkat pencampuran roh cognac dalam produksi massal cognac, sifat minuman yang sama dipertahankan, terlepas dari rasa anggur dari panen tahun tertentu.
