Sterlet milik keluarga sturgeon. Ini telah lama disebut "ikan kerajaan". Daging sterlet memiliki kelezatan yang lembut dan cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan - panas dan dingin. Sebelum revolusi, sterlet sering menjadi tamu di meja para pedagang dan bangsawan Rusia. Dia juga mendekorasi makanan kerajaan.
Resep sterlet dengan saus lobak
Sebelum revolusi, hidangan ini termasuk makanan pembuka. Meski bisa disajikan panas, sebagai yang utama. Untuk memasak sterlet dengan saus lobak, Anda perlu mengambil produk berikut:
- 500 gram sterlet;
- 1 l air;
- 1 kepala bawang;
- 1 wortel;
- 1 akar peterseli;
- 2 daun salam;
- 5-6 kacang lada hitam;
Untuk saus:
- 100 gram lobak;
- 1 sendok teh. l. mentega;
- 1 sendok teh. l. tepung;
- 200 g krim asam lemak;
- 1-2 butir telur;
- 1 gelas kaldu ikan;
- 1 sendok teh. l. cincang hijau;
- cuka meja 6%;
- Gula;
- garam.
Usus sterlet dengan sangat hati-hati, lepaskan ekor, kepala, dan tarik vizigu (vena vertebralis) dengan hati-hati. Kemudian rebus ikan dengan air matang panas dan singkirkan serangga samping dan belakang (tumbuh khusus). Kemudian bilas dan keringkan.
Tuang air dingin ke dalam panci. Kupas dan cincang halus bawang, wortel, dan akar peterseli. Masukkan air, tambahkan daun salam, merica, dan garam. Didihkan air dan celupkan sterlet ke dalamnya. Masak dengan api kecil selama 10-15 menit. Biarkan ikan yang sudah jadi menjadi dingin dalam kaldu.
Siapkan saus saat ini. Untuk melakukan ini, rebus telur dan potong halus dengan pisau. Hancurkan tepung terigu dengan mentega lunak dan encerkan dengan kaldu ikan saring dingin. Kupas akar lobak, parut di parutan halus dan tambahkan ke campuran tepung. Bumbui saus secukupnya dengan garam, gula dan cuka. Kemudian rebus, tambahkan krim asam dan telur cincang. Aduk semuanya dengan baik dan dinginkan.
Potong sterlet rebus menjadi irisan yang rata dan taruh di atas piring panjang dengan "sisik". Kemudian isi dengan saus dingin dan taburi dengan bumbu cincang halus.
Resep sampanye sterlet
Resep ini diberikan dalam buku terkenal oleh Elena Molokhovets "Hadiah untuk Ibu Rumah Tangga Muda". Ini mencantumkan jumlah makanan yang dibutuhkan dalam pound. Ukuran berat Rusia kuno ini adalah 410 gram. Untuk menyiapkan sterlet rebus dengan sampanye, Anda perlu:
- 3 pon sterlet;
- lemon;
1 / 8-1 / 4 pon mentega
- 2-3 gelas sampanye;
- garam.
Pertama-tama, siapkan sterlet. Untuk melakukan ini, isi perut ikan, keluarkan vizigu, rebus sterlet dengan air mendidih, bilas, keringkan dengan serbet, kupas serangga dan buang kulitnya. Kemudian potong ikan menjadi irisan dan atur rapat dalam satu baris dalam panci berlapis nikel atau perak. Garam ringan. Peras jus dari setengah lemon dan tuangkan di atas sterlet. Letakkan mentega di atasnya dan tuangkan sampanye. Itu harus menutupi setengah dari ikan.
Biarkan sterlet diseduh sedikit. Sekitar 15 menit sebelum disajikan, tutup panci dengan penutup dan nyalakan di atas api sedang. Segera setelah sterlet dimasak, itu harus segera disajikan ke meja di piring tempat ia dimasak.
