Napoleon adalah kue yang lezat dan beraroma dengan krim mentega lembut dan kerak tipis yang tidak membuat siapa pun acuh tak acuh. Rasa kue ini sudah kita kenal sejak kecil. Ada banyak resep untuk kue ini, tetapi Napoleon asli, seperti di toko kue, hanya dapat disiapkan secara ketat sesuai dengan persyaratan GOST.
Kue Napoleon: persiapan seperti di toko kue
Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu:
- 4 sdm. tepung;
- 1 sendok teh. krim asam;
- 250 gram mentega;
- telur ayam - 2 pcs.
Untuk menyiapkan krim, Anda perlu:
- telur ayam - 3 pcs.;
- 4 sdm. l. tepung;
- 1, 5 Seni. Sahara;
- 1 liter krim;
- 200 g mentega;
- gula vanila (sesuai selera).
Langkah pertama adalah menyiapkan adonan untuk Napoleon. Keluarkan mentega dari lemari es dan biarkan di suhu ruang beberapa saat hingga sedikit meleleh. Tuang tepung di atas meja, tambahkan mentega dan aduk.
Kocok krim asam dan telur ayam dengan mixer atau blender, lalu tuangkan campuran ini ke dalam tepung. Campur adonan yang dihasilkan dengan baik, bagi menjadi 7 bagian yang sama, buat bola darinya dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam.
Adonan yang sedikit beku harus digulung. Cobalah untuk membuat kue tipis (sekitar 1 cm). Untuk mencegah gelembung terbentuk pada kue, tusuk dengan hati-hati dengan garpu dan biarkan selama 10-15 menit, lalu kirim ke oven.
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Tempatkan kue di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen dan panggang selama sekitar 5-7 menit sampai agak kecokelatan dan cokelat. Keluarkan kue dengan sangat hati-hati karena rapuh dan bisa pecah.
Langkah kedua adalah menyiapkan krim kue. Kocok telur ayam, gula pasir dan vanillin sampai halus dengan mixer. Panaskan campuran ini dengan api kecil selama sekitar 5 menit sampai kental. Angkat krim dari kompor dan biarkan hingga dingin. Kemudian tambahkan mentega ke dalamnya dan kocok dengan mixer. Anda juga bisa menambahkan kulit lemon ke dalam krim untuk menambah rasa.
Sekarang Anda perlu melumasi semua kue dengan krim. Hiasi kerak paling atas dengan kacang, remah kue atau gula bubuk. Kue harus direndam dengan baik agar menjadi lembut dan empuk. Biarkan Napoleon selama beberapa jam pada suhu kamar, lalu dinginkan selama 2-3 jam.
Rahasia Masakan Napoleon
Gunakan hanya tepung terigu premium, yang harus diayak dengan baik.
Mentega harus dicuci dan dicampur dengan tepung sedemikian rupa sehingga tidak ada gumpalan. Adonan kue harus lentur dan kering.
Jika Anda mengolesi lapisan kue dan langsung menyajikannya, lapisannya akan menjadi renyah. Dan jika Anda memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam, maka kue akan terasa lembut.
Sering disarankan untuk memanggang kue pada suhu tinggi (230 ° C), yang akan mempercepat proses memanggang, tetapi ini dapat merusak rasanya. Atur oven ke suhu lembut sekitar 200 ° C.
