Krim asam adalah produk susu fermentasi yang mengandung protein susu lengkap dengan asam amino esensial bagi tubuh, gula susu dan lemak yang mudah dicerna. Krim asam kaya akan vitamin E, A, B2, B12, C, PP, kalsium, zat besi dan fosfor. Tetapi ini hanya berlaku untuk produk yang berkualitas, jadi sangat penting untuk mengetahui cara membedakan krim asam asli dan palsu.
Tanda-tanda krim asam berkualitas
Krim asam dengan kadar tertinggi seharusnya tidak memiliki bau dan rasa asing, serta butiran protein dan lemak. Produk yang memenuhi standar memiliki konsistensi yang seragam, tampilan agak kental dan glossy. Krim asam kelas satu mungkin memiliki konsistensi yang kurang kental dibandingkan produk kelas premium.
Selain itu, rasa yang lebih asam dan rasa pakan yang lebih ringan dimungkinkan.
Krim asam, yang dibuat sesuai dengan GOST, hanya mengandung krim dan fermentasi khusus. Tidak ada aditif lain yang diizinkan, hanya jika kondisi ini terpenuhi, pabrikan berhak untuk menulis "krim asam" pada kemasannya. Jika produk mengandung aditif, seperti stabilisator dan pengemulsi, kemasan tersebut harus memiliki nama tertulis yang sesuai dengan kata "krim asam", misalnya, "produk krim asam". Jika pabrikan mengganti lemak hewani dengan lemak nabati yang lebih murah, maka akan ada produk nabati dan susu dalam kemasannya, jika itu sepenuhnya menggantikan lemak dan protein, maka yang disebut produk lemak akan berubah.
Kualitas krim asam juga dapat dibuktikan dengan umur simpan dan suhu penyimpanan. Semakin banyak suatu produk mengandung berbagai aditif, semakin lama umur simpannya - dari 2 hingga 4 minggu dengan suhu penyimpanan yang disarankan hingga + 20 ° C. Krim asam alami dan berkualitas tinggi tidak dapat disimpan lebih dari 5-7 hari dengan suhu penyimpanan +2 hingga +6oC.
Metode deteksi palsu
Untuk mengetahui apa yang ada dalam kemasan - krim asam atau produk krim asam, Anda dapat melakukan 2 percobaan sederhana. Tambahkan setetes yodium ke sesendok krim asam yang dibeli. Jika produk asli dan tidak mengandung aditif herbal, warnanya akan sedikit berubah menjadi kuning muda. Jika komposisi krim asam mengandung komponen nabati, misalnya pati, yang biasanya ditambahkan untuk mendapatkan konsistensi yang lebih kental, maka akan diperoleh warna biru.
Untuk percobaan kedua, tambahkan 1 sendok makan krim asam ke dalam 1 gelas air panas dan aduk. Jika benar-benar larut, dan air menjadi putih seragam, maka Anda berurusan dengan produk yang berkualitas.
Krim asam basi akan mengental, dan endapan di bagian bawah gelas akan menunjukkan kualitasnya yang rendah.
Perlu dicatat bahwa tidak dianjurkan untuk menggunakan krim asam untuk orang yang menderita sakit maag, tukak duodenum dan gastritis dengan keasaman tinggi.
