Dunki adalah jamur yang bagus untuk pengawetan. Mengasinkan jamur ini sama sekali tidak sulit, tetapi agar rasanya menjadi luar biasa, Anda harus benar-benar mengikuti resep dan mempertahankan semua proporsi.
Sebelum Anda mulai mengasinkan jamur ini, Anda harus terlebih dahulu merendamnya dalam air dingin selama 24 jam. Baskom sangat cocok untuk ini. Jadi, tuangkan jamur dengan air dingin sehingga air benar-benar menutupi dunki dan biarkan selama beberapa jam, lalu ganti airnya hingga bersih.
Perlu dicatat bahwa air harus diganti setidaknya lima kali sehari. Saat jamur merendam, siapkan wadah di mana Anda akan mengasinkannya. Tong kayu memang bagus, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda juga bisa menggunakan pot keramik. Setelah dunki direndam, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan bakar. Segera setelah air mendidih, kecilkan api menjadi rendah, keluarkan busa dan lanjutkan memasak jamur selama 15-20 menit. Buang jamur rebus ke dalam saringan, bilas dengan baik dan dinginkan.
Letakkan lada dan daun salam di bagian bawah laras, lalu dunki (lapisan lima hingga enam sentimeter) dan taburi dengan garam (ambil dua sendok makan garam per kilogram jamur). Tambahkan beberapa daun lobak dan ceri (jika Anda ingin dunky menjadi renyah), serta batang dill, allspice dan siung bawang putih. Selanjutnya, tambahkan lapisan kedua jamur dan rempah-rempah, dll.
Segera setelah laras penuh, tutup dengan kain kasa bersih yang sudah disiapkan sebelumnya, tekan di atasnya (tutup kayu, dan tekuk di atasnya) dan biarkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 30-35 hari. Penting untuk diingat bahwa selama pengasinan, jamur harus disimpan pada suhu +5 hingga +10 derajat, dalam hal ini mereka akan diasinkan dengan benar, air garam tidak akan berubah asam atau menguap, dan jamur itu sendiri akan renyah..
