Dipercayai bahwa halva mulai disiapkan pada awal abad kelima SM di wilayah Iran Kuno. Para empu yang masih menyimpan resep kuno hidangan oriental disebut kandalatchi - mereka masih memasak halva dengan tangan. Menurut para ahli, halva yang dibuat oleh mereka adalah yang terbaik di dunia.
Jenis produk utama untuk membuat halva
Komposisi dan teknologi pembuatan makanan penutup kuno ini bergantung pada kekhasan resep nasional tertentu, serta itikad baik dari pabriknya - lagi pula, halva telah lama dibuat di pabrik gula-gula. Belum lama ini, bunga matahari dan takhin halva dianggap yang paling umum di Rusia, tetapi sekarang jenisnya yang benar-benar baru dengan cepat mendapatkan popularitas.
Nama "halva" berarti cukup banyak jenis produk gula-gula yang berbeda yang disiapkan menurut teknologi umum. Produk jadi diklasifikasikan menurut jenis bahan baku utama. Jenis makanan lezat yang paling terkenal dibuat berdasarkan:
- biji minyak;
- tepung terigu;
- sayuran (termasuk dengan tambahan susu);
- sereal (semolina, jagung atau nasi);
- permen kapas.
Dan juga tahini (wijen), bunga matahari dan kacang (termasuk kacang tanah) halva. Komponen seperti vanilla, coklat bubuk dan coklat digunakan sebagai rasa dalam proses pembuatan halva.
Sayangnya, sekarang, selain produk dasar, produsen sering menyesuaikan resep halva, menambahkan berbagai esens dan pengental ke dalamnya untuk menghemat uang.
Saat ini, ratusan jenis halva diketahui, kelezatan ini diproduksi baik di pabrik gula-gula maupun di rumah sesuai dengan resep lama, misalnya, di Iran. Terlepas dari ini, teknologi untuk pembuatannya melibatkan penggunaan tiga komponen utama:
- massa protein (pasta dari biji minyak atau kacang) atau bahan baku dasar yang dihancurkan (di India, misalnya, wortel, di Asia Tengah - tepung terigu, dll.), yang menjadi dasar nama halva;
- massa karamel (gula, molase atau madu);
- agen berbusa, yang memberikan produk jadi struktur berserat berlapis yang khas.
Akar licorice atau sabun biasanya digunakan sebagai bahan pembusa.
Prinsip pembuatan halva adalah semua kelompok komponen utama dibawa ke keadaan berbusa, dicampur secara menyeluruh, dan kemudian terus menerus diregangkan, dan dalam keadaan panas.
Apa yang menentukan kualitas halva
Akibatnya, jika teknologi diikuti dengan benar, kelezatan yang ringan dan lapang diperoleh. Idealnya, kristal gula kecil akan menyusup ke dalam massa harum seperti souffle yang meleleh di mulut Anda. Dan sebaliknya, jika produk tidak disiapkan dengan baik, dan campuran tidak dikondisikan, halva mungkin mengandung lapisan gula yang agak besar, yang telah mengeras dan mengikat bagian utama. Ini juga bisa menjadi indikasi bahwa jumlah kacang jauh lebih sedikit dari yang seharusnya, sementara idealnya harus ada lebih banyak gula.
