Kemanusiaan membuat lompatan besar ke depan ketika menemukan cara mengawetkan makanan. Merokok merupakan salah satu cara untuk mengawetkan makanan. Dengan demikian, dimungkinkan untuk mempertahankan produksi secara langsung dalam kondisi lapangan, dengan bantuan dan bahan habis pakai yang minimal. Ada dua cara merokok: dingin dan panas.
Itu perlu
-
- seekor ikan;
- garam kasar;
- kayu keras.
instruksi
Langkah 1
Siapkan ikan: buang airnya, bilas sampai bersih dan masukkan ke dalam mangkuk, taburi dengan garam dengan kecepatan 1,5 kg garam per 10 kg produk. Anda dapat menambahkan sedikit gula ke garam, ini akan meningkatkan rasa produk jadi. Tambahkan rempah-rempah favorit Anda: merica, rempah-rempah aromatik. Tutupi ikan dengan piring datar, tekan dengan sesuatu yang berat dan biarkan dalam air garam selama 3-5 hari, tergantung pada ukuran ikan.
Langkah 2
Keluarkan ikan dari air garam dan bilas: dangkal dalam air mengalir selama 1-2 jam, dan yang besar dapat direndam hingga satu hari. Kemudian ikan perlu dikeringkan: kumpulkan potongan-potongan kecil pada seutas 5-6 potong, ikat melalui mata. Lebih baik mengikat yang besar di bagian ekor dan menggantungnya terbalik. Keluarkan ikan untuk dikeringkan di udara terbuka. Pastikan ikan sudah lapuk dari semua sisi, jika perlu masukkan spacer kayu ke perut agar semua yang ada di dalamnya juga kering.
Langkah 3
Setelah 2-3 hari, gantung ikan kering dan kering di rumah asap dan mulailah merokok: bara harus membara dan berasap, hindari api terbuka. Pastikan suhu merokok tetap dalam 25 derajat, jika tidak, Anda akan mendapatkan metode panas. Proses merokok sangat rumit, hampir tidak mungkin untuk mendapatkan hasil yang sama, bahkan jika Anda benar-benar berusaha keras untuk itu. Rasa produk akhir tergantung pada produksi asap, yang, pada gilirannya, tergantung pada kayu, cuaca, dan banyak faktor lainnya. Merokok adalah proses yang membutuhkan perhatian terus-menerus, karena penting untuk menjaga panas di dalam bara sepanjang waktu.
Langkah 4
Untuk merokok, ambil kayu keras, tumbuhan runjung tidak cocok untuk merokok, mengandung terlalu banyak zat resin, akibatnya, produk menjadi pahit. Birch cocok untuk merokok, tetapi Anda harus menghilangkan kulitnya, jika tidak tar yang terkandung di dalamnya akan menempel pada produk. Orang Selatan mencoba menggunakan kayu bakar dari pohon buah-buahan untuk produk pengasapan: mereka memperkaya rasa daging asap dengan aromanya. Itu sebabnya, pada akhir pengasapan, disarankan untuk menambahkan cabang pohon dengan kayu aromatik atau rumput pedas ke dalam bara. Misalnya, asap juniper memiliki sifat desinfektan dan memiliki aroma yang indah.
