Disebut pengasapan dingin karena apa yang terjadi pada suhu 28-35 derajat selama 1 hingga 4 hari, tergantung pada ukuran ikan. Ikan tersebut diasapi oleh asap yang dihasilkan oleh pembakaran serbuk gergaji dari kayu. Sebelum mulai merokok, perlu dilakukan tindakan persiapan.
Itu perlu
-
- Seekor ikan
- garam
- air
- rumah asap
- serbuk gergaji
- cabang juniper mentah.
instruksi
Langkah 1
Usus ikan, mis. keluarkan semua bagian dalamnya. Disarankan juga untuk membuang insang. Mencapai exsanguination lengkap, jika tidak mungkin ada noda darah pada bangkai ikan asap. Timbangan tidak perlu dihilangkan.
Langkah 2
Garam ikan. Untuk melakukan ini, pertama-tama buat larutan garam meja 8%: per 100 ml air, ambil 8 g garam meja. Volume larutan tergantung pada jumlah ikan. Tempatkan ikan dalam larutan ini. Itu harus benar-benar ditutup dengan larutan, dan tidak boleh terlalu banyak dalam satu wadah, jika tidak ikan tidak akan benar-benar asin. Biarkan seperti ini pada suhu kamar selama sekitar 12 jam.
Langkah 3
Rendam ikan asin dalam air tawar selama 1-2 hari pada suhu 12 derajat. Anda dapat mempertahankan suhu ini dengan es. Merendam ikan menghilangkan kelebihan garam yang mungkin ada, misalnya, di lapisan atas bangkai. Garam dalam ikan didistribusikan secara merata.
Langkah 4
Gantung ikan di kait logam atau tali dan keringkan dengan udara hangat selama sekitar satu hari. Dia harus sedikit layu.
Langkah 5
Kemudian lanjutkan langsung ke pengasapan dingin. Ada rumah asap khusus, tetapi jika perlu, Anda dapat membuatnya sendiri di gudang tua setinggi 1,5 - 2 meter. Ikan harus digantung setinggi mungkin. Sebelum merokok dalam ember, buat api dengan serbuk gergaji alder atau aspen. Tidak disarankan menggunakan kayu pinus, karena itu akan membuat ikan asap terasa pahit. Saat api pada ember dan asap mulai padam, letakkan di bawah ikan. Pada tahap awal pengasapan, perlu untuk memantau pasokan asap yang konstan ke ikan. Nyala api tidak boleh berkedip, dapat mengubah asap dari dingin menjadi panas. Di akhir proses, tambahkan cabang juniper mentah, asapnya memiliki sifat antimikroba, sehingga ikan tidak tumbuh berjamur dan bertahan lebih lama.
Langkah 6
Setelah diasap, biarkan ikan digantung selama sekitar 2 hari lagi tanpa asap, itu akan sedikit layu dan menjadi lebih enak.
