“Asap cair adalah zat penyedap yang dirancang untuk memberikan rasa dan aroma asap pada produk dengan mengoleskannya ke permukaan produk atau menambahkan langsung selama memasak.
Itu perlu
-
- Untuk ikan haring asap:
- 1 kg ikan haring;
- 100 gram garam;
- 50 ml "asap cair";
- 1 sendok teh lada hitam.
- Untuk ikan asap dingin:
- 1 kg ikan kecil;
- kaleng dengan kapasitas 3 liter;
- garam;
- lada putih halus;
- paprika merah;
- dill kering;
- 5 sdm. l. "Asap cair".
- Untuk tombak yang direbus dengan asap:
- 1 kg tombak bertengger;
- 200-300 gram daging asap;
- 100 gram garam;
- 2 sdm lada;
- sdt asam sitrat;
- merica;
- 50 g "asap cair".
- Untuk fillet ikan haring dalam isian:
- 400 g fillet ikan haring;
- 1 liter air;
- 3 sdm. l. garam;
- 1 kepala bawang;
- 1 sendok teh. l. Sahara;
- bumbu sesuai selera.
instruksi
Langkah 1
Ikan haring asap Cuci ikan haring, isi perut, bilas luar dan dalam, campur garam dan merica, tambahkan “asap cair, gosok ikan di dalam dan luar dengan campuran ini. Tempatkan ikan haring dalam wadah enamel, letakkan penindasan di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama dua hari.
Langkah 2
Keluarkan ikan dari piring enamel, bilas dengan air dingin, keringkan dengan handuk kertas dan keringkan pada suhu kamar selama 5-6 jam, tunggu sampai kulit ikan bersinar dengan kilau cair.
Langkah 3
Ikan asap dingin Ambil toples tiga liter, rebus dengan air mendidih, keringkan. Campurkan merah, lada putih dan adas kering, tuangkan satu sentimeter campuran rempah-rempah di bagian bawah toples, taruh ikan di satu lapisan di atas bumbu, tuangkan "asap cair, taburi dengan lapisan bumbu lain, taruh lapisan ikan lagi dan tuangkan "asap cair", lanjutkan, sampai Anda mengisi seluruh toples.
Langkah 4
Biarkan ikan diasap selama 2-3 hari, balikkan toples setiap 12 jam agar ikan jenuh dengan air garam secara merata. Keluarkan ikan dari toples, bilas, keringkan dengan handuk kertas dan keringkan selama 24 jam.
Langkah 5
Pike-bertengger asap-rebus Usus ikan, cuci, buang punggungan, potong fillet tanpa membuang kulit, garam, tuangkan 4 sendok makan asap cair. Tuang air ke dalam panci, masukkan kepala bawang, nyalakan api, tambahkan asam sitrat, merica, 1-2 sendok makan asap cair, taruh kepala dan ekor tombak di tempat yang sama, rebus kaldu ikan.
Langkah 6
Hapus bawang, kepala, dan ekor dari kaldu. Potong fillet menjadi irisan kecil, taruh bacon di atas fillet, bungkus dalam gulungan, kencangkan dengan tusuk sate kayu, rendam dalam air mendidih dan masak selama 10 menit, tiriskan kaldu.
Langkah 7
menuangkan Potong fillet menjadi irisan tipis, buat air garam (air, garam, gula, rempah-rempah), isi fillet dengan air garam, biarkan selama sehari, tiriskan air garam. Campur 200 ml minyak bunga matahari dengan 1-2 sendok teh "asap cair, tambahkan mustard secukupnya, tuangkan campuran ini di atas fillet, biarkan selama 12 jam di tempat yang gelap dan dingin."
