Vitamin C (asam askorbat) diperlukan bagi seseorang untuk menormalkan fungsi tulang dan jaringan ikat. Vitamin C adalah antioksidan. Kekurangannya dapat menyebabkan gangguan metabolisme dan penyakit yang tidak menyenangkan seperti penyakit kudis. Dosis harian asam askorbat untuk manusia adalah 90 mg. Vitamin C adalah vitamin yang sangat "berubah-ubah". Banyak faktor yang dapat menyebabkan penghancuran vitamin C, serta kehilangannya yang signifikan. Untuk mengawetkan sebagian besar asam askorbat dalam sayuran, Anda perlu mengetahui dan mengikuti sejumlah aturan.
instruksi
Langkah 1
Pertama, vitamin C sangat sensitif terhadap panas. Sebagian besar dihancurkan selama perlakuan panas terhadap sayuran. Apalagi saat memasak. Menariknya, ketika oksigen dipasok ke panci, kehilangan asam askorbat melebihi dua kali jumlah vitamin ini, yang dipanaskan tanpa akses ke oksigen. Misalnya, dalam panci bertekanan tinggi. Selain itu, dalam lingkungan basa, vitamin C dihancurkan lebih cepat daripada di lingkungan asam. Karena itu, jika Anda masih berusaha untuk menghemat asam askorbat sebanyak mungkin selama memasak, kesimpulannya sendiri. Jika Anda tidak memiliki panci presto di rumah, dapatkan sesegera mungkin. Dan saat memasak sayuran, tambahkan sedikit asam asetat. Diketahui juga bahwa semakin lama produk dimasak, semakin besar kehilangan vitamin C. Sebuah pressure cooker secara signifikan mengurangi waktu memasak. Ini berarti lebih banyak vitamin C dipertahankan.
Langkah 2
Kedua, jangan menggunakan peralatan besi dan tembaga saat memasak sayuran. Vitamin C mulai rusak dengan adanya ion besi dan tembaga. Asam askorbat dihancurkan dengan sangat cepat setelah kontak dengan askorbinoksilase dan askorbinase. Ini adalah enzim yang dikandung beberapa tanaman. Jadi, misalnya, jus zucchini kehilangan hingga 90% asam askorbat, dan jus kubis lebih dari 50% setelah 20 menit pada suhu 30 derajat. Suhu inilah yang paling menguntungkan untuk efek negatif dari enzim di atas. Tetapi dalam air mendidih, enzim-enzim ini kehilangan aktivitasnya. Karena itu, saat memasak, untuk mempertahankan vitamin C sebanyak mungkin, masukkan sayuran ke dalam air yang sudah mendidih.
Langkah 3
Vitamin C diawetkan dengan baik selama pengasinan dan pengawetan. Karena itu, jangan ragu dan panen mentimun dan tomat acar dan acar untuk musim dingin. Begitu juga dengan paprika dan kol. Jika Anda ingin membekukan sayuran apa pun, ketahuilah bahwa saat membekukan, asam askorbat tidak hancur. Tetapi selama pencairan, sebagian besar hilang. Beberapa kata harus dikatakan tentang makanan siap saji. Siapkan sup, hidangan utama, dan salad sebelum digunakan, bukan untuk digunakan di masa mendatang. Vitamin C hilang di dalamnya secara harfiah setiap jam. Ini terjadi di bawah pengaruh semua enzim yang sama yang disebutkan di atas, dengan akses oksigen dan cahaya matahari.
Langkah 4
Nah, cara paling penting dan andal untuk mengawetkan vitamin C dalam sayuran adalah cara memakan sayuran ini segar dan mentah! Selamat makan!
