Setiap wanita tahu bahwa daging dingin dianggap sebagai daging yang paling berguna dan bergizi, di situlah semua elemen berguna yang diperlukan untuk tubuh kita disimpan. Tetapi daging dingin tidak tersedia untuk semua orang, karena harganya jauh lebih mahal daripada daging beku.
Tentu saja, semua orang tahu bahwa daging beku lebih awet, berbagai mikroba patogen tidak menyebar di dalamnya. Daging dingin disimpan tidak lebih dari sehari, kecuali, tentu saja, dikemas dalam vakum; setelah beberapa saat, berbagai bakteri mulai berkembang biak di dalam daging dan produk menjadi tidak dapat digunakan.
Secara alami, cara termudah untuk menjaga daging tetap segar adalah dengan membekukannya. Saat dibekukan, perkembangbiakan mikroorganisme patogen tidak terjadi, sehingga daging dapat disimpan dalam waktu yang agak lama. Daging adalah pemasok protein yang sangat baik, tetapi ketika dibekukan, cairan antar sel dalam daging berubah menjadi es dan mulai menghancurkan jaringan ikat, yang mengandung protein.
Cairan yang terkandung dalam daging, selama proses pencairan, mengalir keluar bersama dengan semua nutrisi, sehingga daging menjadi lebih kering dan kurang bermanfaat. Semakin sedikit protein yang dihancurkan selama proses pembekuan, semakin bermanfaat dan bergizi daging tersebut. Berdasarkan ini, orang sudah dapat menebak bahwa tidak mungkin untuk membekukan dan mencairkan daging beberapa kali, sehingga Anda hanya dapat mencapai penurunan kualitas produk. Pembekuan ulang mengurangi kandungan protein produk daging sekitar setengahnya, dan dalam beberapa kasus dapat menghancurkannya sepenuhnya.
Biasanya daging dibekukan setelah berada pada suhu kamar selama beberapa waktu, dan terkadang juga berinteraksi dengan lingkungan. Secara alami, beberapa jenis bakteri atau mikroba memiliki waktu untuk menetap dan berkembang biak pada daging. Ketika produk daging dibekukan, mikroorganisme patogen tidak mati, tetapi tertidur, seolah-olah. Selama pencairan, mereka bangun dan mulai berkembang biak dengan sangat aktif, pencairan berulang akan mengarah pada fakta bahwa mikroorganisme akan berkembang biak dua kali lebih cepat.
Jika, secara kebetulan, perlu membekukan daging lagi, maka itu harus digunakan dalam waktu singkat, perlakuan panas yang hati-hati sangat diperlukan.
