Kue dengan lapisan mousse yang ringan dan lapang disebut mousse. Mousse manis dibuat dari krim kocok, putih telur, menambahkan cokelat, pure buah atau sayuran, rempah-rempah atau penyedap rasa atau aditif aromatik lainnya ke dalam massa yang menggelegak. Seringkali, kue mousse dilapisi dengan lapisan gula atau velour kembang gula, tetapi jika Anda hanya tertarik pada rasa, maka Anda dapat mengorbankan desain yang canggih dan memilih opsi yang lebih sederhana.
Resep Kue Mousse Raspberry Coklat
Resep langkah demi langkah yang sederhana ini akan memungkinkan Anda untuk membuat makanan penutup yang indah yang akan memikat para tamu dengan rasa yang kaya dan ringan. Kue dapat dibuat 1-2 hari sebelum hari raya dan disimpan di lemari es, dihias dengan buah beri sesaat sebelum disajikan.
Untuk biskuit, Anda perlu:
- 25 gram coklat bubuk;
- 100 gram gula pasir;
- 100 gram tepung terigu;
- 2 butir telur ayam besar;
- 100 gram mentega;
- 1 sendok teh. sesendok baking powder;
- 3 sdm. sendok air mendidih;
- 2 sdm. sendok brendi.
Untuk mousse:
- 300 g cokelat dengan setidaknya 50% biji kakao;
- 450 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%.
Untuk dekorasi:
- 220 g raspberry segar;
- gula bubuk;
- coklat bubuk.
Membuat biskuit. Tuang bubuk kakao ke dalam mangkuk lebar, tuangkan dalam air mendidih dan campur massa dengan spatula silikon. Tambahkan gula, tepung, tambahkan mentega lunak dan telur, kocok semua bahan dengan mixer tangan. Panaskan oven hingga 180 ° C, olesi loyang bulat diameter 20 cm dengan minyak dan gunakan sendok untuk memindahkan adonan. Ratakan permukaan dengan spatula silikon panjang. Panggang dasar selama 20-25 menit. Periksa kesiapan biskuit dengan menusuknya dengan tongkat kayu. Keluarkan cetakan dari oven dan basahi kue bolu dengan cognac. Dinginkan tanpa dikeluarkan dari cetakan.
Buat mousse cokelat klasik. Tempatkan mangkuk besi atau kaca di atas mandi uap. Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk. Lelehkan cokelat, aduk terus. Dinginkan sedikit. Kocok krim hingga soft peak. Tambahkan cokelat ke dalamnya, lipat perlahan mousse berkali-kali dengan spatula silikon, aduk hingga rata.
Letakkan mousse di alasnya, ratakan permukaannya dengan spatula panjang. Tutupi piring dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 4 jam. Keluarkan cetakan dengan hati-hati dari kue, pindahkan makanan penutup ke piring dan taburi dengan bubuk kakao, lalu masukkan beri dan taburi dengan gula bubuk melalui saringan.
Kue mousse cokelat putih buatan sendiri dengan teh matcha
Matcha atau matcha dalam bahasa Jepang berarti teh yang dihaluskan. Bubuk hijau ini tidak hanya diseduh tetapi juga digunakan untuk membumbui dan mewarnai banyak makanan, termasuk mousse.
Untuk biskuit, ambil:
- 50 gram tepung terigu;
- 40 gram gula pasir;
- 30 g susu dengan kandungan lemak 2,5%;
- 20 gram mentega;
- 6 gram korek api;
- 2 butir telur ayam.
Untuk mousse cokelat:
- 150 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;
- 90 gram cokelat putih;
- 2 butir telur ayam;
- 50 ml susu;
- 4 gram agar-agar;
- 1 sendok teh. sesendok air.
Untuk matcha mousse
- 100 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;
- pertandingan 8g;
- 20 gram gula pasir;
- 80 ml susu;
- 3 gram agar-agar;
- 1 sendok teh. sesendok air;
- 2 sdm. air mendidih.
Mulailah dengan menyiapkan pangkalan. Ayak tepung terigu dan matcha melalui saringan halus ke dalam wadah kecil. Pecahkan telur ke dalam mangkuk besi dan mulailah mengocoknya dengan mixer tangan, perlahan tambahkan gula pasir. Pindahkan mangkuk ke penangas air dan lanjutkan mengaduk dengan kecepatan tinggi. Setelah campuran mendidih dan menghangat, angkat dari api. Pelan-pelan dan lanjutkan mengocok telur dan massa gula, hentikan saat menjadi kental dan berserabut.
Tambahkan bahan yang sudah diayak dalam beberapa langkah, campur adonan dengan spatula kuliner, lipat, jangan diaduk. Lelehkan mentega bersama susu. Tambahkan ke sisa teks dengan mencampurnya dengan spatula juga. Pindahkan adonan ke dalam loyang 21 cm dan ketuk tepinya untuk menghilangkan gelembung. Panaskan oven hingga 170 ° C, panggang biskuit selama sekitar 20 menit. Periksa kematangan dengan tusuk sate bambu. Keluarkan alas dari cetakan, dinginkan. Ambil cetakan dengan diameter 18 cm, potong biskuit dan letakkan dengan sisi cembung menghadap ke bawah.
Buat mousse cokelat putih. Rendam gelatin dalam air dingin. Kocok putih telur sampai kaku (stiff peak). Sisihkan kuningnya untuk lapisan matcha. Dalam mangkuk lain, kocok krim hingga kental, halus. Panaskan susu dalam panci. Saat mulai mendidih, letakkan cokelat putih, potong-potong. Tambahkan gelatin yang dilarutkan dalam air dan aduk. Jika gelatin tidak larut sepenuhnya, panaskan sedikit campuran dengan api kecil. Tuang ke dalam krim kocok dan aduk rata. Tambahkan putih telur kocok, aduk perlahan, hati-hati jangan sampai merusak tekstur berbusa. Tuang mousse di atas biskuit. Dinginkan selama 2-3 jam.
Buat lapisan dari korek api. Kocok dalam krim. Rendam gelatin dalam air. Kocok kuning telur yang tersisa dari mousse cokelat dengan gula untuk membentuk busa putih kental. Dalam panci, panaskan agar-agar dan susu dan air mendidih, taruh campuran di atas api kecil, masak sampai gelatin larut. Tambahkan bubuk matcha dan aduk rata. Campurkan krim dan campuran yang dihasilkan. Tuang di atas mousse cokelat beku, dinginkan dan tunggu hingga mengeras. Saring beberapa matcha ke atas kue untuk hiasan. Lepaskan cincin dan pindahkan kue yang indah dan lezat ke piring.
Kue Raspberry Lemon Mousse Buatan Sendiri
Buat kue mousse kecil. Jumlah bahan yang tercantum dalam resep cukup untuk 10-12 porsi.
Untuk dasar-dasarnya, ambil:
- 2 butir telur ayam;
- 75 g gula pasir;
- 1 sendok teh. sesendok mentega;
- 1 sendok teh. sesendok susu;
- 75 gram tepung terigu;
- h. Sendok baking powder;
- sendok teh garam halus.
Untuk mousse raspberry-lemon, ambil:
- 135 g raspberry segar;
- 65 ml jus lemon segar;
- 200 gram gula icing;
- 7 daun agar-agar;
- 500 ml krim dengan kandungan lemak minimal 30%;
- 225 g yogurt Yunani alami.
Siapkan pangkalan. Dalam mangkuk, kocok telur suhu kamar dan gula bubuk menjadi busa kental. Tambahkan mentega lunak dan susu dan kocok lagi selama 30 detik. Ayak tepung, garam, dan baking powder ke dalam mangkuk. Tambahkan bahan kering dalam beberapa langkah, kocok adonan dengan kecepatan rendah. Panaskan oven 160C. Lapisi loyang ukuran 22 x 32 cm dengan kertas roti. Tuang adonan dan panggang alasnya selama 10 menit. Sebarkan sepotong perkamen lain di permukaan kerja Anda dan pindahkan biskuit dengan hati-hati ke atasnya. Menggunakan pemotong kue bundar dengan diameter yang sama dengan cetakan kue setengah bola silikon, potong 10 alas.
Dapatkan beberapa mousse. Rendam daun gelatin dalam air dingin dan biarkan selama 10 menit. Tempatkan raspberry dalam blender dan haluskan. Gosok melalui saringan untuk menghilangkan lubang. Masukkan pure ke dalam panci, tambahkan jus lemon dan gula bubuk. Didihkan campuran di atas api sedang. Keluarkan gelatin dari air dan peras perlahan. Tempatkan dalam pure raspberry hangat dan masak, aduk sesekali, sampai gelatin benar-benar larut. Dinginkan selama 10-15 menit. Kocok krim menjadi busa yang kuat. Tambahkan mereka bersama dengan yogurt ke dalam campuran raspberry-gelatin. Campur menjadi pasta halus. Tempatkan dalam cetakan silikon. Letakkan alas di atas. Dinginkan selama 3-4 jam. Keluarkan cetakan 20 menit sebelum disajikan, tunggu sampai mousse agak hangat dan keluarkan kue dari cetakan.
