Kue-kue Prancis dibedakan oleh variasi dan kecanggihannya. Baguette adalah semacam simbol Prancis. Croissant adalah salah satu makanan panggang yang paling populer. Di antara produk gula-gula di Prancis, yang terkenal di dunia ditemukan: creme brulee, kue sus, meringue, kacang panggang dan profiterole, crepes tipis.
Croissant dengan ham dan keju
Croissant bisa tanpa isian atau dengan berbagai isian. Salah satu isian croissant yang paling populer adalah ham dan keju. Tidak seperti isian manis, mereka sangat memuaskan dan sempurna untuk sarapan yang lezat.
Bahan:
- adonan ragi engah - 0,5 kg (buatan sendiri atau dari toko);
- daging sapi - 200 gram;
- keju keras - 80 g;
- 1 telur ayam;
- 1 sendok makan mustard Dijon
- 1 sendok makan biji wijen.
Mencairkan adonan pada suhu kamar sebelum memasak croissant. Saat mencairkan es, Anda dapat mulai menyiapkan isian.
Parut keju keras di parutan halus. Potong ham menjadi irisan tipis atau beli yang sudah dipotong.
Gilas adonan yang sudah dicairkan dengan rolling pin, gerakkan ke satu arah agar lapisan adonan tidak saling bercampur. Adonan harus digulung sehingga hasilnya menjadi pita panjang, lebarnya sekitar 18 cm. Setelah itu, potong adonan menjadi segitiga. Olesi bagian atas segitiga dengan mustard Dijon, mungkin dengan butiran mustard ini.
Tempatkan potongan ham pada segitiga adonan sehingga ham sedekat mungkin dengan dasar segitiga. Taburi dengan keju parut di atasnya.
Setelah itu, segitiga, mulai dari alas, digulung menjadi tabung. Tepi tabung ditekuk menjadi bentuk bulan sabit, atau seluruh tabung digulung menjadi bentuk bulan sabit. Terkadang alas segitiga dipotong terlebih dahulu sehingga ketika digulung menjadi tabung, bentuk yang diinginkan tercipta dengan sendirinya.
Setelah itu, letakkan produk jadi di atas loyang, yang bagian bawahnya dilapisi dengan kertas roti. Olesi produk itu sendiri dengan telur dan taburi dengan biji wijen. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 20 hingga 30 menit.
Croissant dengan susu kental di pembuat roti
Bahan:
- tepung terigu - 480 g;
- susu - 280 ml;
- mentega - 2 sendok makan untuk adonan dan 140 g untuk produk olesan;
- gula - 3 sendok makan;
- ragi kering - 2 sendok makan;
- 1 telur ayam;
- susu kental rebus.
Letakkan produk dalam bentuk toko roti dalam urutan tertentu: pertama susu, lalu garam dan gula, mentega lunak, terakhir tepung dan ragi. Masukkan formulir ke dalam pembuat roti dan nyalakan program "Menguleni adonan" selama 1, 5 jam.
Setelah itu, keluarkan adonan yang sudah jadi dari cetakan dan gulung menjadi satu lapis. Taruh sepertiga mentega yang ada pada adonan. Kemudian lipat lapisan menjadi dua dan dinginkan di lemari es selama 1 jam.
Keluarkan adonan dari kulkas, gulung dan tambahkan sepertiga mentega lagi. Lipat dan dinginkan selama satu jam lagi. Ulangi prosedur ini untuk ketiga kalinya.
Sebagai hasil dari tindakan di atas, Anda harus mendapatkan adonan ragi puff, dari mana Anda mendapatkan croissant yang sangat baik. Gulung lagi dan potong menjadi segitiga.
Letakkan susu kental rebus di dasar segitiga dan gulung adonan ke dalam tabung, tekuk tepi tabung sehingga croissant masa depan berbentuk bulan sabit.
Pecahkan telur ayam ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan sedikit gula dan kocok. Letakkan tabung dengan susu kental di atas loyang dan olesi dengan telur kocok. Setelah 10-15 menit, panggang dalam oven dengan suhu 180-200 derajat selama 15-25 menit.
baguette Prancis
Baguette Prancis adalah roti panjang tipis, cocok untuk membuat sandwich, dipanggang berdasarkan adonan ragi. Resep roti seperti itu sederhana dan mudah, tidak memerlukan trik apa pun dan tersedia untuk dipanggang di rumah.
Bahan untuk adonan:
- tepung roti - 1 kg;
- ragi kering - 1 sendok makan;
- mentega - 150 gram;
- gula - 100 gram;
- susu - 0,5 liter;
- telur ayam - 1 pc.
Uleni adonan agar tidak terlalu kental dan tidak lengket di jari. Setelah diuleni, biarkan selama 1 jam di tempat yang hangat. Selama waktu ini, volumenya harus meningkat 2-3 kali lipat. Kemudian tumbuk selama 10-15 menit.
Adonan yang sudah jadi harus berpori saat dipotong. Jika pori-porinya sedikit, bisa juga dipertahankan selama 15-20 menit.
Untuk menyiapkan satu baguette, pisahkan sepotong adonan dengan diameter 6-7 cm dan gulung menjadi lapisan setebal 0,5 cm. Kemudian gulung lapisan menjadi tabung panjang tipis, jika diinginkan, olesi dengan mentega dan taburi dengan biji poppy, letakkan di atas loyang yang diolesi mentega atau minyak sayur. Gunakan pisau untuk membuat potongan di permukaan baguette yang akan datang, olesi adonan dengan telur. Biarkan di tempat yang hangat selama 20 menit sebelum dipanggang.
Panggang baguette pada 180-200 derajat selama 40-50 menit.
Clafoutis menurut resep Gerard Depardieu
Clafoutis adalah pai Prancis tradisional dengan buah beri atau buah-buahan berdasarkan kue shortcrust. Menurut Depardieu, itu disiapkan dengan buah dan buah apa pun untuk setiap selera dan disajikan sebagai hidangan penutup yang lezat.
Bahan:
- tepung - 330 gram;
- mentega - 150 gram;
- telur ayam - 3 buah;
- krim asam - 200 g;
- beri atau buah segar - 500 g;
- gula - 75 gram.
Untuk menyiapkan adonan, tuangkan 300 g tepung ke dalam mangkuk yang dalam, sedikit garam dan tambahkan 150 g mentega, yang sebelumnya dibekukan, potong dadu kecil atau parut. Uleni makanan dengan tangan Anda sampai remah homogen, kocok kuning satu telur dan uleni adonan yang dihasilkan. Tutup campuran yang dihasilkan dan dinginkan selama 40-50 menit.
Saat adonan mendingin, pisahkan buah beri, bilas hingga bersih dan tiriskan semua airnya. Potong buah menjadi potongan-potongan kecil. Siapkan isian dari krim asam, dua telur, gula, dan 25-30 g tepung dengan mencampur dan mengocok produk yang ditunjukkan. Campuran jadi harus homogen, tanpa gumpalan. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit ekstrak vanila ke dalamnya.
Keluarkan adonan shortbread dingin dari lemari es dan letakkan di loyang. Ketebalan lapisan adonan tidak boleh lebih dari 0,5 cm, sisi di sepanjang tepinya harus tinggi. Kirim formulir ke oven yang dipanaskan hingga 200-220 derajat selama 10 menit.
Keluarkan adonan dari oven dan sebarkan buah beri di atas permukaan adonan, lalu isi dengan krim asam. Panggang selama 15 menit.
Dinginkan dan potong sebelum disajikan. Hiasi dengan krim, buah beri, buah atau cokelat sesuai keinginan.
Talleyrand pie dengan isian telur dan bawang bombay
Bahan:
- tepung terigu - 0,75 cangkir;
- mentega - 3 sendok makan;
- krim asam - 3 sendok makan;
- bawang - 300 gram;
- keju keras - 70 g:
- 1 telur ayam;
- garam lada.
Untuk menyiapkan adonan, campur tepung yang ada, mentega, dan 2 sendok makan krim asam. Setelah halus, dinginkan di lemari es selama 1 jam.
Untuk isian, goreng bawang dalam wajan sampai transparan. Siapkan loyang dengan mengolesnya dengan mentega dari dalam.
Sebarkan adonan di dalam cetakan dan isi dengan bawang goreng. Dinginkan produk yang dihasilkan di lemari es selama 15 menit.
Campur satu telur dengan 1 sendok makan krim asam dan kocok dengan pengocok, tambahkan merica dan garam secukupnya. Parut keju di parutan halus.
Isi formulir dengan adonan dan bawang dengan campuran krim asam telur dan tutupi dengan keju parut. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 30 menit.
Pai apel Prancis
Pai apel sangat populer di wilayah Normandia di barat laut Prancis, di mana mereka adalah bagian dari masakan daerah. Ciri khas pai adalah adonan gurih yang renyah dan resep memasak selangkah demi selangkah.
Bahan:
- tepung terigu - 150 gram;
- mentega - 75 gram;
- kuning telur 4 butir;
- kulit satu lemon atau jeruk;
- gula - 2 sendok makan;
- apel - 2-3 buah;
- krim lemak tinggi - 2 sendok makan;
- kayu manis - 0,5 sendok teh.
Langkah pertama adalah menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, potong mentega ke dalam wadah yang dalam, tambahkan tepung yang diayak, dua kuning telur, satu sendok makan gula dan setengah kulit lemon (jeruk). Campur semua ini secara menyeluruh, sebaiknya dengan mixer. Lalu uleni adonan dengan tangan.
Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam loyang dan sebarkan di sisi dan bawah wadah. Buat beberapa tusukan dengan garpu agar adonan mengembang lebih baik saat dipanggang. Masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Panaskan oven hingga 180 derajat.
Tahap kedua adalah persiapan pengisian. Bilas apel, buang kulitnya dan potong masing-masing menjadi 8 bagian. Buang biji dan batangnya, lalu potong setiap bagian menjadi 2-3 bagian lebih kecil.
Dinginkan adonan dan bagikan irisan apel di atasnya, mulai dari tengah dan kipas dalam lingkaran. Pada akhirnya, irisan apel harus memenuhi seluruh permukaan adonan.
Untuk menyiapkan isian, campur krim, sesendok gula, 2 kuning telur, kulit setengah lemon (jeruk) dan kayu manis. Kocok semua ini dengan mixer sampai halus. Tuang campuran yang sudah jadi di atas apel.
Panggang pai selama 30 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Pada akhir waktu yang ditentukan, tuangkan mentega cair ke atas kue, taburi dengan gula bubuk dan panggang lagi selama 5 menit, atau sampai gula menjadi karamel.
brio Perancis
Brioches - Roti Prancis yang terbuat dari adonan manis dengan dan tanpa aditif berry. Brio klasik terkenal dengan adonannya yang lembut dan lembut, yang hanya membutuhkan produk berkualitas untuk disiapkan.
Bahan:
- tepung terigu kelas tertinggi - 500 g;
- ragi segar hidup - 15-20 g;
- telur ayam kelas satu - 5 pcs.;
- mentega - 400 gram;
- susu - 100 ml;
- gula - 60 gram;
- satu sendok teh garam.
Untuk menyiapkan adonan, rebus susu dan dinginkan hingga suhu kamar. Larutkan 1/3 dari gula yang tersedia dalam susu dan tambahkan ragi. Tutup campuran dengan handuk atau kain hangat dan letakkan di tempat yang hangat selama 15-20 menit.
Ayak tepung melalui saringan halus 2-3 kali, lalu campur dengan sisa gula dan garam. Panaskan mentega sampai suhu kamar.
Tuang tepung ke dalam wadah yang dalam, tambahkan 4 butir telur, campuran susu dan mentega lunak, lalu campur dengan tangan Anda atau dengan mixer sampai terbentuk massa yang homogen. Uleni adonan setidaknya selama 15 menit. Tusuk adonan yang sudah jadi di beberapa tempat, tutup dengan kertas timah dan dinginkan selama 12-16 jam. Ini adalah kondisi yang diperlukan agar tidak langsung naik, tetapi segera sebelum dipanggang.
Keluarkan adonan dari lemari es dan biarkan hangat hingga 5-6 derajat di bawah suhu kamar. Setelah itu bagi adonan menjadi 5-6 porsi, gulung bola-bola dari masing-masing bagian dan bentuk bola-bola tersebut menjadi satu sehingga didapatkan lingkaran yang tidak rata.
Tunggu 15-20 menit hingga adonan mengembang. Selama waktu ini, panaskan oven ke suhu 200-220 derajat. Keluarkan kuning telur dari telur terakhir dan oleskan ke adonan.
Panggang brioches di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti selama 15 menit. Segera setelah mengirim brioches ke oven, suhu harus diturunkan menjadi 160-170 derajat. Periksa kesiapan roti dengan menusuknya dengan tusuk gigi.
Dinginkan sebelum disajikan. Hiasi brioche dengan manisan buah, beri, cokelat leleh atau krim jika diinginkan.
Quiche dengan keju dan bawang
Quiche adalah pai terbuka yang terbuat dari kue shortcrust yang diisi dengan keju, daging, makanan laut, sayuran, ayam, jamur, dll. Quiche klasik Lauren muncul di Prancis, di wilayah bersejarah Lorraine. Quiche sangat lezat diisi dengan keju dan daun bawang.
Bahan:
- tepung terigu - 1,5 cangkir;
- mentega - 100 gram;
- daun bawang - 100-120 g;
- keju keras - 100 g;
- susu - 130 ml;
- 2 butir telur ayam;
- garam lada.
Tuang tepung ke dalam wadah yang dalam, tambahkan mentega cincang halus, garam secukupnya dan uleni campuran sampai halus dengan tangan Anda atau dengan mixer yang kuat. Kemudian tambahkan 6-7 sendok makan air dan uleni adonan.
Tempatkan alas yang dihasilkan di dalam loyang dan regangkan di sepanjang bagian bawah dan di sepanjang tepinya sehingga sisi-sisinya cukup tinggi.
Goreng bawang dalam mentega selama 5 menit agar menjadi lunak, tetapi tidak menjadi gelap. Lalu masukkan ke dalam mangkuk, campur dengan keju potong dadu dan letakkan di atas adonan.
Campur telur dan susu dan kocok. Tambahkan garam dan merica secukupnya dalam proporsi apa pun. Tuang bawang dengan campuran yang dihasilkan.
Panggang dalam oven dengan suhu 180-200 derajat selama 30-35 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Dinginkan dan potong segitiga sebelum disajikan. Opsional, Anda bisa makan dengan salad hijau.
