Makanan penutup Prancis sangat beragam, bisa ringan dan sangat tinggi kalori, sederhana dan multikomponen. Semua produk dibedakan oleh rasanya yang kaya, untuk mendapatkan kesenangan nyata, porsi yang sangat kecil sudah cukup. Banyak makanan penutup dapat disiapkan sendiri, dan prosesnya tidak akan lama.
Makanan penutup Prancis asli: fitur memasak
Bukan kebetulan bahwa Prancis dianggap sebagai ibu kota kuliner dunia. Di sinilah hidangan yang sekarang disajikan di restoran di berbagai negara ditemukan: sup bawang, bouillabaisse, crepes, ratatouille, quiche lauren. Makanan penutup lokal tidak kalah terkenalnya. Semuanya dibedakan oleh rasa asli, variasi, dan kombinasi bahan yang tak terduga.
Perbedaan utama antara makanan penutup Prancis adalah kontras. Mereka tidak menyukai hidangan manis yang jelas-jelas populer di Dunia Baru. Adonan shortbread manis pasti akan dilengkapi dengan isian asam, whipped cream di eclair akan kontras dengan gula icing. Koki pastry Prancis tidak suka menggabungkan terlalu banyak bahan dalam satu hidangan penutup. Misalnya, es krim vanilla akan disajikan tanpa topping, karena rasa dan warna vanilla alami tidak memerlukan tambahan apapun. Kue jarang kelebihan beban dengan dekorasi tambahan yang tidak membawa beban semantik. Alih-alih beberapa lapis marzipan dan glasir, kue atau petit four akan didekorasi dengan buah beri segar, buah-buahan, dan lapisan tipis cokelat alami.
Daftar hidangan paling favorit termasuk berbagai kue kering: kue tar, klafuti, petit fours, roti dengan cokelat, kue sus, bouchet, brioches. Makanan penutup yang telah bermigrasi ke masakan rumah dari restoran tidak kalah populer: fondant panas dengan cokelat cair, es krim, parfait, mousses, blancmange, buah flambé. Beberapa produk membutuhkan keterampilan memasak yang tinggi, yang lain mudah disiapkan dan bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa melakukannya.
Sedikit trik untuk membantu Anda menikmati makanan penutup dan tidak menambah berat badan - porsi mini. Bahan-bahan berkalori tinggi yang cukup digunakan untuk membuat permen: mentega alami, krim kental, cokelat, karamel. Koki kue lokal tidak mengenali pengganti rendah lemak, percaya bahwa mereka akan merusak rasa makanan penutup. Disarankan untuk makan makanan lezat dengan kandungan kalori tinggi lebih sering 2-3 kali seminggu, di hari lain terbatas pada salad buah atau yoghurt.
Kue lemon: makanan penutup tradisional Prancis
Kue pasir yang diisi dengan krim lemon adalah salah satu hidangan paling populer. Itu disiapkan di restoran dan kafe, tetapi kue-kue seperti itu bisa dibuat di rumah. Fitur utamanya adalah kontras antara adonan yang sangat manis, hampir manis dan isian asam yang menyegarkan.
Bahan:
- 200 g tepung terigu berkualitas tinggi;
- 1 sendok teh. l. gula bubuk;
- 1 telur;
- 125 gram mentega;
- sejumput garam.
Untuk mengisi:
- 4 lemon;
- 5 butir telur;
- 125 g gula icing;
- 75 gram mentega.
Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan tepung yang diayak, gula dan garam. Potong mentega dingin menjadi beberapa bagian, tambahkan tepung, gosok menjadi remah-remah kecil dengan tangan Anda. Kocok telur di wadah terpisah, masukkan ke dalam adonan. Jika massa terlalu kental, tuangkan air dingin. Kumpulkan adonan menjadi bola, gulung, masukkan ke dalam piring tahan api, olesi sedikit.
Siapkan isian dengan mengocok telur dengan gula. Parut kulit 2 lemon, peras jus dari 4 jeruk. Tambahkan mentega lunak, jus lemon, dan kulit ke dalam campuran telur, campur semuanya dan tuangkan ke dalam cetakan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 30-35 menit. Isinya harus benar-benar matang, dan sisi-sisi adonan harus kecokelatan. Hiasi dengan krim kocok sebelum disajikan.
Cherry Clafoutis: Persiapan Langkah-demi-Langkah
Clafoutis adalah sejenis kue manis, kelezatan tradisional dari Limousin. Berry atau buah asam apa pun cocok sebagai isian: prem, aprikot, blueberry, prem ceri. Tapi klasik sebenarnya adalah ceri matang yang besar. Clafoutis terlihat sangat mengesankan di foto, terutama saat dipotong. Dari jumlah produk yang ditunjukkan, 6 porsi makanan penutup akan diperoleh.
Bahan:
- 500 g ceri diadu;
- 125 gram tepung terigu;
- 100 gram gula icing;
- 25 gram mentega;
- 2 telur;
- 170 ml susu;
- 1 sendok teh. l. minuman keras rum atau ceri;
- sejumput garam.
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan setengah gula bubuk. Kocok telur dalam wadah terpisah dan tambahkan ke campuran tepung satu per satu. Dengan menggunakan mixer, uleni adonan yang halus dan homogen. Dengan menggunakan mixer, uleni adonan yang halus dan homogen. Tuang rum, campur lagi dan biarkan adonan selama setengah jam.
Nyalakan oven, masukkan piring tahan api ke dalamnya agar loyang bisa dipanaskan dengan baik. Buang bijinya dari ceri. Keluarkan cetakan dari oven, keluarkan adonan lembut, sebarkan ceri secara merata di atasnya. Panggang selama 30-40 menit dengan suhu 180 derajat. Periksa kesiapan adonan dengan korek api, harus tetap kering.
Keluarkan lem dari oven dan dinginkan sedikit langsung di cetakan. Taburkan produk dengan gula bubuk, potong-potong, sajikan hangat atau dingin.
Creme brulee: suguhan manis dalam format mini
Makanan penutup telur klasik dengan kerak gula yang renyah. Tampaknya rumit, tetapi persiapannya sangat sederhana - Anda hanya perlu mengamati proporsi bahan secara akurat dan meluangkan waktu. Jika tidak ada pod vanilla, Anda dapat menggunakan gula vanila, sedikit mengurangi jumlah pasir.
Bahan:
- 500 ml krim kental;
- 50 gram gula pasir;
- 4 kuning telur;
- 1 buah vanili;
- 2 sdm. l. gula merah halus.
Potong buah vanili memanjang, keluarkan bijinya. Tuang krim ke dalam panci berdinding tebal, tambahkan vanilla bersama dengan bijinya. Didihkan campuran, tetapi jangan sampai mendidih. Angkat panci dari kompor dan tutup untuk menyerap aroma vanila.
Setelah setengah jam, keluarkan bagian polong dari wajan, saring cairan melalui saringan halus dan dinginkan. Campurkan kuning telur dan gula pasir di wadah terpisah. Aduk dengan pengocok, secara bertahap tuangkan krim rasa. Kondisi penting: produk dicampur dengan hati-hati. Untuk mencegah gelembung udara terbentuk di permukaan. Krim kuning telur harus mendapatkan kepadatan yang dibutuhkan.
Tuang produk setengah jadi ke dalam cetakan keramik tahan api dengan volume 150-200 ml. Tempatkan dalam loyang, tuangkan perlahan ke dalam air mendidih hingga mencapai bagian tengah cetakan krim. Tempatkan struktur dalam oven yang dipanaskan hingga 150 derajat. Creme brulee membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk memasak. Selama waktu ini, massa mengental, tetapi tetap elastis dan sedikit bergoyang saat cetakan bergerak.
Keluarkan crème brulee dari oven, keluarkan cetakan dari air, dinginkan dan dinginkan selama 4 jam. Taburkan gula merah halus di atas permukaan makanan penutup dan cepat bakar dengan kompor gas. Gula akan meleleh dan membentuk kerak coklat kemerahan yang renyah. Jika tidak ada kompor gas, oven dengan fungsi pemanggang akan membantu. Cetakan ditempatkan di bawah panggangan selama 5-7 menit, pastikan keraknya renyah dan renyah. Simpan creme brulee di lemari es sebelum disajikan.
Meringue klasik: resep langkah demi langkah
Meringue (diterjemahkan dari bahasa Prancis "ciuman") adalah kue lapang yang lembut berdasarkan putih telur. Itu tidak dipanggang, tetapi dikeringkan dalam oven, meringue yang sudah jadi dapat disajikan sebagai makanan penutup independen atau digunakan untuk menghias petit four dan kue. Agar meringue berfungsi, piring harus benar-benar bersih, tanpa sedikit pun minyak.
Bahan:
- 1 putih telur;
- 55 g gula icing;
- 0,5 sdt jus lemon.
Kocok protein dalam wadah yang dalam menggunakan mixer, secara bertahap tingkatkan kecepatannya. Saat massa mulai berbusa, tambahkan jus lemon, itu akan membuat massa lebih mengkilap. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan maksimum, tambahkan sebagian gula bubuk. Mixer harus digerakkan di atas permukaan agar massa tercampur rata. Meringue dikocok hingga puncak yang tinggi dan kuat yang mempertahankan bentuknya dengan baik.
Tempatkan barang-barang dari tas kue di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Tempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 90-100 derajat. Produk tidak boleh dipanggang, tetapi dikeringkan secara merata, menjadi rapuh dan lapang. Keluarkan kue meringue yang sudah jadi dengan lembut di atas papan, dinginkan dan masukkan ke dalam vas.
Chocolate fondant: suguhan favorit
Orang Prancis dari segala usia menyukai cokelat: gelap dan putih, seperti susu dan pahit. Ini berfungsi sebagai dasar untuk banyak makanan penutup populer. Pilihan sederhana dan lezat adalah cupcake dengan cokelat cair panas di dalamnya, disajikan dengan es krim vanilla.
Bahan:
- 175 gram cokelat hitam;
- 175 gram mentega;
- 4 telur;
- 200 g gula kastor atau gula bubuk;
- 90 gram tepung;
- 1 sendok teh minuman keras krim atau rum ringan.
Kocok telur dengan gula hingga mengembang. Lelehkan mentega di atas kompor, tambahkan cokelat cincang, aduk dan panaskan hingga adonan tercampur rata. Untuk mencegah massa terbakar, lebih baik memasaknya dalam bak air, aduk dengan spatula.
Saat cokelat benar-benar meleleh, keluarkan wadah dari kompor dan dinginkan sebentar. Tambahkan cokelat dan mentega dalam porsi ke campuran telur-gula, tanpa berhenti mencambuk. Tambahkan tepung yang diayak dan aduk perlahan. Tuang dalam minuman keras atau rum.
Isi cetakan silikon dengan adonan hingga setengah volume; selama proses memanggang, fondant naik dengan kuat. Tempatkan cetakan dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, panggang selama 5-7 menit. Anda tidak bisa menyimpan muffin di dalam oven dalam waktu lama, kue bolu harus tetap cair di dalamnya. Keluarkan cetakan, lepaskan fondant dan tata di piring. Sajikan dengan satu scoop es krim vanilla.
Tart Taten: pai terbalik yang terkenal
Makanan penutup yang ringan dan tidak terlalu tinggi kalori, yang biasanya disiapkan untuk makan siang hari Minggu. Proses memanggangnya sangat menghibur: pertama buah-buahan ditempatkan di cetakan, lalu dasar adonan. Saat disajikan, pai diletakkan di atas piring. Tart Taten dapat dibuat dengan buah persik, prem, atau pir, tetapi yang paling klasik adalah apel aromatik yang berair dari varietas akhir.
Bahan:
- 200 gram tepung terigu;
- 100 gram mentega;
- 6 sdm. l. air es.
Untuk mengisi:
- 70 gram mentega;
- 1 kg apel matang;
- 120 gram gula pasir;
- 1 sendok teh kayu manis tanah.
Ayak tepung ke dalam mangkuk, potong mentega dingin menjadi beberapa bagian atau gosokkan pada parutan kasar. Gosok campuran dengan tangan Anda sampai menjadi remah-remah. Tuang air es, uleni adonan elastis yang padat. Kumpulkan dalam bola, bungkus dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es.
Cuci, kupas dan buang inti apel. Potong buah menjadi irisan besar yang rapi. Panaskan 70 ml mentega dalam wajan, taburi gula secara merata dan tunggu hingga berwarna keemasan. Masukkan irisan apel ke dalam karamel, taburi dengan kayu manis dan panaskan selama 10 menit.
Pindahkan apel ke loyang yang sudah diolesi sedikit minyak dan tuangkan karamel dari wajan. Keluarkan adonan dari lemari es, gulung menjadi lapisan dan taruh di atas buah, sedikit selipkan ujungnya ke dalam. Buat beberapa tusukan pada kue, masukkan produk ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang selama kurang lebih 40 menit, hingga adonan berwarna kecoklatan. Balikkan kue tar yang sudah jadi ke piring, hiasi dengan es krim vanila. Sajikan hangat.
