Kaldu bening tidak hanya menjadi dasar dari banyak sup, tetapi juga hidangan pertama yang sangat baik. Ibu rumah tangga sering mengeluh kuahnya kurang bening. Mengapa kaldu terkadang menjadi keruh dan bagaimana cara menghindarinya?
Itu perlu
-
- daging untuk kaldu;
- daging rancangan;
- protein dari telur ayam mentah;
- Bawang;
- wortel;
- skimmer;
- kain kasa atau kain katun putih bersih;
- saringan atau saringan.
instruksi
Langkah 1
Keberhasilan dalam setiap usaha kuliner tergantung pada kualitas bahan baku. Seperti yang dikatakan pahlawan Bulgakov: “Kesegaran kedua adalah omong kosong! Hanya ada satu kesegaran - yang pertama, juga yang terakhir. Dan jika sturgeon memiliki kesegaran kedua, itu berarti busuk!”Hanya produk segar yang dapat digunakan untuk memasak kaldu yang lezat dan indah. Pilih potongan daging dingin dengan warna daging yang seragam, seharusnya tidak memiliki bau yang tidak sedap yang kuat. Ini adalah yang pertama, tetapi bukan satu-satunya langkah menuju tujuan Anda.
Langkah 2
Selain memilih produk, penting untuk mengikuti aturan dasar untuk menyiapkan kaldu: 1. Jika tujuan Anda adalah memasak kaldu yang kaya, masukkan daging ke dalam air dingin. Jika Anda perlu merebus daging agar tetap berair dan lunak setelah dimasak, pertama-tama didihkan air: protein pada permukaan daging akan lebih cepat menggumpal dan membentuk cangkang yang tidak akan membiarkan jus daging masuk. kaldu.
2. Kaldu jangan sampai mendidih, masak dengan api kecil. Jangan mengaduk atau mengocok dalam keadaan apa pun.
3. Ahli gizi menyarankan untuk memasak kaldu setidaknya dalam dua air. Setelah mendidih, tuangkan kaldu pertama ke dalam bak cuci, bilas daging, masukkan ke dalam panci bersih, isi dengan air bersih dan masak lebih lanjut sesuai dengan rekomendasi yang diberikan.
4. Gunakan sendok atau sendok berlubang untuk menghilangkan busa dan lemak. Ini harus dilakukan dalam beberapa tahap. Anda bisa menambahkan air dingin di antaranya. Protein halus akan naik lebih cepat dari dasar pot dan membentuk busa.
5. Setelah mengeluarkan busa, tambahkan sayuran ke dalam kaldu - bawang, wortel, jika diinginkan, akar seledri atau daun bawang. Mereka juga membantu membersihkan kaldu. Jika bawang dan wortel dipanggang ringan dalam wajan kering dan panas sebelum dimasukkan ke dalam kaldu, mereka akan memberikan aroma tambahan dan warna yang indah pada kaldu.
Langkah 3
Saring kaldu yang sudah jadi melalui beberapa lapis kain tipis yang ditempatkan di atas saringan atau saringan. Hapus kelebihan lemak dari permukaan kaldu dengan handuk kertas atau serbet.
Langkah 4
Jika Anda menemukan kaldunya tidak cukup jernih, Anda bisa meringankannya dengan yang disebut pria. Untuk melakukan ini, gunakan produk protein yang sesuai sebagai sorben. Untuk kaldu daging, disarankan untuk menggunakan protein ayam mentah, daging cincang, susu. Untuk kaldu ikan - kaviar yang ditekan.
Langkah 5
Versi klasik dari rancangan kaldu diberikan dalam "Buku makanan enak dan sehat." Masukkan 300 gram daging melalui penggiling daging, tambahkan satu putih telur, 1 gelas kaldu, campur. Biarkan di lemari es, tertutup, selama setengah jam. Kemudian tambahkan campuran ini ke kaldu panas, didihkan, tutup. Masak dengan api kecil selama setengah jam lagi. Akibatnya, daging cincang rebus harus mengendap di bagian bawah, dan kaldu harus benar-benar transparan, harus disaring dengan hati-hati. Kawat gigi sisa dapat digunakan sebagai dasar untuk isian daging dan dapat digunakan untuk membuat pai daging, panekuk isi atau casserole kentang.
