Sup dimasak berdasarkan kaldu daging, daging kental dibuat darinya, itu juga bisa menjadi hidangan independen - misalnya, dengan telur atau rempah-rempah. Bagaimanapun, kaldu harus transparan, karena yang berlumpur dapat mematahkan semangat bahkan orang yang sangat bersahaja, belum lagi seorang gourmet. Penting untuk memastikan bahwa mahakarya kuliner Anda transparan selama persiapannya.
Itu perlu
-
- air kaldu;
- telur mentah:
- Nasi;
- tas linen;
- wortel;
- kain kasa;
- skimmer;
- pengaduk.
instruksi
Langkah 1
Kaldu yang sempurna diperoleh jika dibersihkan dalam beberapa tahap. Masak dengan api kecil, buang busanya secara berkala. Untuk ini ada sendok berlubang - sendok besar berlubang. Saat kaldu hampir matang, keluarkan potongan besar daging dari panci. Diperlukan api yang lambat agar kaldu tidak mendidih terlalu keras. Jika bisulnya tidak terlalu kuat, kaldu segera berubah menjadi lebih atau kurang transparan.
Langkah 2
Lipat kain tipis menjadi 3-4 lapisan dan saring kaldunya. Pada tahap ini, busa, potongan kecil daging, tulang, dll dihilangkan. Pada prinsipnya, Anda juga dapat menyaring melalui saringan yang sangat halus. Tuang kembali kaldu ke dalam panci. Untuk sup, kaldu yang diklarifikasi dengan cara ini cukup cocok, tetapi jika Anda menyiapkannya sebagai hidangan independen atau sebagai dasar untuk daging kental, Anda harus bekerja lebih lama.
Langkah 3
Pisahkan putih dari kuningnya. Ini dilakukan dengan cara berikut. Ketuk kulit telur dengan sendok atau pisau agar ada retakan di tengahnya. Ganti mangkuk atau cangkir kecil. Pecahkan cangkang di atasnya untuk membuat 2 "cangkir". Tuang kuning telur dari satu ke yang lain beberapa kali. Pada saat yang sama, protein harus mengalir ke dalam mangkuk. Gunakan kuning telur sesuai kebijaksanaan Anda; Anda tidak akan membutuhkannya untuk memperjelas kaldu. Protein dari satu telur akan cukup untuk memperjelas 2 liter kaldu.
Langkah 4
Kocok protein. Anda dapat menggunakan mixer atau pengocok untuk ini. Putih telur adalah sorben yang sangat baik. Anda bisa membuatnya lebih efektif dengan menambahkan 1 es batu untuk 1 protein. Jika Anda mencampur 1 protein dengan 100 g daging cincang dan beberapa sendok makan kaldu, lalu mengocoknya sedikit, maka penyerap seperti itu tidak hanya akan meringankan kaldu, tetapi juga menambahkan nutrisi ke dalamnya.
Langkah 5
Saat Anda menyiapkan penyerap, kaldu harus sudah dingin. Panaskan, tapi jangan sampai mendidih.
Langkah 6
Tuang penyerap dengan hati-hati. Aduk kaldu untuk melarutkan protein atau penyerap lainnya di seluruh panci. Tetesan harus tipis dan seragam. Jangan berhenti mengaduk isi panci bahkan setelah protein menyebar. Didihkan dan didihkan kaldu. Biarkan isi panci mendidih selama lima menit.
Langkah 7
Dinginkan kaldu hingga suhu kamar. Tidak perlu secara khusus menangkap potongan protein yang menggumpal dengan sendok berlubang, itu akan mengendap dengan sendirinya ke dasar. Saring kaldu melalui kain tipis. Beberapa lapisan untuk penyaringan kedua sudah cukup.
