Daging giling adalah hidangan yang lezat dan bergizi. Bumbu memberikan pesona khusus - lobak, mustard, akar. Namun kuahnya yang keruh tidak menambah keindahan daging yang dijeli. Itu bisa diringankan, dibuat transparan sedingin es. Dalam memasak, prosedur ini disebut menarik.
Itu perlu
-
- 2 liter kaldu daging;
- putih telur.
instruksi
Langkah 1
Siapkan kaldu daging. Sebelum menariknya, lebih baik saring melalui kain tipis yang dilipat beberapa kali. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan busa, tulang kecil dan noda lemak besar. Jalur pembersihan pertama telah selesai. Prosedur lebih lanjut untuk estetika gourmet.
Langkah 2
Pisahkan putih dari kuningnya. Gunakan hanya protein mentah untuk memperjelas kaldu. Produk ini memiliki kemampuan untuk mengikat suspensi dalam cairan. Hasilnya akan menjadi kaldu yang jernih seperti air.
Langkah 3
Siapkan penyerap. Dalam mangkuk terpisah, kocok protein hingga halus dan busa kental terbentuk. Jika cairannya lebih dari dua liter, gunakan dua protein - kaldu akan lebih bersih.
Langkah 4
Rumit resep penyerap untuk efek keringanan terbaik. Tambahkan satu sendok makan es yang dihancurkan ke putih telur dan kocok sampai busa kental terbentuk. Versi kedua dari penyerap yang rumit: uleni penyerap dari 100 gram daging cincang (dipelintir melalui penggiling daging setidaknya tiga kali), protein dan tiga sendok makan kaldu. Diamkan di lemari es selama 30 menit dan gunakan sesuai resep standar. Daging cincang dalam penyerap juga akan memenuhi kaldu dengan nutrisi.
Langkah 5
Siapkan kaldu. Seharusnya tidak mendidih. Idealnya, kaldunya sangat panas.
Langkah 6
Tuang penyerap ke dalam panci kaldu panas dalam aliran tipis, aduk terus. Sehingga penyerap menyebar melalui panci.
Langkah 7
Letakkan kaldu di atas api kecil dan didihkan sampai mendidih. Selama ini harus diaduk. Padamkan api lima menit setelah mendidih.
Langkah 8
Biarkan kaldu dingin. Selama waktu ini, penyerap yang menggumpal akan mengendap di dasar panci. Regangan.
