Setiap ibu rumah tangga ingin hidangan yang disiapkan tidak hanya enak, tetapi juga indah. Penampilan estetika tidak hanya tergantung pada bagaimana Anda dapat memotong bunga dari wortel atau membuat karangan bunga dari telur. Sering terjadi bahwa penampilan mahakarya kuliner masa depan harus diperhatikan selama proses memasak. Misalnya, lebih baik segera memasak daging agar-agar transparan. Jika ini tidak berhasil, Anda harus mengambil tindakan darurat untuk meringankannya.
Itu perlu
-
- 1 telur;
- garpu atau pengocok;
- sepotong kain kasa;
- mangkuk atau cangkir kecil.
instruksi
Langkah 1
Cobalah untuk segera merebus daging agar-agar bening. Letakkan produk secara ketat sesuai resep. Pertama, panaskan daging yang sudah dihaluskan dengan api besar dan tunggu sampai mendidih. Segera setelah mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak dengan api kecil. Ini akan memakan waktu sedikit lebih lama, tetapi Anda tidak perlu mengutak-atik keringanan.
Langkah 2
Namun, jika kaldu ternyata keruh, jangan panik. Keluarkan dagingnya terlebih dahulu. Dalam hal ini, Anda tidak perlu mendinginkannya, cukup letakkan saja agar tidak mengganggu. Jika Anda memasukkan sayuran ke dalam hidangan ini dan memasaknya bersama dengan dagingnya, keluarkan juga. Pada saat yang sama, jangan keluarkan kaldu dari api, cukup kecilkan apinya.
Langkah 3
Pecahkan telur dan pisahkan putih dari kuningnya. Ini dapat dilakukan dengan cara tradisional, dengan membelah telur menjadi dua dan menuangkan kuning telur dari satu bagian kulit ke bagian lainnya. Pegang telur di atas mangkuk, di mana protein akan mengalir. Putih telur mengandung albumin, yang merupakan sorben yang sangat baik. Ini akan mengikat zat yang tidak perlu.
Langkah 4
Kocok putih telur dengan garpu atau pengocok seperti yang Anda lakukan untuk telur dadar. Membuat api sedikit lebih keras. Tuang protein kocok secara bertahap ke dalam kaldu. Aduk terus menerus dan menyeluruh, jika tidak, bahkan protein kocok akan menggulung menjadi gumpalan dan tidak akan menyerap apa yang seharusnya. Didihkan kaldu.
Langkah 5
Angkat kaldu dari kompor. Biarkan kaldu berdiri. Tunggu sampai semua endapan yang tidak perlu. Setelah itu, saring kaldu melalui kain tipis dan lanjutkan prosesnya. Tambahkan bumbu dan garam yang diperlukan. Kaldu yang diklarifikasi seperti itu cocok untuk daging kental dan aspic. Untuk persyaratan agar-agar di atas, kaldu harus transparan.
Langkah 6
Jika Anda tidak ingin membuat kaldu yang sempurna, Anda bisa melakukannya dengan cara berbeda. Masak dengan cara yang sama dan angkat dagingnya.. Biarkan kaldu agak dingin, lalu saring melalui 2 lapis kain tipis. Diamkan sebentar dan saring lagi. Setelah itu, tambahkan bumbu dan segala sesuatu yang biasa Anda masukkan ke dalam daging yang dihaluskan.
