Kaldu adalah rebusan yang dihasilkan dari memasak ikan, sayuran, jamur dan, tentu saja, daging. Kaldu siap pakai digunakan dalam bentuk murni sebagai hidangan pertama, dan juga digunakan sebagai dasar untuk sup dan saus. Agar kaldu mendapatkan nuansa penyedap tambahan, sayuran, akar, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya selama memasak.
Itu perlu
- - 800 g daging sapi;
- - 1 bawang bombay;
- - 0,5 wortel;
- - 0,5 akar peterseli;
- - seikat peterseli, daun bawang dan seledri;
- - 8 piring air;
- - beberapa helai daun bawang;
- - garam;
- - minyak sayur untuk menggoreng.
instruksi
Langkah 1
Daging apa pun dengan kandungan lemak sedang cocok untuk memasak kaldu - daging sapi, babi, domba. Kaldu daging dengan tulang memiliki rasa yang sangat ekspresif. Gunakan betis atau betis untuk kaldu. Setelah mendidih, pulp dapat dipotong dan ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi. Untuk membuat kaldu cukup pekat, amati proporsi daging dan air - jangan membuat kaldu terlalu encer.
Langkah 2
Bilas daging secara menyeluruh, potong filmnya. Tempatkan dalam panci dan isi dengan air sehingga menutupi seluruh bagian. Tempatkan panci di atas api besar dan didihkan air. Buang busanya.
Langkah 3
Kupas dan potong wortel, bawang, dan akar peterseli. Cokelat sayuran dengan sedikit minyak sayur yang sudah dipanaskan dan masukkan ke dalam kaldu. Ikat peterseli, seledri dan daun bawang menjadi satu tandan dengan benang kasar dan buang juga ke dalam panci. Garam kaldu, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 2-2,5 jam. Keluarkan daging dari kaldu yang sudah jadi, potong tulangnya dan potong-potong.
Langkah 4
Kaldu yang sudah jadi harus disaring agar menjadi transparan. Tutup saringan dengan serbet linen. Anda tidak perlu menuangkan kaldu dari wajan - partikel yang mengendap di bagian bawah akan merusak warna hidangan. Saring kaldu dengan menyendoknya dengan sendok.
Langkah 5
Rebus kaldu yang disaring dan sajikan, tambahkan daging rebus ke setiap piring. Secara terpisah, Anda dapat menyajikan crouton atau roti panggang. Taburkan kaldu yang sudah jadi dengan bumbu cincang halus atau lada hitam yang baru digiling.
