Nyonya rumah yang berpengalaman, tentu saja, tahu rahasia membuat kaldu daging yang transparan, aromatik, enak, dan kaya. Pentingnya dalam memasak sulit ditaksir terlalu tinggi: ini adalah dasar dari hidangan pertama, melengkapi saus, meningkatkan rasa hidangan kedua dan lauk pauk.
Kaldu mampu memulihkan kekuatan setelah melelahkan suhu tinggi, membantu penyembuhan dari penyakit dan penyakit. Menjadi hidangan ringan, sering direkomendasikan oleh ahli gizi dalam diet orang yang menderita kelebihan berat badan. Dengan kaldu berguna untuk memulai makan untuk memulai produksi jus lambung dan berfungsinya sistem pencernaan dengan baik. Direkomendasikan untuk digunakan untuk orang-orang dari segala usia - dari yang terkecil hingga yang lebih tua.
Dari apa untuk memasak kaldu?
1) Mata air murni atau air minum dalam kemasan, tetapi bukan dari keran. Karena cairan keran mengandung terlalu banyak kotoran (klorin, besi), yang secara negatif mempengaruhi rasa dan aroma hidangan.
2) Untuk memasak, Anda harus memilih daging hewan muda dan selalu di tulang: anak sapi, babi, domba. Persyaratan utama untuk itu adalah kesegaran.
3) Rempah-rempah dan sayuran membentuk aroma, warna, rasa dan konsistensi kaldu yang sudah jadi. Setiap ibu rumah tangga memiliki rangkaian bahan favoritnya sendiri dan terbukti. Paling sering ini adalah: bawang, wortel, kacang polong allspice, daun salam, peterseli dan adas. Jika sayuran kering digunakan, maka perlu ditambahkan tiga kali lebih sedikit dari segar.
Tahapan memasak kaldu
Pertama, Anda perlu membilas daging pada tulang dengan baik, membaginya menjadi beberapa bagian. Tempatkan dalam panci enamel dengan kecepatan perkiraan 1 kg produk daging per 3 liter cairan. Isi dengan air minum bersih yang dingin. Rahasianya adalah ketika air mendidih ditambahkan ke daging, protein di permukaannya menggulung, menyegel serat dan mencegah jus daging memperkaya kaldu. Sebaliknya, ketika dipanaskan perlahan, air secara bertahap menembus ke dalam lapisan daging yang dalam, yang memberi hidangan rasa yang cerah dan kaya.
Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api sedang. Pantau dengan cermat pembentukan busa dan keluarkan secara teratur sebelum mendidih. Sebaiknya lewatkan momen ini, karena Anda bisa melupakan transparansi kaldu.
Setelah mendidih, suhu pemanasan harus sedikit dikurangi dan kaldu harus dibiarkan mendidih selama 40 menit lagi. Setelah waktu ini, Anda perlu menambahkan bawang bombay utuh, wortel yang sudah dikupas, Anda bisa menggunakan akar seledri dan, tutup dengan tutupnya, masak selama setengah jam lagi. Kemudian tambahkan garam, tambahkan merica, daun salam dan bumbu. Masak selama sekitar 30 menit. Kaldu yang sudah jadi harus disaring melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
Petunjuk bermanfaat:
- Jika kaldunya asin, Anda bisa menyimpannya dengan mencelupkan sendok dengan sepotong gula halus ke dalam panci selama beberapa detik, tanpa membiarkannya meleleh.
- Anda dapat menyimpan kaldu yang dituangkan ke dalam stoples di lemari es selama seminggu, beku - hingga enam bulan.
