Anda tidak suka dada kalkun karena rasanya yang lembut dan dagingnya yang kering? Cobalah memasaknya dengan cara direbus lama! Metode ini memiliki perbedaan yang signifikan dari memanggang biasa, dan sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan produk yang sama sekali berbeda, kelembutan, juiciness, dan rasanya yang enak akan mengejutkan Anda! Dan yang paling penting, dengan cara ini Anda bisa memasak daging lain, dan itu sama sekali tidak sulit.
Perbedaan utama antara metode memasak ini dan memanggang tradisional adalah dalam mode perlakuan panas. Biasanya, daging dipanggang dalam oven pada 180-200 derajat dan dibutuhkan dari 45 menit hingga satu setengah jam; dengan pendidihan lambat, suhu dalam oven jauh lebih rendah - hanya 80-85 derajat, dan waktu memasak lebih lama.
Apa yang diberikannya dan seberapa aman itu?
Pemanasan yang lama dalam mode ini membuat daging sangat lembut, rasanya lembut, dan pada saat yang sama tidak merayap, tidak berubah menjadi jeli, dan tetap utuh. Dagingnya ternyata sangat berair, karena tidak memanas hingga titik didih air.
Perlu dicatat bahwa pada suhu pemanggangan ini, semua vitamin (E, grup B) dan elemen pelacak (asam lemak, zat besi, mangan, asam amino) dipertahankan, yang tidak dapat dicapai dengan metode memasak lainnya.
Memanggang pada 80-85 derajat selama beberapa jam membuat produk benar-benar aman untuk dikonsumsi, karena batas bawah kesiapan sanitasi terlampaui 5-10 derajat bahkan untuk unggas, dan untuk babi dan sapi 10-15. Artinya semua mikroorganisme berbahaya dijamin mati.
Cara memasak
Bahan:
- daging (segar, tanpa bintik-bintik berdarah);
- garam;
- lada hitam dan / atau allspice;
- mustard Bavaria atau Prancis (setengah sendok teh untuk satu potong daging);
- mayones (setengah sendok teh per potong daging);
- satu bawang;
- bawang putih (opsional)
Siapkan daging: lepaskan film, urat, bundel. Jika potongannya besar, maka lebih baik memotongnya menjadi beberapa bagian (semakin tebal, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang). Cuci, keringkan. Bumbui dengan garam dan merica. Olesi setiap bagian dengan mustard Bavaria dan mayones dengan tangan Anda.
Siapkan lembaran foil, untuk setiap bagian, dua lembar dengan ukuran yang sesuai. Taruh beberapa irisan tipis bawang merah dan bawang putih di tengahnya, sepotong daging di atasnya dan rapatkan, jangan sampai ada ruang kosong, bungkus dulu di satu lapisan, lalu di lapisan lain. Lakukan hal yang sama dengan semua potongan dan dinginkan selama 4-6 jam.
Keluarkan benda kerja dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar selama setengah jam. Panaskan oven ke suhu maksimum, masukkan daging ke dalamnya dan setelah satu menit kurangi panasnya menjadi 80-85 derajat. Panggang dalam mode ini dari dua setengah hingga delapan jam, tergantung pada ketebalan potongan.
Di akhir pemanggangan, dinginkan dan potong menjadi irisan tipis, atau sebaliknya, sajikan panas bersama dengan hiasan dan saus.
Kiat Berguna
Karena penting untuk secara akurat mengamati rezim suhu untuk memasak, disarankan untuk tidak bergantung pada pembacaan sensor di dalam oven, dan terlebih lagi tidak pada skala pada regulator, tetapi untuk menggunakan termometer kecil khusus yang dirancang untuk tujuan ini sangat - LDP, yang dapat ditempatkan langsung di sebelah produk yang dimasak. Masalahnya adalah panas di dalam oven didistribusikan secara tidak merata, dan sensor hanya menunjukkan suhu di tempat di mana ia berada.
Gunakan mustard Bavaria atau Prancis karena lebih lembut dan gurih.
Selain itu, Anda dapat menggunakan bumbu apa saja dan rempah-rempah lainnya - dipandu oleh selera Anda.
