Dalam masakan modern, ada lusinan pilihan untuk menyiapkan hidangan Italia Carpaccio. Tetapi esensinya sama: produk harus dipotong setipis mungkin dan dibumbui dengan rempah-rempah, karena yang terpenting dalam hidangan ini adalah metode pemotongan.
Apa itu Carpaccio?
Koki Italia terkenal Giuseppe Cipriani pertama kali muncul dengan ide untuk camilan daging seperti itu. Suatu ketika Countess Amalia Nani Mocenigo datang ke tempat di mana orang Italia yang disebutkan di atas bekerja sebagai juru masak. Wanita itu dalam suasana hati yang luar biasa buruk: dokter melarangnya makan daging yang digoreng, direbus, dipanggang, atau diproses secara termal dengan cara lain. Dan apa yang harus dia lakukan sekarang, jangan makan daging mentah! Dia sedih berbagi masalah ini dengan juru masak.
Cipriani, tanpa berpikir dua kali, pergi ke dapur, di mana dia mengeluarkan sepotong daging sapi beku dari freezer. Dalam mangkuk saya mencampur saus mayones, susu, saus Worcestershire dan beberapa tetes jus lemon. Memotong potongan daging sapi terbaik, dia meletakkannya di atas piring dan menaburkannya dengan saus yang baru dibuat. Pengunjung senang dengan sikap penuh perhatian terhadap pelanggan, dan dia sangat menyukai hidangan itu sendiri.
Resepnya dengan cepat menjadi populer dan entah bagaimana harus dinamai. Namanya berasal dari nama seniman Renaisans Italia Kittore Carpaccio, yang pamerannya baru saja berlangsung di Venesia. Terinspirasi oleh karya-karya seorang pelukis terampil, Giuseppe Cipriani mendedikasikan nama penemuannya untuknya. Seluruh cerita ini terjadi di pertengahan abad ke-20 di Venesia, di sebuah lembaga bernama "Harry's Bar".
Saat ini, nama "Carpaccio" tidak terlalu mengacu pada hidangan daging sapi beku melainkan cara produk dipotong. Di restoran modern, kata Italia ini bahkan disebut piring dengan buah atau sayuran yang diiris tipis.
Cara membuat snack carpaccio klasik di rumah
Pertama-tama, Anda harus memilih tenderloin daging sapi yang sangat segar dan berkualitas tinggi. Dagingnya tidak akan matang, jadi langkah ini adalah yang paling penting. Jangan membeli daging sapi yang memiliki warna pelangi atau memiliki bintik hitam atau kehijauan di atasnya.
Itu harus merah murni, tanpa noda warna asing. Lemak pada daging harus berwarna putih bersih; pada daging sapi tua, lemaknya menjadi gelap dan menguning. Potongan daging mungkin sedikit lembap, tetapi paling baik jika dagingnya kering dan keras. Jika ada daging basah yang ditutupi lendir di konter - jangan ragu untuk lewat, ini adalah produk berkualitas rendah. Saat daging dibeli, Anda bisa mulai memasak.
Anda akan perlu:
- tenderloin daging sapi - 200 gram;
- Mayones buatan sendiri - 50 gram;
- susu - 1 sendok makan;
- Saus Worcester (Worcestershire) - beberapa tetes;
- Jus lemon - 1 sendok teh
- Sedikit garam.
Daging tenderloin harus dimasak pada hari pembelian. Kami membersihkannya dari urat dan lemak. Kami memasukkannya ke dalam kantong plastik atau film dan mengirimkannya ke freezer selama 2 jam. Kami mencampur semua bahan saus satu sama lain.
Setelah 2 jam, kami mengeluarkan daging sapi dan mulai memotong bagian tertipis darinya. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan perangkat khusus - alat pengiris. Letakkan daging sapi di atas piring dalam lapisan tipis dan tuangkan saus yang sudah disiapkan. Kelezatan yang tidak biasa sudah siap!
