Daging sapi marmer dianggap sebagai kelezatan daging. Itu mendapat namanya dari lapisan lemak yang paling tipis dan merata, yang pada potongannya menyerupai pola marmer alami. Selama proses memasak, lapisan-lapisan ini meleleh, mengisi daging sapi dengan jus, berkat daging yang memperoleh kelembutan dan kelembutan yang luar biasa. Banyak hidangan lezat disiapkan dari daging sapi jenis ini. Rasanya sangat ditekankan oleh buah-buahan, itulah sebabnya sangat ideal untuk menyajikan saus persik atau jeli anggur dengannya.
Itu perlu
-
- Untuk carpaccio:
- 200 g daging sapi marmer;
- 40 gram parmesan;
- 20 gram arugula;
- 10 g caper;
- 20 gram minyak zaitun;
- lemon;
- 5 gram mustard;
- bawang merah kecil;
- 5 g cuka balsamic.
- Untuk steak dengan saus krim:
- 400 g daging sapi marmer;
- bohlam;
- minyak zaitun;
- peterseli
- ketumbar;
- paprika;
- 50 gram krim;
- lada hitam giling
- garam.
instruksi
Langkah 1
Ambil fillet daging sapi marmer dan tumis dalam minyak zaitun selama satu menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan daging dingin, lalu bungkus dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam freezer selama 40 menit. Ini akan membuat daging sapi lebih keras dan lebih mudah dipotong menjadi irisan tipis.
Langkah 2
Siapkan balutan. Untuk melakukan ini, potong bawang, tambahkan mustard, jus lemon, cuka balsamic dan campur semuanya sampai halus.
Langkah 3
Keluarkan daging sapi dari freezer dan gunakan pisau tajam untuk memotongnya menjadi irisan tipis. Mereka harus sangat tipis, hampir transparan. Satu trik sederhana akan membantu Anda mencapai ini. Ambil dua lembar kertas lilin, letakkan sepotong daging sapi di antara keduanya dan gulingkan perlahan dengan rolling pin. Lakukan hal yang sama untuk setiap irisan daging sapi.
Langkah 4
Tata irisan daging di atas piring, bumbui dengan lada hitam yang baru digiling, gerimis sedikit dengan saus, atasnya dengan caper dan parmesan diiris tipis-tipis. Tutup bagian tengah piring dengan gundukan arugula. Anda dapat menghias carpaccio dengan tomat ceri yang dipotong menjadi dua.
Langkah 5
Cobalah steak daging sapi marmer dengan saus krim yang lembut. Untuk melakukan ini, potong daging menjadi steak setebal 2 sentimeter. Bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Dagingnya harus sekering mungkin.
Langkah 6
Panaskan hanya beberapa tetes minyak zaitun dengan api besar, ini sudah cukup, karena saat menggoreng, daging sapi marmer akan melepaskan lemak intermuskular. Tempatkan steak dalam wajan dan tumis selama 4 menit di setiap sisi sampai terbentuk kerak yang lezat. Dalam hal ini, mereka akan memiliki tingkat pemanggangan sedang. Jika Anda lebih suka steak dengan darah, maka goreng dagingnya tidak lebih dari 2 menit. Letakkan daging sapi di piring, merica dan garam.
Langkah 7
Siapkan saus steaknya. Cincang halus paprika dan bawang bombay. Simpan dalam minyak panas sampai menjadi transparan. Kemudian gunakan blender untuk menghaluskan sayuran dengan peterseli dan daun ketumbar.
Langkah 8
Pindahkan kentang tumbuk ke wajan, tambahkan krim dan masak campuran sampai konsistensi krim asam cair. Taburi steak dengan saus krim. Selalu sajikan hidangan ini langsung dari wajan di atas piring yang sudah dipanaskan. Ini akan memastikan kelengkapan penuh dari rasa daging sapi marmer yang begitu indah.
