Daging sapi marmer ada di bibir semua orang hari ini. Bagaimanapun, steak adalah salah satu hidangan paling populer di kalangan orang Rusia, dan yang terbaik diperoleh dari daging tersebut. Saat ini, pilihan paling populer untuk daging marmer adalah daging sapi Black Angus. Namun, tidak semua orang tahu apa sebenarnya dia.
Daging premium - ini adalah nama daging sapi seperti Black Angus (Black Angus). Dari daging itulah steak terbaik dan terlezat dibuat. Daging sapi jenis ini tergolong produk marmer. Dan ini adalah standar tertinggi. Pada saat yang sama, hanya sedikit yang benar-benar mengerti mengapa steak asli hanya dapat dibuat dari daging sapi seperti itu, dan bagaimana cara membuat marmer yang sama persis.
Deskripsi Produk
Black Angus (nama lain untuk Aberdeen Angus) adalah jenis sapi kelas satu yang dagingnya memiliki rasa, nilai gizi, dan kandungan kalori yang lebih baik dibandingkan dengan varietas lain. Trah ini dibiakkan sudah 2 abad yang lalu - pada abad ke-19. Black Angus berasal dari Angushire di Skotlandia. Pemuliaan jenis baru sudah terlibat di daerah Aberdeenshire. Karena itu, trah ini menerima dua nama sekaligus. Banteng Angus biasanya berwarna hitam atau merah. Omong-omong, yang kedua dianggap yang paling umum.
Perwakilan dari trah ini adalah hewan yang cukup besar yang memiliki layu gelap yang tebal. Pada saat yang sama, fakta yang menarik, tetapi hewan seperti itu tidak memiliki tanduk sama sekali. Karena daging sapi ini premium, para peternak awalnya “memprogram” hewan agar bisa cepat membentuk massa otot. Oleh karena itu, perwakilan dari jenis ini tumbuh pesat dan volumenya meningkat - para ahli mencatat bahwa dengan pendekatan dan perawatan yang tepat, sapi dan sapi jantan seperti itu dapat menambah berat badan satu setengah kilogram per hari.
Jika dibandingkan dengan breed lain, hasil daging bersih setelah disembelih untuk breed ini lebih dari 65%.
Apa itu marbling daging?
Bagi kebanyakan orang, nama Black Angus dikaitkan terutama bukan dengan sapi itu sendiri, tetapi dengan penampilan dagingnya. Daging sapi marmer memiliki nilai khusus. Nama ini diberikan untuk daging karena adanya lapisan lemak tipis di jaringan otot, yang membentuk pola yang menarik. Semakin banyak lapisan seperti itu, semakin berair dan empuk hasilnya. Anda biasanya dapat menggunakan ini untuk berbagai hidangan lezat dan hidangan gourmet yang tidak biasa.
Lapisan muncul karena kecenderungan genetik hewan dari jenis ini. Nutrisi yang tepat dari sapi jantan juga berperan. Jadi, misalnya, ketika, 3 atau 4 bulan sebelum disembelih, berat seekor hewan sudah 350 kg, mereka mulai memindahkannya dari rumput segar dalam makanan ke makanan biji-bijian khusus. Ukuran inilah yang menjadi alasan pembentukan lapisan lemak dengan ketebalan yang dibutuhkan. Diet biji-bijian ikan gobi menyiratkan bahwa mereka akan diberi makan terutama dengan jagung atau jelai. Dan periode pemberian makan seperti itu berlangsung hingga 200-200 hari. Ukuran seperti itu memungkinkan tidak hanya untuk mencapai penampilan vena di antara serat otot, tetapi juga mengubah warnanya dari kuning menjadi putih.
Varian menarik untuk mendapatkan marbling daging dipraktikkan di Jepang. Ikan gobi diberi makan tanaman seperti alfalfa, gandum ditambahkan ke makanan mereka, mereka diberi bir khusus, dan kemudian mereka digantung di atas kios agar lemaknya disimpan dan tidak terciprat. Kurangnya gerakan dikompensasi dengan pijatan, dan untuk menghilangkan stres pada hewan, mereka membiarkan banteng mendengarkan komposisi klasik.
Biasanya, pada sapi, lemak menumpuk di atas daging, bukan di dalamnya. Dan jika Anda memasak steak seperti itu, maka hasilnya akan sedikit kenyal. Jadi daging marmer adalah pilihan yang baik untuk menyiapkan steak yang baik dan berkualitas tinggi. Saat dipanaskan, lemaknya dipanaskan, merendam seluruh bagian dengan jus. Steak angus hitam yang tepat, dimasak di kafe atau restoran, atau di rumah, akan benar-benar meleleh di mulut Anda.
Bagaimana cara memeriksa kualitas daging?
Secara alami, segala sesuatu mungkin terjadi. Oleh karena itu, perlu ditelusuri bagaimana daging berkualitas tinggi dan baik di bawah merek Black Angus seharusnya terlihat. Para ahli menyoroti beberapa poin yang perlu Anda perhatikan saat memilih daging sapi marmer:
- Daging harus memiliki warna merah yang kaya jika diperoleh dari hewan dewasa dewasa, atau sedikit lebih pucat jika diambil dari anak sapi.
- Daging harus tetap kering saat disentuh dengan tangan Anda
- Seharusnya tidak ada lendir di permukaan daging
- Bau daging harus menyenangkan - tidak ada rasa asam
- Vena lemak dalam potongan harus didistribusikan secara merata
Harus dipahami bahwa jika daging dikemas, misalnya, dalam ruang hampa, Anda tidak boleh langsung menilai kesegarannya - setelah membuka bungkusnya, Anda harus membiarkannya selama sekitar setengah jam dan beristirahat sebentar. Daging sapi biasa dapat langsung dipelajari, tetapi di sini Anda perlu memberi waktu untuk menikmati proses memasak sepenuhnya.
Mitos Daging Sapi Angus Hitam
Saat ini ada banyak mitos yang terkait dengan jenis daging sapi ini. Misalnya, sering diyakini bahwa produk terbaik diimpor dari luar negeri. Dalam proporsi serat lemak dan otot inilah yang diamati secara optimal. Faktanya, jenis daging yang tepat untuk steak klasik yang sempurna dapat dengan mudah ditemukan di Rusia saat ini. Orang-orang yang terlibat dalam pemuliaan berbagai jenis ternak telah lama belajar membiakkan opsi yang diperlukan di tanah Rusia.
Beberapa orang berpikir bahwa lebih baik memasak daging sapi segar - rasanya tidak begitu enak saat berbaring. Faktanya, daging membutuhkan sedikit waktu untuk matang, dan untuk ini hanya perlu berbaring sedikit.
Pilihan steak apa yang bisa Anda masak?
Anda dapat memasak steak yang berbeda dari daging sapi marmer - semuanya tergantung pada bagian mana dari bangkai yang diambil dagingnya. Jadi, hari ini opsi paling populer dibedakan, termasuk:
- Ribeye adalah pilihan paling premium yang bisa dibuat di rumah, meski rasanya enak dan juicy. Nama steak diterjemahkan sebagai kombinasi dari dua kata bahasa Inggris rib and eyes, yaitu. menunjukkan dari mana potongan itu berasal dan bentuk penampangnya. Opsi ini adalah yang paling juicy dan termudah untuk disiapkan.
- New York - steak dari tepi sirloin tipis, adalah strip dengan bagian persegi panjang. Marmer opsi ini sedikit lebih lemah, tetapi pada saat yang sama serat otot di bagian seperti itu lebih empuk
- Tenderloin adalah tenderloin yang diperoleh dari otot unik yang biasanya tidak terlibat dalam pergerakan banteng.
- Koboi - sepotong daging sapi dari bagian paling marmer dari bangkai ketika bagian tulang rusuk diawetkan
- Shortloin - steak lumbar
- T-bone adalah potongan daging yang dinamakan demikian karena tulangnya yang berbentuk T yang memisahkan daging menjadi dua jenis yang berbeda.
Porsi steak biasanya dipilih sesuai dengan preferensi pribadi orang tertentu. Selain itu, perhatian harus diberikan pada tingkat pemanggangan, yang dapat berupa:
- Bervariasi Langka - Sangat Mentah
- Langka - daging dengan darah
- Medium Rare - sedang-lembab ketika banyak jus merah muda
- Panggang sedang - sedang dengan jus sedikit merah muda
- Sedang Yah - hampir digoreng
- Selesai dengan baik - benar-benar digoreng
Satu potong daging steak biasanya dari 300 gram. Saat Anda melihat foto steak Black Angus yang dimasak dengan baik, nafsu makan Anda langsung berkobar.
