Mungkin, banyak yang pernah mendengar tentang jenis daging khusus - daging sapi marmer. Kelezatan ini bisa dinikmati di beberapa restoran steak. Pada potongannya, sepotong daging ini semuanya berbintik-bintik dengan urat lemak yang menyerupai pola marmer, itulah namanya. Dapatkan daging sapi marmer dari jenis sapi khusus yang dibesarkan dalam kondisi khusus.
Bagaimana daging marmer diperoleh
Daging seperti itu awalnya diproduksi di Jepang dalam jumlah yang sangat terbatas, karena teknologi produksinya agak rumit. Beberapa jenis sapi telah dibiakkan, disatukan dengan nama umum Wagye ("Wagyu") dengan kecenderungan genetik untuk pembentukan lapisan lemak di jaringan otot.
Tapi ini tidak cukup untuk mendapatkan daging marmer khusus. Dari hari pertama hingga 6 bulan, anak sapi diberi makan secara eksklusif dengan susu alami, dan kemudian mereka dilepaskan untuk merumput di padang rumput, tempat mereka hidup dalam kondisi alami. Setelah satu tahun, sapi jantan ditempatkan di ruang kedap suara yang terpisah dan digantung di sana dengan tali sehingga mereka tidak perlu meregangkan otot dan membuang cadangan lemak yang berharga di atasnya.
Selama 200-300 hari, sapi jantan itu menyenangkan dengan segala cara yang mungkin - mereka mendengarkan musik klasik, makan biji-bijian pilihan, dicuci dengan bir dan sake. Selain itu, mereka dipijat secara teratur agar lapisan lemaknya merata ke seluruh daging.
Daging marmer yang bersih secara ekologis mengandung vitamin yang sangat berharga, unsur mikro, termasuk sejumlah besar zat besi. Direkomendasikan untuk anak-anak, orang yang lemah setelah sakit, dan mereka yang menderita anemia.
Siapa yang memasok daging marmer ke pasar dunia?
Jelas bahwa konten seperti itu tidak murah, oleh karena itu biaya daging marmer yang diproduksi di Jepang bisa mencapai $ 1000 per 1 kilogram. Tetapi sekarang di Australia dan AS, para petani yang membeli sapi Wagyu dari Jepang juga mulai memasok daging sapi marmer ke pasar dunia, yang harganya jauh lebih rendah - hanya $ 200 per kilogram.
Ini dijelaskan oleh teknologi sederhana yang digunakan oleh orang Australia dan Amerika. Yang pertama memberi mereka makan bukan dengan gandum, tetapi dengan jagung dan bahkan pakan majemuk, meskipun terkadang mereka merusaknya dengan menambahkan madu dan susu ke dalam pakan. Orang Amerika mendekati masalah ini dengan lebih mudah - sapi jantan mereka bertambah berat dan memperoleh kondisi yang diinginkan berkat aditif kimia. Untuk rasa, di sini daging marmer Jepang masih kalah bersaing.
Cara paling optimal untuk memasak daging marmer, yang memungkinkan Anda untuk menikmati sepenuhnya rasa lezatnya, adalah steak. Goreng saja dalam wajan kering dengan tambahan bumbu, dan di akhir proses - garam.
Petani dari beberapa negara lain, seperti Jerman dan Kanada, juga menggunakan teknologi serupa untuk beternak ikan gobi, tetapi daging ini diproduksi dalam volume yang tidak signifikan dan tidak melampaui pasar lokal.
