Kaldu daging dan ayam selalu dianggap sebagai hidangan sehat dan bahkan menyembuhkan - mereka disarankan untuk memberikannya kepada orang yang baru sembuh dari penyakit serius dan kepada anak-anak untuk memperkuat kekuatan mereka. Namun baru-baru ini, semakin sering Anda dapat mendengar tentang bahaya kaldu dan cara mengurangi bahaya ini. Salah satu caranya adalah dengan menggunakan kaldu, yang dimasak kembali di atas daging yang sama.
Apakah kaldu baik untuk Anda?
Kaldu dari daging atau unggas diperoleh selama memasak yang lama, ketika ekstraktif dan protein, membelah, masuk ke dalam cairan di mana produk ini direbus. Pemecahan protein, hidrolisisnya, mengarah pada fakta bahwa kaldu mengandung asam amino siap pakai yang tidak perlu dicerna tubuh. Kaldu, yang berbahan dasar daging, dan yang lebih kaya, di mana tulang yang dicincang halus dan digoreng, mengandung banyak zat ekstraktif. Mereka merangsang lambung dan sekresi jus lambung, meningkatkan nafsu makan dan memiliki efek pengencangan pada tubuh.
Pada saat yang sama, daging yang dimasak dalam kaldu dan diberi rasa dan aromanya menjadi hidangan makanan, yang tidak dapat dikatakan tentang kaldu itu sendiri. Keraguan ahli gizi bahkan lebih disebabkan oleh daging, yang digunakan untuk membuat kaldu. Bukan rahasia lagi bahwa di perusahaan peternakan dan peternakan, berbagai aditif buatan digunakan untuk merangsang penambahan berat badan pada hewan dan burung, yang tidak dapat disebut berguna bahkan untuk orang dewasa, belum lagi anak-anak. Penelitian telah menunjukkan bahwa dalam waktu 25 menit setelah daging direndam dalam air mendidih, produk penguraian aditif ini dan semua zat kimia lainnya masuk ke dalam kaldu, bahkan bau "kimia" yang buruk mungkin muncul.
Kaldu daging yang kaya, dimasak dengan cara tradisional, dikontraindikasikan untuk orang tua dan anak kecil, serta bagi mereka yang mengikuti diet.
Cara memasak kaldu kedua
Ternyata kaldu daging, kualitas dan manfaatnya, secara langsung tergantung pada kualitas bahan baku dari mana ia dimasak. Jika Anda tidak yakin bahwa tidak ada aditif buatan dalam daging, masuk akal saat memasak untuk mengalirkan kaldu pertama setelah beberapa saat. Jadi, ayam mendidih lebih cepat, jadi cukup merebusnya dalam kaldu pertama selama 30-35 menit, tetapi sepotong daging sapi harus direbus lebih lama - satu setengah jam.
Untuk anak di bawah 2 tahun, kaldu kedua hanya bisa dimasak dari unggas dan daging sapi muda.
Setelah waktu ini, tiriskan kaldu sepenuhnya, bilas daging dengan air dingin dan tuangkan kembali air ke dalam panci. Saat mendidih, masukkan daging, tunggu sampai mendidih kembali, segera kecilkan api seminimal mungkin, keluarkan busa, jika terbentuk, tetapi kemungkinan besar tidak, garam airnya. Masak kaldu kedua lebih sedikit daripada dengan cara tradisional. Kaldu ini sudah bisa diberikan kepada anak-anak dan orang yang baru sembuh.
